Spalla di maiale brasata dal sidro con zucca butternut sulla ricetta della griglia

Introduzione

Padroneggia l'arte della grigliatura con questa appetitosa ricetta per la spalla di maiale brasata al sidro servita con zucca butternut. Questo piatto è perfetto per un pasto sostanzioso che non mancherà di stupire.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale disossata (Boston butt) (da 6 a 7 libbre), preferibilmente senza pelle
• 3 cucchiai di sale kosher, più altro per condire
• 2 zucche butternut medie (circa 7 libbre in totale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per strofinare
• 2 tazze di sidro di mele o succo di mela
• ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
• ½ tazza di aceto bianco distillato, più altro per condire
• 1 testa d'aglio
• 6 cipollotti, tagliati
• Riso bianco al vapore, per servire

Istruzioni

1. Preparare il maiale

   Strofinare la spalla di maiale con 3 cucchiai di sale e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore.

2. Grigliare la zucca

   Tagliare a metà la zucca butternut nel senso della lunghezza, togliere i semi, condire con sale, strofinare con olio e adagiarla con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla griglia preriscaldata.

3. Rosolare il maiale

   Una volta che il maiale raggiunge la temperatura ambiente, asciugatelo, quindi fatelo rosolare su tutti i lati in una grande pentola olandese con 1 cucchiaio di olio sulla griglia. Trasferite il maiale sulla griglia, eliminando il grasso in eccesso.

4. Brasare il maiale

   Rimettere la pentola olandese sulla griglia, aggiungere sidro, salsa di soia, aceto e la testa d'aglio tagliata a metà. Rimettere il maiale nella pentola, coprire con un foglio di alluminio e un coperchio e brasare per 3-3½ ore, girando una volta.

5. Cuocere la zucca

   Grigliare la zucca finché non diventa tenera, circa 1–1½ ora.

6. Finire il maiale

   Lasciate riposare il maiale, poi tagliatelo a pezzetti, scartando il grasso in eccesso. Spremete l'aglio arrostito nel liquido di cottura, rimettete il maiale nella pentola e condite con sale e aceto.

7. Servire

   Riscaldare il maiale nel suo sugo, disporre la zucca nei piatti, guarnire con il maiale e il liquido di cottura e guarnire con i cipollotti.

Suggerimenti

• Lasciare riposare la carne di maiale a temperatura ambiente prima di cucinarla assicura una cottura uniforme.
• Rosolare il maiale prima di brasarlo ne esalta il sapore intenso.
• Utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura. Il maiale dovrebbe essere tenero e sfaldarsi facilmente.

Variazioni

• Per una versione più piccante, aggiungere fiocchi di peperoncino rosso o polvere di peperoncino al liquido di brasatura.
• Sostituisci il sidro di mele con il sidro di mele per ottenere un sapore più intenso.
• Al posto della zucca butternut, prova la zucca ghianda o le patate dolci.

I migliori abbinamenti

• Servire con un vino rosso leggero come il Pinot Nero.
• Abbinatelo a un fresco sidro di mele per ottenere sapori complementari.
• Da gustare insieme a una semplice insalata verde con una vinaigrette vivace.

Conclusione

Questo piatto sostanzioso e saporito unisce la tenerezza del maiale brasato al sidro alla dolcezza della zucca butternut, il tutto grigliato alla perfezione. Che sia per una riunione del fine settimana o per una cena speciale, questa ricetta delizierà sicuramente i tuoi ospiti.