Costole posteriori affumicate in stile california

Introduzione

Preparati a grigliare le costolette di maiale più tenere, affumicate e saporite con questa ricetta in stile californiano. Utilizzando la griglia Arteflame, blocchiamo i succhi con una scottatura ad alta temperatura, quindi cuociamo lentamente le costolette alla perfezione con fumo di hickory e una salsa BBQ dolce e aspra. Senza coperchio, la distribuzione uniforme del calore di Arteflame ti offre l'esperienza di grigliatura definitiva. Accendiamo la griglia e iniziamo!

Ingredienti

• 2 griglie di costolette di maiale
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1/4 di tazza di trucioli di legno di hickory (ammollati in acqua per 30 minuti)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)
• 1 tazza di salsa BBQ in stile California

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura ottimale per la cottura.

Fase 2: preparare le costolette

1. Per renderle più tenere, togliere la membrana dal retro delle costine.
2. Spennellare entrambi i lati delle costine con il burro fuso.
3. Mescolare in una ciotola lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il pepe nero, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe di Cayenna.
4. Strofinare generosamente il composto di spezie su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura (1.000 °F).
2. Rosolare ogni lato per circa 2 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: Cuocere le costine sulla piastra di cottura piana

1. Trasferire le costine rosolate sulla piastra di cottura piana, posizionandole verso il bordo esterno per cuocerle a una temperatura più bassa.
2. Cospargere i trucioli di legno di hickory ammollati sul fuoco per creare un sapore affumicato.
3. Cuocere le costine per circa 2 ore, girandole di tanto in tanto.

Fase 5: applicare la salsa barbecue

1. Spennellare le costine con la salsa barbecue in stile californiano durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
2. Lasciare caramellare la salsa e farla aderire alla carne.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere le costine quando la loro temperatura interna raggiunge i 190 °F, tenendo presente che la carne continua a cuocere dopo essere stata tolta.
2. Lasciare riposare le costine per 15 minuti prima di tagliarle.
3. Servite e gustate!

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più intenso, aggiungere scaglie di legno di hickory durante la cottura.
• Regolare la posizione delle costole sulla superficie piana dell'Arteflame per controllare la temperatura di cottura.
• Per garantire la cottura esatta, utilizzare un termometro per carne.
• Servire le costolette con contorni grigliati, come mais o patate, costituisce un pasto completo.

Variazioni

• Calcio piccante: Per un tocco piccante, aggiungere altro pepe di Caienna o un filo di miele piccante.
• Dolce e affumicato: Per un tocco di dolcezza in più, aggiungi 2 cucchiai di sciroppo d'acero alla salsa barbecue.
• Fusione asiatica: Sostituisci la salsa barbecue con una glassa a base di hoisin e soia.
• Infuso alle erbe: Per un tocco erbaceo, aggiungere rosmarino e timo alla marinatura a secco.
• Glassato al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla salsa barbecue per un sapore affumicato e intenso.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro
• Fagioli affumicati al forno
• Patate dolci grigliate
• Insalata di cavolo fresco
• Uno Chardonnay californiano fresco o uno Zinfandel corposo

Conclusione

Con la griglia Arteflame, queste costolette di maiale affumicate al legno di noce americano risultano perfettamente tenere, succose e ricche di sapore. Utilizzando la scottatura ad alta temperatura e la cottura lenta sulla superficie piana, questa ricetta assicura la migliore esperienza di barbecue. Porta il sapore del barbecue in stile californiano nel tuo giardino e stupisci i tuoi ospiti!