BBQ Honey Glazed Sockeye Salmon - Washington Style

Introduzione

Affumicato alla perfezione su vero legno duro, questo salmone rosso Washington con glassa al miele e salsa BBQ è il massimo per gli amanti dei frutti di mare. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo un incredibile sapore dolce-affumicato con una consistenza succosa e friabile. La griglia centrale rovente trattiene i succhi, mentre la piastra superiore piatta rifinisce il salmone con una deliziosa consistenza burrosa. È una ricetta facile e veloce da pulire che offre una qualità gourmet direttamente dal tuo orto.

Ingredienti

• 2 libbre di filetto di salmone rosso Washington, con la pelle
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1/4 di tazza di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Scorza e succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Aneto fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sul fondo della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli con un fiammifero. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 460 °C e la superficie di cottura piatta non è riscaldata uniformemente.

Fase 2: Preparare la glassa al miele

1. In una piccola ciotola, sbattete insieme il burro fuso, il miele, la senape di Digione, l'aglio, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe nero.
2. Mettere da parte per spennellare il salmone.

Fase 3: scottare il salmone

1. Asciugare il filetto di salmone rosso e posizionarlo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per circa 30-45 secondi per rosolarlo e trattenere i succhi. Non girarlo.

Fase 4: Passare alla superficie piana e glassare

1. Utilizzare una spatola per far scivolare il salmone scottato verso la piastra piatta del grill Arteflame, dove la temperatura è leggermente più bassa.
2. Spennellare generosamente la superficie del salmone con la glassa al miele.
3. Continuare la cottura per 10-15 minuti, a seconda dello spessore del filetto, spennellandolo con altra glassa ogni pochi minuti.
4. Togliere il salmone dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (continuerà a cuocere fino a 62 °C fuori dalla griglia).

Fase 5: Servire

1. Guarnire con aneto fresco e servire caldo.

Suggerimenti

• Rosolare sempre la carne sulla griglia centrale dell'Arteflame per trattenere i succhi prima di terminare la cottura sul piano cottura.
• Utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva: esalta il sapore e caramella magnificamente sulla superficie piatta.
• Per verificare la cottura, utilizzare un termometro per carne. Il pesce deve essere tolto a 59 °C per riposare fino a una temperatura finale di 62 °C.
• Spostando la brace da un lato si ottengono zone di calore variabili sul piano cottura, a seconda di come si desidera cuocere il cibo.
• Inizialmente glassare leggermente e poi procedere a strati per ottenere una finitura più ricca e appiccicosa.

Variazioni

1. Salmone glassato all'acero: Sostituisci il miele con il vero sciroppo d'acero e aggiungi un pizzico di cannella per un tocco più caldo.
2. Glassa piccante al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle e un goccio di succo di lime alla glassa per un tocco piccante e frizzante.
3. Stile Teriyaki: Per ottenere un profilo Pacific Rim, sostituisci il miele con la salsa teriyaki e aggiungi zenzero grattugiato.
4. Burro all'aglio e alle erbe: Per un approccio più classico, sostituisci la glassa con un saporito filo di burro all'aglio e alle erbe fresche.
5. Glassa all'arancia e bourbon: Sostituisci il limone con il succo d'arancia e aggiungi un cucchiaio di bourbon e zucchero di canna per un sapore dolce e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro al limone (sulla piastra Arteflame)
• Patate novelle affumicate al rosmarino
• Insalata di mais bruciato e avocado
• Riesling o Pinot Grigio Washington croccante
• Pane di mais appena sfornato (utilizzando il forno per pizza Arteflame)

Conclusione

Questo salmone rosso glassato al miele e al barbecue è un omaggio ai sapori del Pacifico nord-occidentale, esaltati dalla potenza della griglia Arteflame. Grazie alle sue zone di calore eccezionali e alla preparazione senza sforzo, questa griglia permette di preparare un salmone da gourmet con una finitura straordinaria e senza fiammate.