Tonno annerito con Cajun Remoulade dalla griglia di Steven Raichlen

Introduzione

Deliziatevi con i sapori decisi del tonno annerito con remoulade cajun, sapientemente grigliato sull'Arteflame per una rosolatura perfetta e completato da una salsa cremosa e piccante per un pasto gourmet.

Cotto sulla griglia Arteflame

Porzioni: da 4 a 6

Ingredienti:

Per il tonno:

• 4 bistecche di lombo di tonno di qualità da sushi, ciascuna spessa circa 1-½ pollici (8 once ciascuna)
• 3-4 cucchiai di condimento annerente in stile cajun
• 4 cucchiai di burro non salato, sciolto

Per la Remoulade Cajun:

• 1 tazza di maionese
• 1⁄4 di tazza di senape creola o in grani
• 2 cucchiai di rafano preparato
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1-2 cucchiaini di salsa piccante (a piacere)
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1⁄2 cucchiaino di pepe di Caienna (a piacere)
• 2 cucchiai di sedano tagliato a dadini piccoli
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 cipollotto, tritato finemente (parti bianche e verdi)
• Sale grosso (marino o kosher) e pepe nero, a piacere

Istruzioni

1. Marinare il tonno:

   • Cospargere generosamente le bistecche di tonno su entrambi i lati con il condimento Cajun. Coprire e mettere in frigo per 30 minuti se lo si desidera.

2. Preparare la Remoulade Cajun:

   • In una terrina, mescolare la maionese, la senape, il rafano, il succo di limone, il ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa piccante, la paprika, il peperoncino di Cayenna, il sedano, il prezzemolo e il cipollotto.
   • Condire con sale e pepe a piacere. Coprire e conservare in frigo fino al momento di servire.

3. Preriscaldare la griglia Arteflame:

   • Accendi un fuoco di legna nella tua griglia Arteflame e lascialo maturare. Pulisci e ungi la superficie di cottura simile a una piastra.

4. Grigliare il tonno:

   • Spennellare un lato di ogni trancio di tonno con il burro fuso.
   • Disporre le bistecche, con il lato imburrato rivolto verso il basso, sulla griglia. Rosolare per 2 minuti, quindi girare, spennellare l'altro lato con il burro e grigliare per altri 2 minuti. Il tonno dovrebbe essere rosolato all'esterno ma ancora al sangue al centro.

5. Servire:

   • Servire i tranci di tonno anneriti con un cucchiaio di salsa remoulade cajun.

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, lasciate riposare il condimento Cajun sul tonno per almeno 30 minuti prima di grigliarlo.
• Per ottenere risultati ottimali, utilizzare tonno fresco di qualità da sushi.
• Se non si dispone di un Arteflame Grill, una padella in ghisa può essere un'alternativa valida, se cotta a fuoco alto.

Variazioni

• Per un risultato diverso, provate a usare salmone o pesce spada al posto del tonno.
• Regola il livello di spezie nella salsa remoulade cajun aggiungendo più o meno pepe di Caienna e salsa piccante.
• Per un tocco agrumato in più, aggiungere un po' di succo di lime fresco.

I migliori abbinamenti

• Abbinate questo piatto a un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o un Pinot Nero leggero.
• Servire con verdure grigliate o un'insalata verde fresca.
• Un contorno di riso o quinoa completa bene il piatto.

Conclusione

Godetevi un delizioso pasto a base di tonno annerito con remoulade cajun, rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame, che regala un tocco piccante e un'esplosione di sapori.