Sidro di maiale brasato con zucca butternut.

Introduzione

Deliziatevi con un pasto confortante con questa ricetta di spalla di maiale brasata al sidro e zucca butternut, preparata sulla griglia Arteflame. Perfetta per le riunioni, promette sapori ricchi e consistenze tenere.

Ingredienti:

• Spalla di maiale con osso da 6–7 libbre (Boston butt), preferibilmente senza pelle
• 3 cucchiai di sale kosher, più altro per condire
• 2 zucche butternut medie (circa 7 libbre in totale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per strofinare
• 2 tazze di sidro di mele o succo di mela
• ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
• ½ tazza di aceto bianco distillato, più altro a piacere
• 1 testa d'aglio
• 6 cipollotti, tagliati
• Riso bianco al vapore, per servire

Istruzioni

1. Preparare il maiale:

   • Disporre la spalla di maiale su una teglia da forno con bordo. Strofinare con 3 cucchiai di sale. Lasciare riposare, scoperta, per almeno 1 ora, fino a 2, per raggiungere la temperatura ambiente.

2. Preparare e grigliare la zucca:

   • Tagliare a metà la zucca nel senso della lunghezza e togliere i semi. Tagliarla in quarti. Condire con sale e strofinare con olio.
   • Grigliare la zucca con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla plancha laterale della griglia Arteflame.

3. Grigliare il maiale:

   • Una volta che la carne di maiale raggiunge la temperatura ambiente, asciugatela con carta assorbente.
   • Scaldare l'olio a fuoco medio-alto sulla plancha finché non diventa luccicante.
   • Rosolare la carne di maiale da tutti i lati, per circa 15 minuti in totale.
   • Spostare la carne di maiale nella zona più fredda della griglia e continuare a ruotarla.

4. Brasare il maiale:

   • Metti una casseruola sulla griglia. Aggiungi sidro di mele, salsa di soia e ½ tazza di aceto, raschiando via eventuali pezzetti croccanti.
   • Tagliare a metà la testa d'aglio e aggiungerla alla pentola. Immergere il maiale nella pentola.
   • Coprite con un foglio e un coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento per 3–3½ ore. Nel frattempo, continuate a grigliare la zucca finché non diventa tenera, 1–1½ ore.

5. Lasciare riposare e sminuzzare il maiale:

   • Trasferisci il maiale su un piatto e lascia raffreddare. Togli l'aglio, spreme gli spicchi nel liquido di brasatura e scarta la pelle.
   • Strappare il maiale a pezzi, scartare il grasso e rimettere la carne nella pentola. Condire con sale e aceto.

6. Servire:

   • Riscaldare il maiale nel suo liquido. Disporre la zucca nei piatti, guarnire con il maiale, i succhi e guarnire con i cipollotti. Servire con riso al vapore.

Suggerimenti

• Lasciare riposare il maiale con il sale ne esalta il sapore e la tenerezza.
• Non tralasciare di rosolare il maiale: ciò conferisce ulteriore profondità al piatto.
• Regola la quantità di aceto in base al grado di acidità che preferisci.
• Per una versione senza glutine, utilizzare il tamari al posto della salsa di soia.

Variazioni

• Sostituisci la zucca butternut con le patate dolci o la zucca ghianda.
• Per profumare, aggiungete erbe aromatiche come rosmarino o timo.
• Per un sapore più intenso, prova a usare il sidro di mele al posto del sidro di mele.
• Per un tocco piccante, aggiungi dei fiocchi di peperoncino o un pizzico di salsa piccante.

I migliori abbinamenti

• Abbinatelo a un sidro di mele fresco o a un vino rosso leggero.
• Servire con cavoletti di Bruxelles arrostiti o con un'insalata verde fresca.
• Gustatelo con del pane croccante per assorbire il delizioso liquido di cottura.
• Per un tocco di freschezza in più, guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo.

Conclusione

Questa spalla di maiale brasata al sidro con zucca butternut, cotta sulla griglia Arteflame, offre un maiale tenero e saporito, arricchito dalla dolcezza della zucca, perfetto per un pasto sostanzioso e soddisfacente.