BBQ Pulloned Pork Sliders con insalata di cavolo

Introduzione

Per una grande festa, gli slider di maiale sfilacciato al barbecue sono un piatto che piace a tutti, facile da preparare e servire. Questa ricetta prevede la cottura lenta della spalla di maiale, condita con una saporita miscela di spezie e cotta fino a quando non diventa tenera da sfaldarsi. Il maiale viene poi sminuzzato, mescolato con una salsa barbecue piccante e servito su morbidi panini con una croccante guarnizione di insalata di cavolo. È la combinazione perfetta di saporito, dolce e piccante, che lo rende un successo per gli ospiti di tutte le età.

Ingredienti

Per il maiale sfilacciato:

• 8-10 libbre di spalla di maiale (con o senza osso)
• 1/4 di tazza di sale kosher
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo, per il piccante)
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di brodo di pollo

Per la salsa barbecue:

• 2 tazze di ketchup
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di melassa
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• Sale e pepe a piacere

Per l'insalata di cavolo:

• 1 piccola testa di cavolo cappuccio verde, tritata
• 2 carote grandi, grattugiate
• 1/2 tazza di maionese
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di miele
• Sale e pepe a piacere

Per gli slider:

• 24 panini slider o panini brioche piccoli
• Fette di sottaceto (facoltativo)
• Jalapeños a fette (facoltativo)

Istruzioni

1. Preparare la spalla di maiale

Inizia mescolando sale kosher, zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, pepe di Cayenna, cumino macinato e senape in polvere in una piccola ciotola per creare la miscela di spezie. Asciuga la spalla di maiale con carta assorbente e strofina la miscela di spezie su tutta la carne, assicurandoti che sia uniformemente ricoperta. Lascia riposare la spalla di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti per assorbire i sapori.

2. Cuocere lentamente il maiale

Preriscalda il forno a 300°F (150°C) o imposta la griglia per la cottura indiretta. Disponi la spalla di maiale condita in una grande teglia da forno o in una pentola olandese. Versa l'aceto di mele e il brodo di pollo nella teglia attorno al maiale per mantenerlo umido durante la cottura. Copri bene con un foglio di alluminio o un coperchio.

Cuocere lentamente il maiale per 6-8 ore, o finché non diventa tenero da infilzare con la forchetta e si sfilaccia facilmente. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 195°F (90°C). Durante la cottura, bagnare il maiale con i succhi ogni due ore per mantenerlo umido.

3. Prepara la salsa barbecue

Mentre il maiale cuoce, prepara la salsa BBQ. In una casseruola media, unisci ketchup, aceto di mele, melassa, zucchero di canna, salsa Worcestershire, senape di Digione, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per circa 20 minuti finché non si addensa. Metti da parte.

4. Preparare l'insalata di cavolo

In una grande ciotola, unisci il cavolo tritato e le carote grattugiate. In una piccola ciotola separata, sbatti insieme la maionese, l'aceto di mele, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe. Versa il condimento sul composto di cavolo e mescola fino a quando non è ben amalgamato. Metti in frigo fino al momento di servire.

5.Sminuzzare il maiale

Una volta che il maiale è cotto, toglietelo dal forno o dalla griglia e lasciatelo riposare per 20-30 minuti. Utilizzando due forchette, sminuzzate il maiale in pezzi grandi quanto un boccone, scartando il grasso in eccesso. Trasferite il maiale sminuzzato in una grande ciotola e mescolatelo con circa 1 tazza di salsa BBQ, aggiungendo altra salsa a piacere.

Gli slider sono perfetti per essere serviti direttamente dall'Ateflame. Mantieni la carne e i panini caldi sul piano cottura e assemblali su un piatto. Belli, caldi e succosi.

6. Assemblare gli slider

Per assemblare gli slider, taglia a metà i panini slider e metti una generosa quantità di maiale sfilacciato sulla metà inferiore di ogni panino. Aggiungi un cucchiaio di insalata di cavolo e aggiungi fette di cetriolini sottaceto o jalapeños se lo desideri. Copri con la metà superiore del panino.

7. Servire e gustare

Disporre gli slider su un grande piatto da portata o vassoio e servirli caldi. Aggiungere della salsa BBQ extra a parte per intingerli o aggiungerli agli slider.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Cottura lenta: Cuocere la spalla di maiale a fuoco basso e lento assicura che diventi tenera e succosa. Se hai un affumicatore, prendi in considerazione di affumicare la spalla di maiale per un sapore aggiunto.
• Fai in anticipo: Il maiale può essere cucinato il giorno prima e riscaldato in forno prima di servire. I sapori miglioreranno solo con il tempo.
• Insalata di cavolo croccante: Per un effetto croccante e colorato, aggiungere all'insalata di cavolo cappuccio o di mele tagliate sottili.

Variazioni

1. Sliders di maiale sfilacciato hawaiano: Aggiungete fette di ananas e usate panini dolci hawaiani per un tocco tropicale.
2. Sliders piccanti al BBQ: Per una versione più piccante, aggiungi un po' di salsa piccante o di peperoncini chipotle alla salsa barbecue.
3. Nachos di maiale sfilacciato:Al posto degli hamburger, servi il maiale sfilacciato su tortilla chips con formaggio fuso, jalapeños e panna acida.
4. Tacos di maiale sfilacciato: Utilizzate il maiale sfilacciato come ripieno per tacos morbidi, conditi con insalata di cavolo e fette di avocado.
5. Pizza con maiale sfilacciato: Spalmate il maiale sfilacciato sulla base della pizza con salsa barbecue, formaggio e cipolle rosse per ottenere una deliziosa pizza barbecue.

I migliori abbinamenti

• Bere: Servire con una birra fredda, come una lager o una IPA, oppure con un rinfrescante tè freddo.
• Contorno: Il pane di mais, i fagioli al forno o una semplice insalata verde sono ottimi contorni per questi mini-hamburger.
• Dessert:Un dessert leggero come una macedonia di frutta o un gelato alla vaniglia con salsa al caramello completano i sapori intensi del maiale sfilacciato.

Conclusione

Gli slider di maiale sfilacciato al barbecue sono perfetti per sfamare una folla durante feste o raduni. La combinazione di tenero e saporito maiale, piccante insalata di cavolo e panini morbidi è un successo assicurato tra gli ospiti. Inoltre, sono facili da mangiare e possono essere preparati in anticipo, il che li rende un'opzione senza stress per grandi eventi.