Ricetta Salsa Normanna Arteflame

Introduzione

Sauce Normande, una lussuosa e cremosa salsa francese, si sposa perfettamente con piatti a base di pesce come pesce alla griglia o crostacei. Tradizionalmente realizzata con brodo di pesce, panna e funghi, questa versione assume una profondità di sapore unica quando preparata sulla griglia Arteflame.

Ingredienti

• 1 tazza di brodo di pesce
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1/2 tazza di panna
• 1/2 tazza di funghi (tritati finemente)
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• Sale e pepe bianco macinato fresco (a piacere)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Facoltativo: prezzemolo fresco o erba cipollina per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Accendete la vostra griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciate riscaldare per circa 20 minuti.
2. Per una cottura uniforme, posizionare una padella in ghisa sul piano di cottura vicino al bordo più freddo.

Fase 2: Soffriggere i funghi

1. Sciogli il burro nella padella. Aggiungi i funghi tritati finemente e fai rosolare finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati, circa 5 minuti.
2. Togliete i funghi e metteteli da parte.

Fase 3: preparare il roux

1. Nella stessa padella fate sciogliere altri 2 cucchiai di burro.
2. Incorporate la farina e fate cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti per formare un roux. Fate attenzione a non farlo dorare.

Fase 4: Aggiungere liquidi

1. Aggiungere gradualmente il brodo di pesce e il vino bianco, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio.
2. Spostare la padella in una zona più calda del fornello e portare il composto a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente.

Passaggio 5: Incorporare la panna e i funghi

1. Ridurre la fiamma spostando la padella sul bordo più freddo del piano cottura.
2. Aggiungere la panna e i funghi saltati, mescolando bene.
3. Aggiungere il succo di limone e condire con sale e pepe bianco macinato fresco a piacere.

Fase 6: Cuocere a fuoco lento e finire

1. Lasciate sobbollire delicatamente la salsa per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non raggiunge la consistenza cremosa desiderata.
2. Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo fresco o erba cipollina e servite immediatamente.

Suggerimenti

• Qualità delle scorte: Per ottenere il miglior sapore, usate del brodo di pesce di alta qualità.
• Gestione del calore: Dopo aver aggiunto la panna, tenere la salsa a fuoco basso per evitare che si rapprenda.
• Coerenza: Per regolare la densità della salsa, lasciarla cuocere a fuoco lento più a lungo o aggiungere un goccio di brodo di pesce se è troppo densa.

Variazioni

1. Salsa all'aglio alla normanna: Per un sapore più deciso, aggiungere ai funghi l'aglio tritato.
2. Salsa alle erbe: Per un tocco aromatico, aggiungete timo fresco o dragoncello.
3. Salsa senza vino: Per una versione analcolica, sostituite il vino bianco con altro brodo di pesce.
4. Normandia vegetariana: Per una versione più leggera, sostituite il brodo di pesce con quello vegetale.
5. Normandia piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un tocco delicato.

Abbinamenti

• Frutti di mare alla griglia: Servire su pesce alla griglia come halibut, salmone o merluzzo.
• Molluschi: Da abbinare a capesante, gamberi o aragosta alla griglia.
• Verdure: Da usare come salsa per asparagi grigliati o broccoli al vapore.
• Riso o pasta: Condire con le linguine o servire su un letto di riso jasmine.

Conclusione

La Sauce Normande preparata sulla griglia Arteflame conferisce un'eleganza cremosa e affumicata ai tuoi piatti di pesce e verdure. Il suo sapore ricco e la consistenza setosa la rendono un'aggiunta squisita al tuo repertorio di salse.