Sbattoni di caribù canadesi con glassa di bacche su arteflame

Introduzione

Spiedini di caribù glassati in una deliziosa riduzione di frutti di bosco selvatici, rosolati alla perfezione sulla griglia Arteflame. La griglia centrale rosola a 1.000 °F per una crosta di qualità da steakhouse, mentre la piastra circostante assicura una cottura uniforme. Questa ricetta offre un equilibrio di sapori senza pari, con caribù affumicato e succoso completato da frutti di bosco dolci e aspri.

Ingredienti

• 2 libbre di carne di caribù, tagliata a cubetti da 1 pollice
• 1 tazza di frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, more)
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Spiedini di legno o di metallo

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco riscaldi la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare la glassa ai frutti di bosco

1. Aggiungere i frutti di bosco sul piano cottura caldo Arteflame.
2. Schiacciateli leggermente con una spatola e lasciateli cuocere per 2-3 minuti.
3. Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'aceto balsamico, la senape di Digione e l'aglio tritato.
4. Lasciate sobbollire la glassa finché non si addensa, circa 4-5 minuti.
5. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Fase 3: Infilzare e condire la carne

1. Infilzare la carne di caribù tagliata a cubetti sugli spiedini.
2. Condire con sale e pepe nero su tutti i lati.

Fase 4: scottare la renna

1. Disporre gli spiedini sulla griglia centrale per una rosolatura a temperatura elevata (1.000 °F).
2. Rosolare ogni lato per circa 1 minuto per trattenere i succhi.

Fase 5: Terminare la cottura sulla piastra

1. Per una cottura uniforme, spostare gli spiedini rosolati sulla piastra circostante.
2. Spennellare gli spiedini con la glassa ai frutti di bosco e cuocerli, girandoli di tanto in tanto, per 5-7 minuti, finché non raggiungono una temperatura interna di 50 °C (per una cottura al sangue).
3. Togliere gli spiedini dalla griglia quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata, poiché continueranno a cuocere.

Fase 6: servire

1. Lasciate riposare gli spiedini per 5 minuti prima di servirli.
2. Prima di gustarli, guarniteli con un filo di glassa ai frutti di bosco.

Suggerimenti

• Utilizzare spiedini di metallo per evitare di bruciare quelli di legno.
• Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per 30 minuti prima di grigliarli.
• Controllare la cottura avvicinando o allontanando gli spiedini dal fuoco sul piano di cottura.

Variazioni

1. Glassa piccante ai frutti di bosco: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato alla glassa ai frutti di bosco per un tocco piccante.
2. Caribù alle erbe aromatiche: Per un sapore più intenso, aggiungere al condimento il rosmarino e il timo tritati finemente.
3. Agrumi e bacche twist: Aggiungere 1 cucchiaio di scorza d'arancia alla glassa per un contrasto fruttato.
4. Glassa all'acero e bourbon: Per un sapore caramellato più affumicato, sostituisci l'aceto balsamico con 1 cucchiaio di bourbon.
5. Finitura al burro all'aglio: Dopo averli grigliati, spennellate gli spiedini con burro all'aglio fuso per renderli ancora più saporiti.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice arrostite e grigliate sul piano cottura Arteflame.
• Pilaf di riso selvatico per un accompagnamento saporito.
• Vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon.
• Asparagi grigliati con burro per un fresco contrasto.

Conclusione

Questa ricetta di spiedini di caribù alla griglia mette in mostra la potenza della griglia Arteflame per creare bocconi teneri e saporiti con una scottatura perfetta. La glassa ai frutti di bosco aggiunge una dimensione ricca, aspra e dolce che esalta i sapori naturali della carne di caribù.