Introduzione
La salsa Velouté è un classico francese noto per la sua consistenza liscia e cremosa. Sulla griglia Arteflame, questa salsa versatile acquisisce una sottile profondità affumicata dal fuoco aperto, rendendola una base perfetta per piatti alla griglia come pollame, frutti di mare o verdure.
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di brodo leggero (di pollo, di pesce o vegetale)
- Sale e pepe bianco macinato fresco (a piacere)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
- Inizia accendendo la tua griglia Arteflame con tovaglioli imbevuti di olio vegetale posti sotto la legna da ardere. Lascia che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti finché il piano cottura piatto non sia caldo e pronto.
Fase 2: preparare il roux
- Posizionare una padella o una pentola in ghisa sul bordo più freddo della griglia Arteflame.
- Sciogli il burro nella padella. Una volta sciolto, aggiungi la farina e sbatti continuamente per creare una pasta liscia.
- Cuocere il roux per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non assume una tonalità dorata e chiara. Evitare di farlo rosolare, poiché la salsa Velouté richiede un roux chiaro.
Passaggio 3: aggiungere il brodo
- Aggiungere gradualmente il brodo leggero al roux, poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Una volta aggiunto tutto il brodo, sposta la padella su una zona più calda del fornello e fai sobbollire delicatamente il composto.
Fase 4: Cuocere a fuoco lento e addensare
- Ridurre la temperatura spostando la padella in una zona più fredda della griglia.
- Lasciate sobbollire la salsa per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza setosa. Togliete la schiuma o le impurità che salgono in superficie.
Fase 5: Condire e servire
- Condire la salsa vellutata con sale e pepe bianco macinato fresco a piacere.
- Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini per ottenere una consistenza particolarmente liscia.
- Servire immediatamente come base per i vostri piatti alla griglia, come pollame, pesce o verdure.
Suggerimenti
- Selezione delle azioni: Per i piatti a base di pollame usate il brodo di pollo, per i frutti di mare il brodo di pesce, per le ricette vegetariane il brodo di verdura.
- Coerenza: Se durante la cottura a fuoco lento dovesse diventare troppo densa, aggiustate la densità della salsa aggiungendo altro brodo.
- Esaltatore di sapore: Per conferire un tocco aromatico, aggiungere al brodo erbe aromatiche come timo o foglie di alloro mentre si cuoce a fuoco lento.
Variazioni
- Vellutata di funghi: Rosolare i funghi tritati finemente sulla griglia e aggiungerli alla salsa pronta.
- Vellutata alle erbe: Aggiungete erbe fresche tritate come prezzemolo, dragoncello o erba cipollina per un sapore fresco.
- Vellutata al limone: Aggiungete un goccio di succo di limone fresco per un tocco acidulo, perfetto per i frutti di mare.
- Vellutata cremosa: Per ottenere una salsa più densa, aggiungere un goccio di panna alla fine.
- Vellutata all'aglio: Arrostire l'aglio sull'Arteflame e aggiungerlo alla salsa per ottenere un sapore affumicato e deciso.
Abbinamenti
- Pollo alla griglia: Utilizzare la Velouté come base per la salsa sui petti o sulle cosce di pollo alla griglia.
- Frutti di mare: Aggiungetelo a filo sul pesce alla griglia o sui crostacei per un tocco di eleganza.
- Verdure: Da abbinare ad asparagi, broccoli o carote arrostiti o grigliati.
Conclusione
Preparare la salsa vellutata sulla griglia Arteflame conferisce un tocco affumicato unico a questo classico francese, esaltandone il sapore pur mantenendone la consistenza cremosa.Utilizza questa salsa versatile per arricchire i tuoi piatti alla griglia preferiti.
