Salsa classica béarnaise per bistecche grigliate e costolette

Introduzione

Salsa bernese è una salsa francese ricca e vellutata fatta con tuorli d'uovo, burro, aceto di vino bianco ed erbe aromatiche. È un abbinamento perfetto per carni alla griglia come bistecche o costolette, poiché il suo sapore aspro e infuso di erbe aromatiche contrasta la ricchezza della carne. Con la giusta tecnica, puoi preparare questa salsa decadente per esaltare qualsiasi piatto alla griglia.

Ingredienti:

• 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiai di dragoncello fresco, tritato (diviso)
• 1 cucchiaio di cerfoglio fresco o prezzemolo (facoltativo)
• 3 tuorli d'uovo grandi
• 1/2 tazza di burro non salato, sciolto e caldo
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo, per un sapore più aspro)

Istruzioni

1. Preparare la riduzione

In una piccola casseruola, unisci l'aceto di vino bianco, il vino bianco, lo scalogno tritato e metà del dragoncello fresco. Porta questo composto a ebollizione a fuoco medio e cuoci finché non si riduce di circa la metà (circa 5-7 minuti). Togli dal fuoco, filtra il composto e mettilo da parte a raffreddare leggermente.

2. Preparare una doppia caldaia

Riempi una pentola media con 1-2 pollici di acqua e portala a ebollizione. Metti una ciotola resistente al calore sopra la pentola, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua (creando una doppia caldaia). Questo calore delicato impedisce alle uova di strapazzarsi.

3. Sbattere i tuorli d'uovo

Nella ciotola resistente al calore, sbattete i tuorli d'uovo finché non iniziano ad addensarsi. Aggiungete lentamente la riduzione di aceto raffreddata ai tuorli, sbattendo costantemente. Il composto dovrebbe diventare cremoso e di colore leggermente pallido.

4. Aggiungere lentamente il burro

Una volta che il composto di tuorlo d'uovo e aceto si è addensato, inizia ad aggiungere il burro fuso a un flusso lento e costante, sbattendo costantemente. Questo emulsionerà la salsa, conferendole una consistenza liscia e cremosa. Continua a sbattere finché tutto il burro non sarà incorporato e la salsa non si sarà addensata.

5. Aggiungere erbe e condimenti

Togliete la ciotola dal fuoco e aggiungete il dragoncello fresco rimasto e il cerfoglio o prezzemolo, se lo usate. Condite con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone (facoltativo) per una maggiore brillantezza.

6. Servire immediatamente

La salsa bernese è migliore se servita calda, quindi è perfetta da preparare subito prima di servire le carni alla griglia. Versate la salsa su bistecche, costate alla griglia o qualsiasi altro piatto che potrebbe aver bisogno di un contorno ricco e piccante.

Consigli per una salsa bernese perfetta

• Mantenere il calore basso: Quando si sbattono i tuorli d'uovo, assicurarsi di non surriscaldarli, poiché ciò potrebbe causare strapazzate. Il metodo a bagnomaria assicura un calore delicato.
• Sbattere costantemente: Questo aiuta la salsa a emulsionarsi uniformemente senza separarsi.
• Andare avanti: La salsa bernese può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente a fuoco basso o a bagnomaria prima di servire.

Variazioni

1. Bernese al limone: Per una versione più aspra della salsa, aggiungere altro succo di limone.
2. Erba cipollina bernese: Per un sapore più delicato e cipollotto, sostituite il dragoncello con l'erba cipollina.
3. Bernese piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante delicato.
4. Béarnaise all'aglio arrostito: Per un sapore più ricco, aggiungere l'aglio arrostito alla salsa.
5. Tartufo bernese: Aggiungere un filo di olio al tartufo alla salsa finita per un tocco di lusso.

I migliori abbinamenti

• Bistecche alla griglia (ribeye, filetto)
• Costata di manzo
• Pollo alla griglia
• Asparagi o verdure grigliate

Conclusione

Questa classica salsa bernese è un delizioso ed elegante complemento per le carni alla griglia, che conferisce un sapore aspro ed erbaceo a piatti ricchi come bistecche o costate. La consistenza liscia e burrosa della salsa esalta i sapori naturali della carne, rendendola un vero spettacolo per ogni occasione speciale.