Introduzione
Spiedini di caribù glassati in una deliziosa riduzione di frutti di bosco selvatici, rosolati alla perfezione sulla griglia Arteflame. La griglia centrale rosola a 1.000 °F per una crosta di qualità da steakhouse, mentre la piastra circostante assicura una cottura uniforme. Questa ricetta offre un equilibrio di sapori senza pari, con caribù affumicato e succoso completato da frutti di bosco dolci e aspri.
Ingredienti
- 2 libbre di carne di caribù, tagliata a cubetti da 1 pollice
- 1 tazza di frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, more)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di burro (per grigliare)
- Spiedini di legno o di metallo
Istruzioni
Fase 1: Preparare la griglia Arteflame
- Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
- Disporre i tovaglioli sulla griglia e accatastare la legna sopra.
- Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco riscaldi la griglia per circa 20 minuti.
Fase 2: preparare la glassa ai frutti di bosco
- Aggiungere i frutti di bosco sul piano cottura caldo Arteflame.
- Schiacciateli leggermente con una spatola e lasciateli cuocere per 2-3 minuti.
- Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'aceto balsamico, la senape di Digione e l'aglio tritato.
- Lasciate sobbollire la glassa finché non si addensa, circa 4-5 minuti.
- Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Fase 3: Infilzare e condire la carne
- Infilzare la carne di caribù tagliata a cubetti sugli spiedini.
- Condire con sale e pepe nero su tutti i lati.
Fase 4: scottare la renna
- Disporre gli spiedini sulla griglia centrale per una rosolatura a temperatura elevata (1.000 °F).
- Rosolare ogni lato per circa 1 minuto per trattenere i succhi.
Fase 5: Terminare la cottura sulla piastra
- Per una cottura uniforme, spostare gli spiedini rosolati sulla piastra circostante.
- Spennellare gli spiedini con la glassa ai frutti di bosco e cuocerli, girandoli di tanto in tanto, per 5-7 minuti, finché non raggiungono una temperatura interna di 50 °C (per una cottura al sangue).
- Togliere gli spiedini dalla griglia quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata, poiché continueranno a cuocere.
Fase 6: servire
- Lasciate riposare gli spiedini per 5 minuti prima di servirli.
- Prima di gustarli, guarniteli con un filo di glassa ai frutti di bosco.
Suggerimenti
- Utilizzare spiedini di metallo per evitare di bruciare quelli di legno.
- Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per 30 minuti prima di grigliarli.
- Controllare la cottura avvicinando o allontanando gli spiedini dal fuoco sul piano di cottura.
Variazioni
- Glassa piccante ai frutti di bosco: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato alla glassa ai frutti di bosco per un tocco piccante.
- Caribù alle erbe aromatiche: Per un sapore più intenso, aggiungere al condimento il rosmarino e il timo tritati finemente.
- Agrumi e bacche twist: Aggiungere 1 cucchiaio di scorza d'arancia alla glassa per un contrasto fruttato.
- Glassa all'acero e bourbon: Per un sapore caramellato più affumicato, sostituisci l'aceto balsamico con 1 cucchiaio di bourbon.
- Finitura al burro all'aglio: Dopo averli grigliati, spennellate gli spiedini con burro all'aglio fuso per renderli ancora più saporiti.
I migliori abbinamenti
- Verdure a radice arrostite e grigliate sul piano cottura Arteflame.
- Pilaf di riso selvatico per un accompagnamento saporito.
- Vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon.
- Asparagi grigliati con burro per un fresco contrasto.
Conclusione
Questa ricetta di spiedini di caribù alla griglia mette in mostra la potenza della griglia Arteflame per creare bocconi teneri e saporiti con una scottatura perfetta. La glassa ai frutti di bosco aggiunge una dimensione ricca, aspra e dolce che esalta i sapori naturali della carne di caribù.