Introduzione
La Wiener Schnitzel è un amato piatto austriaco con sottili costolette di vitello, impanate e fritte fino a raggiungere la doratura perfetta. Cuocere questo classico sulla griglia Arteflame conferisce alla cotoletta un sottile sapore affumicato e una crosta uniformemente croccante. Servitela con contorni tradizionali come spicchi di limone e insalata di patate per un'esperienza autentica.
Ingredienti
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Per la cotoletta:
- 4 costolette di vitello (spesse circa 1/4 di pollice)
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 tazza di pangrattato (semplice o panko)
- Sale e pepe nero macinato fresco
- 4 cucchiai di burro (per grigliare)
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Per guarnire:
- Spicchi di limone
- Prezzemolo tritato
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Accendete la vostra griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti finché la piastra piatta non raggiunge un calore medio-alto. Il calore costante e uniforme è l'ideale per ottenere la perfetta crosta dorata.
Fase 2: Preparare le costolette di vitello
- Disporre le costolette di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e batterle delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 1/4 di pollice.
- Preparare una postazione per l'impanatura con tre ciotole poco profonde:
- Ciotola 1: Condire la farina con sale e pepe.
- Ciotola 2: Sbattete le uova con l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Ciotola 3: Farcire con il pangrattato.
- Infarinare ogni costoletta di vitello, immergerla nel composto di uova e infine passarla nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire uniformemente la panatura.
Fase 3: grigliare la Wiener Schnitzel
- Fate sciogliere 2 cucchiai di burro sulla piastra Arteflame, vicino al centro, a fuoco medio-alto.
- Disporre le costolette di vitello impanate sulla piastra imburrata e cuocerle per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti.
- Spostare le cotolette sul bordo esterno della piastra per completare la cottura, circa 1-2 minuti in più per lato. Assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 145 °F.
- Togliete le cotolette dalla griglia e adagiatele su una griglia per mantenerle croccanti.
Fase 4: servire
Trasferisci le Wiener Schnitzel su un piatto da portata e guarnisci con spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo tritato. Servi immediatamente con contorni tradizionali come insalata di patate, insalata di cetrioli o spätzle.
Suggerimenti
- Utilizzare carne di vitello fresca: La vera Wiener Schnitzel è fatta con tenera carne di vitello, ma, se lo si desidera, è possibile sostituirla con carne di maiale o pollo.
- Burro per aromatizzare: Il burro conferisce il sapore intenso e il colore dorato che caratterizzano questo piatto.
- Evitare l'accatastamento: Lasciate riposare le cotolette su una griglia per mantenere la crosta croccante.
Variazioni
- Wiener Schnitzel con crosta di erbe aromatiche: Aggiungere al composto di pangrattato del prezzemolo fresco tritato o del timo.
- Cotoletta al formaggio: Per un sapore ancora più ricco, aggiungete del parmigiano grattugiato al pangrattato.
- Cotoletta piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna o di polvere di peperoncino alla farina per un tocco piccante.
- Cotoletta alla mediterranea: Servire con una salsa tzatziki e un'insalata greca.
- Cotoletta vegetariana: Sostituite il vitello con fette sottili di melanzana o cavolfiore.
Abbinamenti
Abbinate la Wiener Schnitzel a un vino bianco leggero come il Grüner Veltliner, a una birra chiara o a contorni tradizionali come insalata di patate, confettura di mirtilli rossi o cavolo brasato.
Conclusione
Questa ricetta di Wiener Schnitzel Arteflame unisce i sapori tradizionali di questo piatto iconico con l'esclusivo metodo di cottura alla griglia di Arteflame. Il risultato è una crosta croccante e dorata e un vitello tenero e saporito, un perfetto centrotavola per qualsiasi pasto.
