Ricetta di cassoulet arteflame: una versione alla griglia del classico francese

Introduzione

Il cassoulet, un piatto tradizionale francese della regione della Linguadoca, è uno stufato sostanzioso e cotto a fuoco lento, fatto con fagioli bianchi, confit d'anatra e una varietà di carni. Utilizzando la griglia Arteflame, possiamo aggiungere un tocco affumicato e grigliato a questo piatto classico, esaltandone i ricchi sapori e creando un'esperienza culinaria davvero unica.

Ingredienti

Per i fagioli:

• 1 libbra di fagioli bianchi secchi (come i cannellini o i Great Northern)
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 8 tazze di acqua o brodo di pollo

Per le carni:

• 4 cosce d'anatra confit
• 1 libbra di spalla di maiale, tagliata a cubetti da 2 pollici
• 1/2 libbra di pancetta di maiale, tagliata a cubetti da 1 pollice
• 4 salsicce all'aglio o salsicce di Tolosa
• 1 cipolla grande, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 carota grande, tritata
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 4 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza di pomodori schiacciati
• 1 bouquet garni (un mazzetto di timo fresco, foglie di alloro e prezzemolo legati insieme)

Per la guarnizione:

• 1 1/2 tazze di pangrattato fresco
• 3 cucchiai di grasso d'anatra o burro
• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Vorrai creare una varietà di zone di calore, con la griglia centrale che raggiunge un'alta temperatura di scottatura e il piano cottura esterno piatto impostato su un calore moderato.

2. Preparare i fagioli

In una pentola grande, metti in ammollo i fagioli bianchi secchi durante la notte in acqua fredda. Il giorno dopo, scola i fagioli e mettili in una pentola con la cipolla dimezzata, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro e il timo. Aggiungi acqua o brodo di pollo e porta a ebollizione sul piano cottura del tuo Arteflame. Fai sobbollire i fagioli per circa 1 ora, o finché non sono teneri. Scola i fagioli, scarta la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche e metti da parte i fagioli.

3. Grigliare le carni

Inizia posizionando i pezzi di spalla e pancia di maiale sulla griglia centrale per scottarli finché non si forma una bella crosticina, circa 3-4 minuti per lato. Spostali sulla piastra esterna per completare la cottura. Quindi, griglia le salsicce sulla griglia centrale finché non diventano dorate, quindi mettile da parte. Infine, scalda le cosce d'anatra confit sulla piastra piatta finché la pelle non diventa croccante e la carne non è ben calda. Togli tutte le carni dalla griglia e mettile da parte.

4. Rosolare le verdure

Utilizzando una padella o una padella di ghisa direttamente sul piano di cottura, scalda un po' di grasso d'anatra o olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio tritato e la carota tritata, facendola rosolare finché non si ammorbidisce. Sfuma la padella con il vino bianco, raschiando via eventuali pezzetti dorati, quindi aggiungi i pomodori schiacciati e lascia cuocere per qualche minuto.

5. Assemblare il cassoulet

In una pentola grande adatta al forno (come una pentola olandese), disponi i fagioli cotti e le carni grigliate. Aggiungi le verdure saltate e il bouquet garni. Versa il brodo di pollo, assicurandoti che gli ingredienti siano appena coperti. Porta la pentola a ebollizione sul fornello.

6. Cuocere il cassoulet

Coprite la pentola con un coperchio e posizionatela sul bordo esterno del piano cottura Arteflame, dove il calore è più delicato. Lasciate cuocere lentamente il cassoulet per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.Il lungo e lento processo di cottura amalgama perfettamente i sapori.

7. Preparare la copertura di pangrattato

Mentre il cassoulet cuoce, fate sciogliere il grasso d'anatra o il burro in una piccola padella sul fornello. Aggiungete il pangrattato fresco e mescolate fino a quando non diventa dorato e croccante. Aggiungete il prezzemolo tritato e condite con sale e pepe.

8. Fase finale

Scoprite il cassoulet e cospargetelo con il pangrattato. Spostate la pentola più vicino al centro della griglia per qualche minuto per rendere croccante lo strato superiore. Una volta che il pangrattato è dorato e croccante, togliete il cassoulet dalla griglia.

9. Servire

Lasciate riposare il cassoulet per qualche minuto prima di servirlo. Servitelo direttamente dalla pentola, consentendo a tutti di immergersi nei sapori ricchi e affumicati di questa rivisitazione alla griglia di un classico francese.

Suggerimenti

• Preparati in anticipo: I fagioli e la carne possono essere preparati il ​​giorno prima e assemblati il ​​giorno in cui si intende servirli.
• Regolare le carni: Sentiti libero di sostituire o aggiungere carni diverse, come agnello o cosce di pollo, in base ai tuoi gusti.
• Aggiungere un sapore affumicato: Per esaltare il sapore affumicato del piatto, si consiglia di aggiungere una manciata di trucioli di legno al fuoco.

Variazioni

1. Cassoulet di frutti di mare

Sostituite le carni con pesce grigliato, gamberi e vongole e usate il brodo di pesce al posto del brodo di pollo.

2. Cassoulet vegetariano

Saltate la carne e usate una varietà di verdure grigliate, come melanzane, zucchine e funghi, accompagnate da brodo vegetale.

3. Cassoulet piccante

Per un tocco piccante, aggiungete al piatto salsicce di chorizo ​​e un pizzico di peperoncino in scaglie.

4. Cassoulet di agnello

Sostituite la carne di maiale con la spalla di agnello grigliata e aggiungete un pizzico di menta al pangrattato.

5. Cassoulet di petto d'anatra

Per una versione più magra, usate petti d'anatra rosolati al posto del confit d'anatra, tagliandoli a fette prima di servire.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Una semplice insalata verde con vinaigrette o fette di baguette grigliate
• Bere: Un vino rosso corposo come un Bordeaux o un ricco Syrah
• Dessert: Tarte Tatin o crème brûlée

Conclusione

Questo Arteflame Cassoulet è un piatto saporito e sostanzioso, perfetto per un incontro speciale. La griglia conferisce una ricchezza affumicata che esalta questo piatto tradizionale francese, rendendolo sia confortante che gourmet.