Ricetta reale Reindl alla griglia di Arteflame

Introduzione:

Reindl Royal, una casseruola tradizionale in stile austriaco, unisce tenera carne di manzo, maiale e verdure in un brodo ricco e saporito. Cuocere questo sostanzioso piatto sulla griglia Arteflame conferisce un sottile sapore affumicato, elevandone il gusto a nuove vette. Questa ricetta è perfetta per un pasto in comune e costituisce un centrotavola impressionante per il tuo ritrovo all'aperto.

Ingredienti

Per la carne:

• 1 libbra di manzo, a cubetti
• 1 libbra di spalla di maiale, a cubetti
• 1 libbra di vitello o agnello (facoltativo), a cubetti
• 2 cucchiai di olio d'oliva o burro fuso
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere

Per le verdure:

• 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a fette
• 2 cipolle medie, tagliate in quarti
• 2 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 tazza di funghi, affettati
• 2 spicchi d'aglio, tritati

Per il brodo:

• 2 tazze di brodo di manzo
• 1/2 tazza di vino bianco secco (facoltativo)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 foglia di alloro

Guarnire:

• Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
2. Imposta le zone di calore:
   • Per rosolare, alzare la fiamma al centro.
   • Per arrostire, cuocere a fuoco medio sulla piastra di cottura liscia.

Fase 2: preparare e rosolare la carne

1. Condire la carne tagliata a cubetti con olio d'oliva, sale, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere.
2. Disporre la carne sulla griglia centrale e rosolare per 3-4 minuti per lato, finché non sarà caramellata.
3. Togliete la carne rosolata e mettetela da parte.

Fase 3: arrostire le verdure

1. Aggiungere le carote, le cipolle, le patate e i funghi tagliati a fette sul piano di cottura.
2. Condire con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e timo.
3. Arrostire le verdure per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente carbonizzate.

Fase 4: Cuocere a fuoco lento il Reindl Royal

1. Spostare la carne rosolata e le verdure arrostite sul bordo esterno più freddo del piano di cottura oppure utilizzare una padella di ghisa posizionata sulla griglia.
2. Versare il brodo di manzo e il vino bianco (se lo si usa). Aggiungere il concentrato di pomodoro e la foglia di alloro.
3. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa tenera e i sapori non si fondono.

Fase 5: servire

1. Eliminate la foglia di alloro e guarnite il piatto con prezzemolo fresco tritato.
2. Servire caldo, direttamente dalla padella o su un piatto rustico, insieme a pane croccante o gnocchi.

Suggerimenti per un Reindl Royal perfetto

1. Rosolare per il sapore: Rosolare la carne a fuoco alto trattiene i succhi e conferisce profondità al piatto.
2. Basso e lento: Lasciare cuocere lentamente il piatto per intenerire la carne e consentire ai sapori di amalgamarsi.
3. Usa erbe fresche: Aggiungere timo fresco o rosmarino per un tocco aromatico.
4. Personalizza le verdure: Per una maggiore varietà, sentitevi liberi di aggiungere pastinaca, sedano o rape.

Variazioni

1. Vegetariano Reindl Royal: Sostituisci la carne con verdure sostanziose come melanzane, zucchine e patate dolci.
2. Versione piccante: Aggiungere scaglie di peperoncino rosso o polvere di chipotle affumicato per un tocco piccante.
3. Frutti di mare Reindl Royal: Al posto della carne, utilizzare un mix di gamberi, capesante e pesce bianco sodo.
4. Finale formaggioso: Cospargere con formaggio Gruyère o Parmigiano grattugiato durante gli ultimi 10 minuti di cottura a fuoco lento.
5. Royal infuso alla birra: Per un sapore più intenso, sostituisci il vino bianco con una birra maltata.

Abbinamenti

• Lati: Servire con tagliatelle all'uovo al burro, gnocchi o un'insalata verde fresca.
• Bevande: Abbinare a un vino rosso robusto, come un Merlot o una birra chiara.

Conclusione

Cucinare il Reindl Royal sulla griglia Arteflame esalta i suoi sapori tradizionali con un tocco affumicato e caramellato. Questo piatto sostanzioso e confortante è ideale da condividere con amici e familiari, rendendo indimenticabile il vostro incontro all'aperto.