Walleye del Wisconsin alla griglia su assi di cedro su Arteflame

Introduzione

Il walleye fresco del Wisconsin è una prelibatezza, e grigliarlo su una tavola di cedro conferisce al pesce un sapore ricco e affumicato ineguagliabile. Utilizzando la griglia Arteflame, sfrutteremo le sue caratteristiche uniche, come la griglia centrale a 450 °C per rosolare e il piano cottura piatto a temperatura controllata, per una finitura di qualità da ristorante, il tutto senza bruciare il cibo. Niente forno, niente padelle, solo pesce grigliato alla perfezione ogni volta.

Ingredienti

• 2 filetti freschi di walleye del Wisconsin (170-230 g ciascuno)
• 1 tavola di cedro (immersa in acqua per almeno 1 ora)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Fette di limone, per guarnire
• Rametti di aneto fresco, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un filo di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli oliati nel braciere del tuo Arteflame Grill.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia non diventa calda e la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il walleye

1. In una ciotola, mescolate il burro fuso, la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio e l'aneto tritato.
2. Asciugare i filetti di lucioperca e condirli con sale e pepe su entrambi i lati.
3. Spennellare generosamente il pesce condito con il composto di burro.

Fase 3: Grigliare il walleye sulla tavola di cedro

1. Posizionare la tavola di cedro imbevuta direttamente sul piano cottura Arteflame, vicino al centro, dove il calore è più elevato.
2. Disporre i filetti di lucioperca sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso.
3. Lasciate cuocere lentamente il pesce finché non raggiunge una temperatura interna di 59 °C (a questo punto toglietelo dalla griglia per completare la cottura).
4. Osserva come la tavola affumica delicatamente, infondendo al pesce un sapore incredibile.

Fase 4: Finitura di rosolatura facoltativa

1. Per una finitura leggermente più croccante, adagiare delicatamente la polpa dei filetti sulla griglia centrale per 20-30 secondi, in modo da scottarli leggermente prima di toglierli dalla griglia.

Fase 5: Servire

1. Togliere con cautela i filetti dalla tavola di cedro.
2. Guarnire con fette di limone e rametti di aneto fresco.

Suggerimenti

• Lasciare sempre in ammollo la tavola di cedro per almeno un'ora per evitare che bruci.
• Per un sapore più intenso, spennellare il pesce con il burro anziché con l'olio.
• Utilizzare un termometro digitale per rimuovere il pesce dalla griglia a 59 °C. La temperatura salirà a 63 °C fuori dalla griglia.
• I bordi esterni del piano cottura piatto sono più freddi: utilizzare questa zona per mantenere il cibo caldo senza cuocerlo troppo.
• Se non è troppo carbonizzata, puoi riutilizzare la tavola di cedro.

Variazioni

1. Walleye piccante alla Cajun: Aggiungere il condimento cajun al composto di burro e guarnire con fette sottili di peperoncino jalapeño.
2. Walleye in crosta di parmigiano: Prima di grigliare il pesce, cospargetelo con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato.
3. Lucioperca al timo limone: Sostituite l'aneto con timo fresco e aggiungete fette di limone direttamente sul pesce durante la cottura alla griglia.
4. Walleye glassato all'acero: Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero al composto di burro e completare con una leggera fumosità di cedro.
5. Walleye all'aglio e alle erbe: Per un tocco erbaceo, aggiungete prezzemolo, basilico e origano alla salsa al burro.

Conclusione

Non c'è niente di meglio del sapore del walleye del Wisconsin grigliato su vero fuoco di legna, tagliato su tavole di cedro.Con la griglia Arteflame, cucinare è semplice, saporito e visivamente spettacolare, senza bisogno di pentole, padelle o forno. Il cibo grigliato al fuoco è il massimo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con un pizzico di burro al limone
• Patate novelle scottate con rosmarino sul piano cottura
• Sauvignon Blanc freddo o una birra artigianale locale frizzante
• Pane all'aglio grigliato con burro alle erbe fuso