Autentica ricetta per pizza a filamento in legno italiano a casa

Introduzione

Portare il sapore di un'autentica pizza italiana cotta a legna nella tua cucina di casa è più facile di quanto pensi! Questa ricetta combina un classico impasto sottile in stile napoletano con ingredienti semplici e di alta qualità come pomodori San Marzano, mozzarella fresca e basilico. Cuocendolo su una griglia calda, come Arteflame, o in un forno a legna aiuta a ricreare quella crosta croccante e leggermente bruciacchiata che è iconica in Italia. Prepariamo una pizza che ha il sapore di una pizza proveniente direttamente da Napoli!

Ingredienti

Per l'impasto (per 2 pizze):

• 3 1/2 tazze (450 g) di farina 00 (o farina per tutti gli usi)
• 1 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito secco attivo
• 1 1/4 tazze (300 ml) di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la salsa:

• 1 lattina (14 once) di pomodori San Marzano, schiacciati
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Un pizzico di zucchero (facoltativo)

Per i condimenti:

• 2 tazze di mozzarella fresca, affettata o spezzettata
• Foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

1. Preparare l'impasto

In una grande ciotola, mescola la farina e il sale. In una ciotola separata, mescola l'acqua tiepida e il lievito, lasciandolo attivare per circa 5 minuti finché non diventa schiumoso. Versa gradualmente il composto di lievito nella farina, mescolando fino a formare un impasto. Aggiungi l'olio d'oliva e impasta l'impasto per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico.

Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare per 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.

2. Preparare la salsa

Mentre l'impasto lievita, prepara la salsa per la pizza. In una piccola ciotola, mescola i pomodori San Marzano schiacciati, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero (facoltativo). Metti da parte per far amalgamare i sapori.

3. Preriscalda la griglia o il forno a legna

Per ottenere risultati ottimali, utilizzare una griglia Arteflame con il forno per pizza opzionale. Preriscaldare la griglia per circa 20 minuti fino a quando la temperatura all'interno del forno raggiunge 700-900°F (370-480°C). Sposta la carbonella/legna lontano dal punto in cui cuocerai la pizza. In questo modo i condimenti cuociono alla stessa velocità della crosta.

4. Dare forma all'impasto

Una volta lievitato l'impasto, sgonfiatelo e dividetelo in due porzioni uguali. Su una superficie infarinata, stendete o stendete ogni porzione in un cerchio sottile, di circa 10-12 pollici di diametro. Fate attenzione a non appiattire troppo i bordi per mantenere una crosta leggermente sollevata.

5. Assembla la pizza

Trasferisci l'impasto modellato su una pala per pizza spolverata di farina o farina di mais per evitare che si attacchi. Spalma uno strato sottile di salsa di pomodoro preparata sull'impasto, lasciando circa 1 pollice del bordo scoperto per la crosta. Aggiungi fette di mozzarella fresca e qualche foglia di basilico spezzettata.

6. Cuocere la pizza

Fai scivolare la pizza sul forno caldo e cuoci per 2-4 minuti, ruotando la pizza a metà cottura per garantire una cottura uniforme. La pizza dovrebbe avere una crosta splendidamente carbonizzata e frizzante e formaggio fuso.

7. Completare con olio d'oliva e basilico

Una volta cotta la pizza, toglietela dalla griglia o dal forno e conditela leggermente con olio extravergine di oliva. Aggiungete altre foglie di basilico fresco e una spolverata di sale e pepe.Servite calda e gustate la vostra autentica pizza italiana cotta nel forno a legna!

Suggerimenti

• Griglia calda: Più è caldo, meglio è! Il calore elevato è essenziale per ottenere quella crosta in autentico stile napoletano con una leggera carbonizzazione.
• Allungati, non rotolare: Per ottenere una crosta migliore, stendere l'impasto a mano anziché arrotolarlo con un mattarello, in modo da evitare che si formino bolle d'aria al suo interno.
• Ingredienti di alta qualità: L'uso di mozzarella fresca, pomodori San Marzano e olio extravergine di oliva garantisce il miglior sapore per la tua pizza.

Variazioni

1. Pizza Margherita: Per la classica pizza Margherita, scegli la versione più semplice: solo salsa di pomodoro, mozzarella e basilico.
2. Pizza Quattro Formaggi: Per una pizza ricca e formaggiosa, usate un mix di quattro formaggi (mozzarella, gorgonzola, parmigiano e fontina).
3. Pizza Prosciutto e Rucola: Dopo la cottura, guarnire la pizza con sottili fette di prosciutto e rucola fresca per un boccone fresco e saporito.
4. Pizza al salame piccante: Aggiungere salame piccante italiano o soppressata per un tocco piccante.
5. Pizza vegetariana: Aggiungete peperoni arrostiti, funghi e olive per una deliziosa versione vegetariana.

I migliori abbinamenti

• Un vino bianco italiano leggero e fresco come il Pinot Grigio
• Verdure grigliate come zucchine o melanzane
• Una semplice insalata verde con vinaigrette al limone
• Gelato o tiramisù per dessert

Conclusione

Ora che sai come preparare un'autentica pizza italiana cotta a legna a casa, è tempo di accendere la griglia o il forno e gustare un assaggio di Napoli! Che tu ti attenga alla classica Margherita o provi una delle gustose varianti, la tua pizza fatta in casa sarà deliziosa. Buon appetito!