Eglefino affumicato alla griglia inglese su porri al burro
Introduzione
Filetti di eglefino delicatamente affumicati, grigliati alla perfezione su Arteflame e serviti su un letto di porri al burro. Questo piatto incarna i sapori tradizionali britannici, sfruttando al massimo il controllo preciso del calore della griglia Arteflame. Con il perfetto equilibrio tra affumicatura e tenerezza, questa ricetta offre un'esperienza gourmet in modo semplice ed efficiente.
Ingredienti
- 2 filetti di eglefino affumicato
- 3 porri grandi, lavati e affettati
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero a piacere
- 1/2 cucchiaino di aglio schiacciato
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo per il piccante)
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
- Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
- Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
Fase 2: Preparare i porri al burro
- Per ottenere una temperatura più alta, disporre i porri affettati sul fornello piatto, vicino al centro.
- Spalmate 2 cucchiai di burro sui porri e lasciateli ammorbidire.
- Condire con sale, pepe nero e aglio schiacciato.
- Spostateli in una zona con temperatura più bassa per mantenerli al caldo mentre grigliate l'eglefino.
Fase 3: grigliare l'eglefino affumicato
- Disporre i filetti di eglefino affumicato su una zona medio-calda della piastra di cottura.
- Lasciateli cuocere per circa 4 minuti da un lato.
- Girare delicatamente i filetti e aggiungere il burro rimasto.
- Cuocere per altri 3-4 minuti, finché il pesce non si sfalda facilmente.
Fase 4: assemblare e servire
- Togliere l'eglefino dalla griglia 15 °F prima del raggiungimento della temperatura finale desiderata (circa 130 °F per una cottura perfetta).
- Disporre i porri al burro sui piatti da portata, come base per l'eglefino.
- Completare con filetti di eglefino grigliati.
- Condire con il succo di limone, cospargere con il prezzemolo e servire immediatamente.
Suggerimenti
- Preriscaldare sempre correttamente la griglia Arteflame per una cottura uniforme.
- Utilizzare le diverse zone di calore sul piano di cottura per controllare la velocità di cottura.
- Per questa ricetta il burro è quello che conferisce il sapore migliore rispetto all'olio d'oliva.
- Non affollare troppo la griglia per mantenere un calore uniforme.
- Girare delicatamente l'eglefino per evitare di rompere il delicato filetto.
Variazioni
- Porri alla senape cremosa: Per una variante piccante e corposa, aggiungere ai porri 2 cucchiai di senape di Digione e 2 cucchiai di panna.
- Eglefino al burro all'aglio: Per ottenere un sapore agliato più intenso, usate più burro e aglio tritato.
- Torsione di paprika affumicata: Prima di grigliare l'eglefino, cospargerlo con paprika affumicata per esaltarne le sfumature affumicate.
- Eglefino alle erbe: Per aggiungere un tocco di freschezza alle erbe, aggiungi al burro un mix di timo, aneto e prezzemolo.
- Eglefino al peperoncino piccante: Per un tocco in più, aggiungete un pizzico di peperoncino rosso in scaglie ai porri.
Conclusione
Questo piatto britannico mette in mostra la bellezza dei sapori affumicati ma delicati con porri al burro che completano il tenero eglefino. La cottura interamente su Arteflame esalta le migliori consistenze e sapori, rendendo la grigliatura semplice e piacevole.
I migliori abbinamenti
- Asparagi grigliati con scorza di limone
- Patate novelle arrostite cotte sulla piastra piatta
- Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc
- Pane fresco a lievitazione naturale con burro
- Un contorno di insalata di cavolo cremosa per un tocco di croccantezza in più
