California quaglia a griglia in legno con erbe fresche

Introduzione

Prova i ricchi sapori della California con questa ricetta di quaglia alla griglia su legna. Marinata con aglio, limone ed erbe fresche, poi sapientemente scottata sulla griglia Arteflame per una finitura succosa e affumicata. Questo metodo trattiene l'umidità creando al contempo un esterno croccante, rendendolo un piatto eccezionale per qualsiasi appassionato di grigliate.

Ingredienti

• 4 quaglie intere, aperte a farfalla
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1/3 di tazza di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 3 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
• 3 cucchiai di timo fresco, tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 1/4 di tazza di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo)
• Pezzi di legno per grigliare

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli unti e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco bruci finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (circa 500 °C) e la piastra di cottura esterna non si riscalda in modo uniforme, circa 20 minuti.

Fase 2: Marinare le quaglie

1. In una ciotola, mescolate insieme il succo di limone, la scorza, l'aglio, il rosmarino, il timo, il prezzemolo, il burro fuso, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino rosso.
2. Spalmare la marinata su tutte le quaglie a farfalla.
3. Lasciateli marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.

Fase 3: scottare la quaglia

1. Per ottenere una rosolatura perfetta, adagiare la quaglia sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso per circa 1 minuto.
2. Girare e rosolare l'altro lato per un altro minuto.

Fase 4: Cuocere alla perfezione

1. Spostare le quaglie rosolate sul fornello esterno, posizionandole in un'area con calore medio.
2. Cuocere per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F al livello di cottura desiderato, poiché la cottura continuerà anche fuori dalla griglia.

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore affumicato, utilizzare pezzi di legno di alta qualità.
• Lasciare riposare le quaglie per 5-10 minuti prima di servirle, per ottenere la succosità ottimale.
• Grigliate alcune metà di limone su un lato e spremetele sulle quaglie per insaporirle ulteriormente.

Variazioni

1. Quaglia agli agrumi e al miele: Aggiungere 1 cucchiaio di miele e scorza d'arancia alla marinata per un tocco dolce e aspro.
2. Quaglia piccante al chipotle: Sostituisci il rosmarino con il coriandolo e aggiungi 1 cucchiaino di polvere di chipotle per un tocco piccante e affumicato.
3. Quaglia al burro all'aglio: Aumentare la quantità di burro a ½ tazza e aggiungere altro aglio tritato per un sapore ultra ricco.
4. Quaglia di ispirazione asiatica: Per una variante ricca di umami, usate salsa di soia, zenzero e olio di sesamo al posto di limone ed erbe aromatiche.
5. Quaglia alla griglia del sud: Dopo la cottura, spennellare con la salsa barbecue preferita per ottenere una glassa dolce e appiccicosa.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• Patate dolci carbonizzate
• Insalata fresca dell'orto con vinaigrette
• Un bicchiere di Chardonnay della California
• Pane a lievitazione naturale grigliato

Conclusione

La quaglia alla griglia è una prelibatezza che conquista per il suo sapore affumicato, succoso e croccante.La cottura sulla griglia Arteflame consente una rosolatura perfetta e una distribuzione uniforme del calore, creando ogni volta risultati di qualità da ristorante a casa. Prova diverse varianti e goditi i sapori della quaglia grigliata da esperti!