Lumo di maiale alla griglia con crosta di erbe britanniche

Introduzione

Questo lombo di maiale grigliato con crosta di erbe aromatiche britanniche è rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame, che ne trattiene i succhi grazie alla scottatura ad alta temperatura, per poi essere completato sulla piastra di cottura piatta per una cottura lenta e uniforme che gli conferisce la perfetta tenerezza.

Ingredienti

• 1 lombo di maiale disossato (da 3 a 4 libbre)
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di timo fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiaini di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 4 cucchiai di burro ammorbidito
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la crosta di erbe aromatiche

1. In una ciotola, mescolare rosmarino, timo, prezzemolo, aglio, senape di Digione, sale, pepe e burro ammorbidito.
2. Strofinare uniformemente il composto di erbe aromatiche sulla lonza di maiale.

Fase 3: rosolare il lombo di maiale

1. Disporre la lonza di maiale sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti su ciascun lato, fino a formare una crosticina dorata.
2. Una volta rosolato, spostare il lombo di maiale sulla piastra piana per continuare la cottura.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Disporre il lombo di maiale sulla zona a fuoco medio del piano cottura.
2. Cuocere il lombo di maiale per circa 30-40 minuti, girandolo di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
3. Togliere il lombo di maiale dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 61 °C, poiché continuerà a cuocere anche dopo essere stato tolto.
4. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Per mantenere la carne di maiale succosa, lasciarla riposare prima di affettarla.
• Per una maggiore precisione, utilizzare un termometro per carne.
• Non saltare la fase di rosolatura ad alta temperatura: questa fase trattiene i succhi.

Variazioni

• Crosta di erbe piccanti: Aggiungere 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso al composto di erbe.
• Burro all'aglio infuso:Aumentare la quantità di aglio tritato a 2 cucchiai e aggiungere altro burro all'impasto.
• Glassa al miele e alle erbe: Dopo la rosolatura, guarnire con una glassa al miele per un finale dolce.
• Piccantezza di paprika affumicata: Aggiungere 1 cucchiaino di paprika affumicata al mix di erbe.
• Fusione di senape ed erbe aromatiche: Per una crosta più acidula, utilizzare senape in grani interi al posto della senape di Digione.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• Patate novelle bruciate al rosmarino
• Cipolle e funghi caramellati
• Un bicchiere di sidro britannico secco

Conclusione

Questo lombo di maiale grigliato con crosta di erbe aromatiche britanniche è il piatto perfetto da preparare sulla griglia Arteflame. Grazie alla sua elevata capacità di rosolatura e alla piastra che riscalda in modo uniforme, il lombo di maiale sarà ricco di sapore e cotto alla perfezione.