Introduzione
La salsa olandese è una salsa ricca, cremosa e burrosa con un pizzico di limone, perfetta per guarnire uova, verdure o pesce. Questa classica salsa francese è un ingrediente fondamentale di piatti come le uova alla Benedict e si abbina perfettamente ad asparagi e salmone.
Ingredienti
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 tazza di burro non salato, fuso e caldo
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di senape di Digione (facoltativo)
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
- Sale, quanto basta
Istruzioni
Preparazione della salsa
- Sciogliere il burro: In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Tenetelo caldo, ma non bollente.
- Sbattere i tuorli d'uovo: In una ciotola resistente al calore, sbattete i tuorli d'uovo fino a quando non diventano densi e di colore chiaro.
- Creare una doppia cottura a bagnomaria: Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua bollente (assicurarsi che la ciotola non tocchi l'acqua). Continuare a sbattere i tuorli costantemente.
- Aggiungere il burro lentamente: Molto lentamente, inizia ad aggiungere il burro fuso caldo a filo, continuando a sbattere. Inizia con poche gocce alla volta, assicurandoti che la salsa si emulsioni e si addensi prima di aggiungere altro burro.
- Aggiungere il succo di limone e i condimenti: Una volta incorporato tutto il burro e ottenuta una salsa liscia e densa, aggiungete il succo di limone, la senape di Digione (se utilizzata) e il pepe di Cayenna (se lo desiderate). Aggiungete sale a piacere.
- Completare e servire: Togliete la salsa dal fuoco e servite immediatamente. Se la salsa si addensa troppo, aggiungete uno o due cucchiaini di acqua tiepida mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Suggerimenti
- Controllo della temperatura: Mantenete il fuoco basso per evitare che le uova si rapprendano. Se la salsa diventa troppo calda, toglietela subito dal fuoco e aggiungete un po' di acqua fredda mescolando per raffreddarla.
- Coerenza: Per una salsa più liquida, aggiungere un po' più di succo di limone o acqua tiepida.
- Porzione: La salsa olandese è più buona se servita fresca, perché non è facile da riscaldare.
Variazioni
- Frullatore olandese: Per una versione veloce, frullate i tuorli d'uovo con il succo di limone, quindi aggiungete lentamente il burro fuso a filo, continuando a frullare fino a ottenere un composto denso e cremoso.
- salsa olandese alle erbe: Per un sapore ancora più intenso, aggiungete erbe fresche tritate finemente, come dragoncello, prezzemolo o erba cipollina.
- Salsa olandese piccante: Per un sapore più piccante, aumentate la dose di pepe di Cayenna o aggiungete un goccio di salsa piccante.
- Salsa olandese all'arancia: Sostituisci il succo di limone con il succo d'arancia per un sapore più dolce e agrumato.
- Salsa olandese affumicata: Aggiungere una o due gocce di fumo liquido per un tocco affumicato alla salsa classica.
I migliori abbinamenti
- Uova alla Benedict: Versatelo su uova in camicia, bacon canadese e un muffin inglese per un classico piatto da brunch.
- Asparago: Aggiungetelo sugli asparagi al vapore o alla griglia per un contorno delizioso.
- Salmone: Servire con salmone grigliato o in camicia per un finale ricco e burroso.
Conclusione
Questa classica salsa olandese è un'aggiunta lussuosa a molti piatti, dalle uova alla Benedict agli asparagi grigliati. Il suo sapore ricco e burroso, con un pizzico di limone, la rende una salsa versatile che esalta ogni pasto.