Ricetta Salsa Espagnole Arteflame

Introduzione

La salsa spagnola, nota anche come salsa bruna, è una base ricca e saporita per molti piatti classici. Preparata sulla griglia Arteflame, questa salsa madre francese assume uno strato extra di profondità e affumicatura, esaltandone il carattere robusto. Usatela come base per la demi-glace o servitela insieme alle carni alla griglia.

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di brodo di manzo o vitello
• 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
• 1/2 tazza di mirepoix (cipolla, carota e sedano tagliati a dadini)
• 1 spicchio d'aglio (tritato)
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 1/4 di tazza di vino rosso secco
• Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare per circa 20 minuti finché il piano cottura piatto non è pronto per la cottura.

Fase 2: preparare il roux

1. Posizionare una padella in ghisa sul bordo esterno del piano cottura Arteflame per mantenere un calore moderato.
2. Sciogli il burro nella padella. Una volta sciolto, aggiungi la farina e cuoci per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché il roux non diventa leggermente dorato.

Fase 3: Rosolare il Mirepoix

1. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini nella padella e far rosolare nel roux per circa 5 minuti, o finché le verdure non si saranno ammorbidite e leggermente caramellate.
2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, mescolando per amalgamare.

Fase 4: Aggiungere liquidi e aromi

1. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti per esaltarne il sapore.
2. Aggiungere gradualmente il brodo di manzo o di vitello, continuando a sbattere per evitare la formazione di grumi.
3. Aggiungere il vino rosso e mescolare per amalgamarlo.

Fase 5: Cuocere a fuoco lento e addensare

1. Aggiungere nella padella la foglia di alloro e i rametti di timo.
2. Sposta la padella in una zona leggermente più fredda del piano cottura Arteflame e lascia sobbollire delicatamente la salsa per 20-30 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi e togli eventuali impurità che salgono in superficie.

Fase 6: Filtrare e condire

1. Togliete la foglia di alloro e i rametti di timo. Filtrate la salsa con un colino a maglie fini in una ciotola o pentola pulita per una finitura liscia.
2. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Fase 7: servire o conservare

Utilizzare la salsa Espagnole immediatamente come accompagnamento saporito per carni alla griglia o come base per la demi-glace. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 5 giorni.

Suggerimenti

• Qualità delle scorte: Per ottenere il miglior sapore, utilizzare brodo di manzo o di vitello di alta qualità.
• Controllo del calore: Regolare la posizione della padella sull'Arteflame per regolare il calore in base alle proprie esigenze.
• Migliora la profondità: Per un sapore extra, durante la cottura a fuoco lento, aggiungere qualche osso arrostito o delle verdure carbonizzate.

Variazioni

1. Demi-glace: Lasciare sobbollire la salsa spagnola con altro brodo fino a ridurla della metà, per ottenere una salsa più ricca e densa.
2. Funghi Spagnoli: Per un tocco terroso, aggiungere funghi saltati alla salsa.
3. Spagnole piccanti: Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di pepe di Caienna o di scaglie di peperoncino.
4. Salsa alle erbe: Aggiungere alla fine prezzemolo fresco tritato, timo o rosmarino per una nota erbacea fresca.
5. Salsa per amanti dell'aglio: Per un sapore più deciso, aumentare la quantità di aglio.

Abbinamenti

• Bistecche alla griglia: Per esaltare il sapore affumicato di una bistecca rosolata alla perfezione, usate la salsa spagnola.
• Agnello arrosto: Versatelo sulle fette di tenero agnello arrosto per un pasto sostanzioso.
• Opzione vegetariana: Utilizzare brodo vegetale e accompagnare con funghi portobello grigliati o verdure a radice arrostite.

Conclusione

Preparare la salsa spagnola sulla griglia Arteflame ne esalta la classica profondità e il sapore con una sottile affumicatura. Questa salsa versatile è l'accompagnamento perfetto per i tuoi piatti grigliati preferiti e un ingrediente chiave per creazioni culinarie di alto livello.