Bouillabaisse: classico stufato di pesce francese

Introduzione

La bouillabaisse è una tradizionale zuppa di pesce provenzale originaria della città portuale di Marsiglia. Questo piatto ricco e aromatico combina una varietà di frutti di mare freschi, cotti a fuoco lento in un brodo saporito a base di pomodori, cipolle, porri ed erbe aromatiche. Perfetta per un'occasione speciale o per un pasto abbondante, questa ricetta di bouillabaisse vi trasporterà sulla soleggiata costa del Mediterraneo.

Ingredienti

• 2 libbre di filetti di pesce fresco misto (dentice, merluzzo o eglefino), tagliati a pezzi
• 1 libbra di molluschi (cozze, vongole o gamberi), puliti
• 1/2 libbra di calamari, puliti e tagliati ad anelli
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 2 porri, solo la parte bianca e verde chiaro, affettati
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili
• 4 pomodori maturi, pelati, privati ​​dei semi e tritati
• 1 cucchiaino di fili di zafferano
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
• 1 tazza di vino bianco secco
• 6 tazze di brodo di pesce o succo di vongole
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Rouille (maionese all'aglio) e pane croccante per servire

Istruzioni

Preparazione

1. Accendi la griglia: Inizia accendendo il tuo barbecue Arteflame per prepararlo alla cottura. Lascialo raggiungere una temperatura medio-alta per preparare la cottura di verdure e frutti di mare.

Cottura della base

2. Verdure saltate: Posizionare una padella larga e piatta sulla griglia. Scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata, i porri, l'aglio e il finocchio. Rosolare fino a quando le verdure saranno morbide e profumate, circa 10 minuti.
3. Aggiungere pomodori ed erbe aromatiche: Aggiungete i pomodori tritati, i fili di zafferano, il timo essiccato, le foglie di alloro e la scorza d'arancia. Cuocete per altri 5 minuti finché i pomodori non si saranno disfatti.

Preparazione del brodo

4. Sfumare con il vino: Versate il vino bianco per sfumare la padella, staccando eventuali parti rosolate dal fondo. Lasciate sobbollire per qualche minuto per farlo ridurre leggermente.
5. Aggiungi stock: Versare il brodo di pesce o il succo di vongole. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire. Lasciare cuocere per 20 minuti per far insaporire.

Cucinare i frutti di mare

6. Aggiungere pesce e crostaceiAggiungere i filetti di pesce misto, i molluschi e i calamari al brodo bollente. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o finché i frutti di mare non saranno cotti e i molluschi non si saranno aperti.
7. Stagione: Assaggia il brodo e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.

Servire

8. Guarnire e servire: Versate la bouillabaisse in ciotole capienti. Guarnite con prezzemolo fresco tritato. Servite con la rouille spalmata su pane croccante.

Suggerimenti

• Frutti di mare freschi: Utilizza il pesce più fresco che riesci a trovare per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza.
• Zafferano: Lo zafferano aggiunge un sapore unico e un bel colore dorato al brodo. Ne basta poco.
• molluschi: Assicurarsi che i molluschi siano puliti correttamente e scartare quelli che non si aprono durante la cottura.

Variazioni

1. Bouillabaisse piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino a dadini per un tocco piccante.
2. Bouillabaisse alle erbe: Per un tocco profumato, aggiungete al brodo erbe fresche come basilico, dragoncello e aneto.
3. Bouillabaisse cremosa: Aggiungere un goccio di panna alla fine per ottenere un brodo più ricco e cremoso.
4. Bouillabaisse solo con pesce bianco: Per un sapore più delicato, utilizzare solo varietà di pesce bianco.
5. Bouillabaisse vegetariana: Sostituisci i frutti di mare con una varietà di funghi e verdure come zucchine, peperoni e patate.

Abbinamenti

• Bevande: Abbinare con un bicchiere freddo di vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc o un rosé fresco.
• Lati: Servire con un contorno di insalata mista o asparagi grigliati.
• Salse: Accompagnare con rouille (maionese all'aglio) e aioli per intingere il pane.

Conclusione

La bouillabaisse è un classico stufato di pesce francese, tanto appetitoso quanto delizioso. Con la griglia Arteflame, puoi ottenere un brodo ricco e saporito e frutti di mare cotti alla perfezione, rendendo questo piatto un vero spettacolo per ogni pasto.