Introduzione:
Lo Schweinshaxe, un piatto tradizionale tedesco a base di stinco di maiale croccante, è esaltato quando viene cucinato sulla griglia Arteflame. L'elevato calore della griglia crea una crosta perfettamente caramellata, mentre le zone di cottura lenta assicurano una carne tenera e succosa. Questo piatto sostanzioso si sposa alla perfezione con senape, crauti e patate per una vera esperienza bavarese.
Ingredienti
- 2 stinchi di maiale (circa 2-3 libbre ciascuno)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo, per un sapore tradizionale)
Istruzioni
Fase 1: preparare gli stinchi di maiale
- Segna la pelle: Utilizzare un coltello affilato per fare dei tagli poco profondi nella pelle dello stinco di maiale seguendo uno schema a croce. Questo aiuta il grasso a sciogliersi e crea una crosta croccante.
- Condire generosamente: Strofinare gli stinchi di maiale con olio d'oliva, quindi condire con sale marino, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere e semi di cumino, se lo si desidera.
Fase 2: accendere la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame posizionando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
- Preparare due zone di calore:
- Per rosolare, scaldare a fuoco alto vicino al centro.
- Per una cottura lenta, utilizzare una temperatura medio-bassa sul piano di cottura esterno.
Fase 3: rosolare gli stinchi di maiale
- Disporre gli stinchi di maiale sulla griglia centrale ad alta temperatura per scottarli su ogni lato per 3-4 minuti. Questo passaggio trattiene i succhi e avvia la formazione della crosta.
- Ruotare le nocche per rosolare uniformemente tutti i lati.
Fase 4: Arrostire lentamente sul piano cottura
- Spostare gli stinchi di maiale nella zona di calore medio-bassa della piastra di cottura.
- Coprire con un foglio di alluminio per trattenere il calore e cuocere lentamente il maiale, girandolo di tanto in tanto. Arrostire per 2-2,5 ore, assicurando una cottura uniforme e croccante.
- Negli ultimi 30 minuti, aumentare leggermente la fiamma per ottenere una pelle croccante e dorata.
Passaggio 5: verificare la cottura
- Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura interna del maiale raggiunga i 90 °C (195 °F) per ottenere una carne tenera e facile da sfilacciare.
- Se la pelle non è croccante come desiderato, rimettere brevemente le nocche sulla griglia centrale ad alta temperatura per una rosolatura finale.
Fase 6: Riposo e servizio
- Togliete gli stinchi di maiale dalla griglia e lasciateli riposare per 10 minuti.
- Servire intero o a fette da condividere, accompagnato da contorni tradizionali come crauti, patate arrosto o un cucchiaio di senape piccante.
Consigli per un perfetto Schweinshaxe
- Utilizzare il punteggio: Incidere la pelle aiuta a sciogliere il grasso e a creare una superficie croccante.
- Lento e costante: Un calore basso e uniforme è essenziale per ottenere una carne tenera e la tipica crosta croccante.
- Aggiungi sapore: Per ottenere un aroma delicato, metti erbe aromatiche come rosmarino o timo sulla griglia vicino alle nocche.
- Monitorare le zone di calore: Mantenere la carne di maiale a una temperatura medio-bassa per evitare che si secchi durante la lunga cottura.
Abbinamenti
- Lati: Crauti, gnocchi di patate o verdure arrostite.
- Salse: Abbinare con senape piccante o un ricco sugo di birra.
- Bevande: Servire con una birra tedesca fredda come la Dunkel o una Riesling frizzante.
Conclusione
Grigliare lo Schweinshaxe sulla griglia Arteflame conferisce una profondità affumicata e una croccantezza senza pari a questo classico bavarese. Che sia per l'Oktoberfest o per una sostanziosa cena in famiglia, questo piatto offre sia sapore che tradizione.
