Seno di anatra affumicato belga con ginepro

Introduzione

Questo petto d'anatra affumicato di ispirazione belga con bacche di ginepro conferisce un sapore aromatico e intenso, perfetto per le grigliate invernali. Utilizzando la griglia Arteflame, scotteremo il petto d'anatra a 1.000 °F per trattenere i succhi prima di cucinarlo alla perfezione sul piano cottura piatto. Il risultato è un piatto elegantemente croccante e succulento che stupirà familiari e amici.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra (con la pelle)
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro, schiacciate
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 rametto di timo fresco
• 1 spicchio d'aglio, tritato

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
4. Per una rosolatura perfetta, assicurarsi che la griglia centrale raggiunga una temperatura di 1.000 °F.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente.
2. Incidere la pelle formando un motivo a diamante, facendo attenzione a non tagliare la carne.
3. Condire i petti d'anatra con bacche di ginepro tritate, sale marino, pepe nero e paprika affumicata.

Fase 3: Rosolare i petti d'anatra

1. Disporre i petti d'anatra sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso.
2. Lasciateli rosolare per circa 2 minuti, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
3. Girare i petti d'anatra e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.
4. Spostare i petti d'anatra sulla piastra di cottura per continuare la cottura.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Aggiungere burro, timo e aglio tritato sulla piastra di cottura piatta, vicino ai petti d'anatra.
2. Per un sapore extra, spennellare i petti d'anatra con il burro fuso.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
4. Togliere i petti d'anatra dalla griglia quando raggiungono i 40 °C, poiché continueranno a cuocere.
5. Lasciateli riposare per 5 minuti prima di tagliarli.

Suggerimenti

• Per controllare la temperatura, sistemare i petti d'anatra sul piano di cottura.
• Per un sapore ancora più affumicato, aggiungi qualche bacca di ginepro in più sul fuoco.
• Per garantire una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

1. Glassa all'arancia: Aggiungere un filo di scorza d'arancia e glassa al miele per un tocco agrumato.
2. Acero speziato: Prima di cuocerla, spennellarla con la glassa allo sciroppo d'acero e alla cannella.
3. Burro all'aglio: Per ottenere un aroma più intenso, aromatizzare il burro con aglio e rosmarino.
4. Bourbon affumicato: Marinare l'anatra nel bourbon e nella paprika affumicata prima di grigliarla.
5. Con crosta di erbe: Ricoprire l'anatra con una crosta di noci tritate ed erbe essiccate per ottenere una consistenza croccante.

I migliori abbinamenti

• Contorno: cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta.
• Abbinamento vino: un corposo Pinot Nero o Syrah.
• Abbinamento con i formaggi: Gouda stagionato o Brie.
• Abbinamento birra: Dubbel belga o una porter affumicata.

Conclusione

Questo petto d'anatra affumicato in stile belga con ginepro è una vera delizia per le grigliate invernali. Con la griglia Arteflame che offre un sapore incredibile, una scottatura perfetta e una cottura uniforme, padroneggerai questo piatto con facilità.