Milanese di pollo croccante all'Arteflame

Introduzione

Croccante, dorato e perfettamente condito, questo pollo alla milanese è cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Accompagnato da un'insalata di rucola e limone, questo piatto è sia confortante che elegante. La piastra Arteflame crea una crosta uniforme e meravigliosa, che trattiene la succosità del pollo.

Ingredienti

• Per il pollo:

  • 4 petti di pollo disossati e senza pelle
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 1 tazza di pangrattato (preferibilmente panko)
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiai di burro (per grigliare)

• Per l'insalata:

  • 4 tazze di rucola fresca
  • 1/4 di tazza di pomodorini, tagliati a metà
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

Inizia accendendo la griglia Arteflame con tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lascia che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti finché la piastra piatta non raggiunge un calore medio, perfetto per friggere il pollo in modo uniforme.

Fase 2: preparare il pollo

1. Battere ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente fino a ottenere uno spessore di circa 1/4 di pollice.
2. Preparare una postazione per l'impanatura con tre ciotole poco profonde:
   • Ciotola 1: Mescolare la farina con un pizzico di sale e pepe.
   • Ciotola 2: Sbattete le uova con l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
   • Ciotola 3: Mescolare pangrattato, parmigiano, aglio in polvere, paprika affumicata, sale e pepe.
3. Infarinare prima ogni petto di pollo nella farina, poi immergerlo nel composto di uova e infine ricoprirlo con il composto di pangrattato. Premere delicatamente per garantire una copertura uniforme.

Fase 3: grigliare il pollo

1. Sciogliere 2 cucchiai di burro sulla piastra Arteflame, vicino alla griglia centrale per ottenere una zona di calore medio-alta.
2. Disporre il pollo impanato sulla piastra imburrata e cuocerlo per circa 3-4 minuti su ciascun lato, finché non diventa dorato e croccante.
3. Spostare il pollo sui bordi più freddi della piastra per completare la cottura, per altri 2-3 minuti circa, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga i 165 °F.
4. Togliete il pollo e mettetelo su una griglia per mantenere la crosta croccante mentre preparate l'insalata.

Fase 4: preparare l'insalata

1. In una grande ciotola, mescolate la rucola e i pomodorini con olio d'oliva, succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
2. Completare con scaglie di parmigiano reggiano per guarnire.

Fase 5: servire

Disporre il pollo alla milanese con l'insalata di rucola sopra o a lato. Servire con uno spicchio di limone extra da spremere.

Suggerimenti

• Briciole di pane: Per un risultato più croccante, usate il panko oppure aggiungete del condimento italiano al pangrattato semplice per un sapore ancora più intenso.
• Burro per friggere: Il burro aggiunge corposità e favorisce la doratura. Aggiungere altro burro se necessario durante la cottura.
• Gestione del calore: Per la rosolatura iniziale, tenere il pollo vicino al centro e spostarlo verso l'esterno per evitare che si bruci.

Variazioni

1. Milanese al limone e alle erbe: Per un tocco di freschezza, aggiungere al composto di pangrattato la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
2. Milanese piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o scaglie di peperoncino al composto di pangrattato per renderlo più piccante.
3. Caprese milanese: Guarnire con mozzarella fresca, pomodori a fette e foglie di basilico.
4. Milanese mediterranea: Servire con salsa tzatziki e un'insalata in stile greco.
5. Milanese al formaggio: Guarnire il pollo con provolone fuso o mozzarella appena prima di servire.

Abbinamenti

Abbinate questo piatto a patate arrosto, verdure grigliate o a un vino bianco leggero come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc per un pasto completo.

Conclusione

Questa ricetta di pollo alla milanese dimostra come la griglia Arteflame possa creare una crosta perfettamente croccante e saporita. Abbinata a una rinfrescante insalata di rucola, è un piatto semplice ma di grande effetto, ideale per ogni occasione.