Cider Braised Pork Shoulder with Butternut Squash.

Sidro di maiale brasato con zucca butternut.

Deliziati in un pasto confortante con questa spalla di maiale brasata sidro e ricetta di zucca butternut, preparata sulla griglia arteflame. Perfetto per le riunioni, promette sapori ricchi e trame tenera.

Introduzione

Deliziatevi con un pasto confortante con questa ricetta di spalla di maiale brasata al sidro e zucca butternut, preparata sulla griglia Arteflame. Perfetta per le occasioni conviviali, promette sapori ricchi e consistenze tenere.

Ingredienti:

  • Spalla di maiale con osso da 6–7 libbre (Boston butt), preferibilmente senza pelle
  • 3 cucchiai di sale kosher, più altro per condire
  • 2 zucche butternut medie (circa 7 libbre in totale)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per strofinare
  • 2 tazze di sidro di mele o succo di mela
  • ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
  • ½ tazza di aceto bianco distillato, più altro a piacere
  • 1 testa d'aglio
  • 6 cipollotti, mondati
  • Riso bianco al vapore, per servire

Istruzioni

  1. Preparare il maiale:

    • Disporre la spalla di maiale su una teglia con bordi. Spalmarla con 3 cucchiai di sale. Lasciarla riposare, scoperta, per almeno 1 ora, fino a 2, finché non raggiunge la temperatura ambiente.
  2. Preparare e grigliare la zucca:

    • Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza e privatela dei semi. Tagliatela in quarti. Conditela con sale e olio.
    • Grigliare la zucca con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla plancha laterale del grill Arteflame.
  3. Grigliare il maiale:

    • Una volta che la carne di maiale ha raggiunto la temperatura ambiente, asciugatela tamponandola con carta assorbente.
    • Scaldare l'olio a fuoco medio-alto sulla plancha finché non diventa luccicante.
    • Rosolare la carne di maiale da tutti i lati, per circa 15 minuti in totale.
    • Spostare la carne di maiale nella zona più fredda della griglia e continuare a ruotarla.
  4. Brasare il maiale:

    • Mettete una casseruola sulla griglia. Aggiungete il sidro di mele, la salsa di soia e ½ tazza di aceto, raschiando via eventuali residui croccanti.
    • Tagliate a metà la testa d'aglio e aggiungetela alla pentola. Immergete il maiale nella pentola.
    • Coprite con un foglio di alluminio e un coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento per 3-3 ore e mezza. Nel frattempo, continuate a grigliare la zucca finché non sarà tenera, per 1-1 ora e mezza.
  5. Lasciare riposare e sfilacciare il maiale:

    • Trasferisci il maiale su un piatto e lascialo raffreddare. Togli l'aglio, spreme gli spicchi nel liquido di cottura e scarta la pelle.
    • Spezzettare la carne di maiale, eliminando il grasso, e rimetterla nella pentola. Condire con sale e aceto.
  6. Servire:

    • Riscaldare il maiale nel suo liquido. Disporre la zucca nei piatti, guarnire con il maiale, il suo sugo e guarnire con i cipollotti. Servire con riso al vapore.

Suggerimenti

  • Lasciare riposare la carne di maiale con il sale ne esalta il sapore e la tenerezza.
  • Non tralasciare di rosolare la carne di maiale: ciò conferisce ulteriore profondità al piatto.
  • Regola la quantità di aceto in base al grado di acidità che preferisci.
  • Per una versione senza glutine, utilizzare il tamari al posto della salsa di soia.

Variazioni

  • Sostituisci la zucca butternut con le patate dolci o la zucca ghianda.
  • Aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo per profumare.
  • Per un sapore più intenso, prova a usare il sidro di mele al posto del sidro di mele.
  • Per un tocco piccante, aggiungi del peperoncino in fiocchi o un goccio di salsa piccante.

I migliori abbinamenti

  • Abbinatelo a un sidro di mele fresco o a un vino rosso leggero.
  • Servire con cavoletti di Bruxelles arrostiti o con un'insalata verde fresca.
  • Gustatelo con del pane croccante per assorbire il delizioso liquido di cottura.
  • Per un tocco di freschezza in più, guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo.

Conclusione

Questa spalla di maiale brasata al sidro con zucca butternut, cotta sulla griglia Arteflame, offre un tenero e saporito maiale accompagnato dalla dolcezza della zucca, perfetto per un pasto abbondante e soddisfacente.

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