Sbattoni di cinghiale in stile belga con rosmarino

Introduzione

Questi spiedini di cinghiale al rosmarino di ispirazione belga sono grigliati alla perfezione sulla griglia Arteflame. Rosolare il cinghiale sulla griglia centrale a 1.000 °F ne trattiene i succhi, creando uno spiedino incredibilmente saporito e tenero. Marinato con rosmarino profumato e grigliato insieme alle verdure sulla piastra di cottura piatta, questo piatto è una delizia culinaria rustica ma raffinata.

Ingredienti

• 2 libbre di cinghiale, tagliato a cubetti da 1,5 pollici
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 peperone rosso, tagliato a pezzi
• 1 peperone giallo, tagliato a pezzi
• 1 cipolla rossa, tagliata a pezzi
• Spiedini di metallo o di legno (se sono di legno, immergeteli in acqua per 30 minuti)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
3. Accendete la carta e lasciate che la legna prenda fuoco. Lasciate che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una grande ciotola, mescolate insieme il rosmarino, l'aglio, la senape di Digione, il burro fuso, l'aceto balsamico, il sale e il pepe nero.
2. Aggiungere i pezzi di cinghiale alla marinata e mescolare per ricoprirli uniformemente.
3. Coprite e lasciate marinare per almeno 1 ora (per risultati ottimali, lasciate marinare tutta la notte).

Fase 3: Assemblare gli spiedini

1. Infilzare i pezzi di cinghiale marinato sugli spiedini, alternandoli con i pezzetti di peperone e di cipolla rossa.

Fase 4: scottare il cinghiale

1. Posizionare gli spiedini sulla griglia centrale (400 °C) per una rapida rosolatura, circa 1-2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi.

Fase 5: Spostare gli spiedini sul piano cottura

1. Trasferisci gli spiedini sulla piastra di cottura piatta più fredda, che circonda la griglia.
2. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna del cinghiale raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue o i 63 °C per una cottura media.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto al grado di cottura desiderato (la cottura successiva completerà la cottura).

Fase 6: Servire e gustare

1. Lasciate riposare gli spiedini per 5 minuti prima di servirli.
2. Gustatelo con i vostri contorni preferiti!

Suggerimenti

• L'uso del burro al posto dell'olio esalta il sapore e crea un gusto più ricco.
• Per un sapore più intenso, usate legna da ardere con un leggero affumicato, come il legno di melo o di ciliegio.
• Lasciare riposare la carne prima di tagliarla per preservarne i succhi.

Variazioni

1. Marinata alla birra belga: Per ottenere un sapore più corposo e maltato, sostituisci l'aceto balsamico con la birra belga.
2. Versione piccante alla paprika: Aggiungere alla marinata 1 cucchiaino di paprika affumicata e ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie.
3. Infuso di erbe agli agrumi: Aggiungere la scorza di un limone e sostituire il rosmarino con il timo.
4. Glassa al miele e senape: Aggiungere 1 cucchiaio di miele alla marinata per un tocco dolce.
5. Amanti del burro all'aglio:Aumentare la quantità di aglio a 5 spicchi e ungere gli spiedini con altro burro fuso durante la cottura.

I migliori abbinamenti

• Patatine fritte alla belga con aioli
• Asparagi grigliati al burro
• Baguette francese croccante
• Un bicchiere di birra belga Dubbel

Conclusione

Grigliare spiedini di cinghiale con rosmarino su Arteflame esalta i sapori intensi e affumicati, mantenendo la carne succosa e tenera. Che tu provi la classica versione al rosmarino o sperimenti diverse marinate, questi spiedini eleveranno il tuo gioco di grigliate.