Arteflame confit de canard: una versione fumosa del classico francese

Introduzione

Il confit de Canard, o confit d'anatra, è un piatto tradizionale francese in cui le cosce d'anatra vengono cotte lentamente nel loro stesso grasso fino a diventare tenere e saporite. La griglia Arteflame aggiunge un sapore affumicato unico, esaltando il sapore ricco dell'anatra e creando una pelle croccante e dorata. Questa ricetta aggiunge un tocco lussuoso al tuo repertorio di grigliate, perfetto per una cena speciale o quando vuoi stupire i tuoi ospiti.

Ingredienti

• 4 cosce d'anatra (cosce e fusi attaccati)
• 4 tazze di grasso d'anatra (o abbastanza per immergere completamente le cosce d'anatra)
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 2 rametti di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Cuocere le zampe d'anatra

Inizia strofinando le cosce d'anatra con sale kosher, aglio schiacciato, grani di pepe nero, timo, rosmarino e foglie di alloro. Metti le cosce d'anatra condite in un piatto, copri con pellicola trasparente e metti in frigo per 24-48 ore. Questo processo di stagionatura esalta il sapore e aiuta a intenerire la carne.

2. Risciacquare e asciugare

Dopo la salatura, sciacquare le cosce d'anatra sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale e i condimenti in eccesso. Asciugarle con carta assorbente.

3. Accendi la griglia

Accendi la tua griglia Arteflame, creando una zona di calore moderato sul piano cottura piatto. Metti una padella di ghisa sul piano cottura piatto per sciogliere il grasso d'anatra.

4. Cuocere le cosce d'anatra

Una volta sciolto il grasso d'anatra, immergere le cosce d'anatra nel grasso. Lasciare cuocere lentamente le cosce nel grasso d'anatra sul bordo esterno del piano cottura piatto, mantenendo una bassa ebollizione. Cuocere per 2,5-3 ore, o finché l'anatra non è tenera e si stacca facilmente dall'osso.

5. Rendere croccante la pelle

Togliere le cosce d'anatra dal grasso e lasciarle scolare su una griglia metallica. Aumentare il calore sul piano cottura piatto dell'Arteflame spostando la padella più vicino al centro. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva nella padella e disporre le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Rosolare l'anatra finché la pelle non diventa dorata e croccante, circa 3-5 minuti.

6. Servire

Trasferisci le cosce d'anatra croccanti su un piatto da portata. Guarnisci con prezzemolo fresco e servi immediatamente. Il Confit de Canard si sposa alla perfezione con patate arrosto, verdure saltate o una semplice insalata verde.

Suggerimenti

• Utilizzare grasso d'anatra: Il grasso d'anatra è essenziale per il processo di confit. Conferisce un sapore ricco e assicura che l'anatra rimanga umida e tenera.
• Cuocere lentamente:La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per ottenere la consistenza tenera e fondente del tradizionale confit d'anatra.
• Risparmia il grasso:Dopo la cottura, scolare e conservare il grasso d'anatra per le cotture future: è perfetto per arrostire le patate o saltare le verdure.

Variazioni della ricetta

1. Confit de Canard con glassa all'arancia

Dopo aver reso croccante l'anatra, spennellatela con una glassa all'arancia preparata con succo d'arancia, miele e un tocco di aceto balsamico.

2. Confit d'anatra piccante

Per un tocco piccante delicato, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o di paprika affumicata alla salamoia.

3. Confit alle erbe

Per ottenere un sapore più complesso, durante la stagionatura utilizzare un mix di erbe fresche come dragoncello, salvia e origano.

4. Confit de Canard con riduzione di aceto balsamico

Condire l'anatra cotta con una riduzione di aceto balsamico per creare un contrasto dolce e piccante con il sapore intenso dell'anatra.

5.Confit de Canard con olio al tartufo

Completate il piatto con un filo di olio al tartufo per un ulteriore tocco di lusso e aroma.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Patate novelle arrostite o spinaci saltati all'aglio
• Bere: Un vino rosso corposo come il Pinot Nero o un Bordeaux robusto
• Dessert: Crème brûlée o pera cotta con sciroppo alla vaniglia

Conclusione

Questa ricetta Confit de Canard di Arteflame è un piatto lussuoso e saporito che porta un classico francese sulla tua griglia. L'anatra cotta lentamente, impreziosita da un tocco affumicato, si traduce in una carne tenera con una pelle croccante e dorata. Perfetto per un'occasione speciale o una cena elegante, questo piatto è sicuro di stupire.