Zürcher Geschnetzeltes: un classico svizzero con un tocco alla griglia

Introduzione

Lo Zürcher Geschnetzeltes è un amato piatto svizzero di Zurigo, solitamente fatto con carne di vitello tagliata a fette cotta in una cremosa salsa di vino bianco e funghi. Questa ricetta Arteflame aggiunge un tocco affumicato grigliando la carne di vitello e i funghi, esaltando i sapori ricchi e saporiti del piatto. È un pasto perfetto per una cena speciale o un'accogliente riunione di famiglia.

Ingredienti

• 1 1/2 libbre di vitello (o pollo), tagliato a striscioline sottili
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 libbra di funghi cremini o champignon, affettati
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1 tazza di panna
• 1/2 tazza di brodo di manzo o di pollo
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire

Opzionale:

• 1 cucchiaio di senape di Digione per una maggiore profondità di sapore
• 1/4 di tazza di panna acida per una maggiore ricchezza

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame, creando una zona di calore medio-alta sul piano cottura piatto. Utilizzerai questa zona per scottare il vitello e far rosolare i funghi e le cipolle.

2. Preparare il vitello

Mescolate le strisce di vitello con olio d'oliva, sale e pepe, assicurandovi che siano ricoperte uniformemente. Lasciate riposare la carne a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

3. Rosolare la carne di vitello

Disporre le strisce di vitello sul piano di cottura piatto, scottandole rapidamente su tutti i lati finché non saranno dorate ma ancora tenere, circa 2-3 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo il vitello, perché potrebbe diventare duro. Togliere il vitello dalla griglia e metterlo da parte.

4. Soffriggere le cipolle e i funghi

Sul piano cottura piatto, in una padella di ghisa o in una padella adatta alla griglia, fai sciogliere il burro. Aggiungi le cipolle tritate e l'aglio tritato, cuocendo finché non si ammorbidiscono e diventano profumati, circa 5 minuti. Aggiungi i funghi affettati e continua a rosolare finché non diventano dorati e teneri, circa 5-7 minuti.

5. Sfumare la padella

Cospargere la farina sulle cipolle e sui funghi, mescolando per ricoprirli uniformemente. Cuocere per altri 1-2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Lasciare sobbollire il vino per alcuni minuti finché non si sarà leggermente ridotto.

6. Aggiungere la panna e il brodo

Versare lentamente la panna e il brodo di manzo o di pollo, mescolando costantemente per creare una salsa liscia. Se si usa senape di Digione o crème fraîche, mescolarle ora. Lasciare sobbollire la salsa per 5-7 minuti, lasciandola addensare e sviluppare sapore.

7. Unire il vitello alla salsa

Rimettere le strisce di vitello rosolate nella padella, mescolando per ricoprirle con la salsa cremosa ai funghi. Lasciare sobbollire il vitello nella salsa per qualche minuto per riscaldarlo e assorbirne i sapori. Aggiungere il succo di limone fresco per un finale brillante e aspro.

8. Servire

Servite lo Zürcher Geschnetzeltes caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Questo piatto si sposa alla perfezione con Rösti, tagliatelle al burro o riso al vapore.

Suggerimenti

• Utilizzare tagli teneri di vitello: Per ottenere risultati ottimali, utilizzare tagli teneri come il lombo o il filetto di vitello, che cuociono rapidamente e rimangono teneri.
• Non cuocere troppo il vitello: La carne di vitello può diventare dura se cotta troppo, quindi assicuratevi di scottarla velocemente e di lasciarla cuocere completamente nel sugo.
• Regolare la densità della salsa: Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' più di brodo o panna. Se è troppo liquida, lasciala sobbollire un po' più a lungo per farla ridurre.

Variazioni della ricetta

1. Zürcher Geschnetzeltes con pollo

Per una versione più accessibile, sostituite il vitello con petto di pollo o cosce.

2. Medley di funghi Zürcher Geschnetzeltes

Per ottenere un sapore più intenso e terroso, usate vari tipi di funghi, come shiitake, porcini e finferli.

3. Zürcher Geschnetzeltes infuso alle erbe

Per aggiungere complessità aromatica alla salsa, aggiungere timo fresco, rosmarino o dragoncello.

4. Zürcher Geschnetzeltes con Brandy

Sostituisci il vino bianco con il brandy per un sapore più ricco e corposo.

5. Vegetariano Zürcher Geschnetzeltes

Sostituite la carne di vitello con tofu o seitan e usate del brodo vegetale per una deliziosa alternativa vegetariana.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Rösti, tagliatelle all'uovo al burro o riso jasmine al vapore
• Bere: Un vino bianco fresco come il Riesling o un rosso leggero come il Pinot Nero
• Dessert: Strudel di mele o un semplice gelato alla vaniglia con frutti di bosco freschi

Conclusione

Questa ricetta di Arteflame Zürcher Geschnetzeltes conferisce un tocco affumicato a un piatto tradizionale svizzero, combinando tenero vitello con una cremosa salsa ai funghi. È un pasto ricco e confortante, perfetto per una serata intima o un incontro speciale con i propri cari.