Introduzione
L'amatriciana è una salsa italiana saporita e audace che unisce pancetta, pomodori e formaggio pecorino romano. Cuocerla sulla griglia Arteflame aggiunge una profondità affumicata, portando questa ricetta classica a un livello superiore. Perfetta per accompagnare la pasta o come salsa per piatti alla griglia.
Ingredienti
- 12 oz di guanciale o pancetta (tagliati a cubetti)
- 1 piccola cipolla (tritata finemente, facoltativa per aggiungere dolcezza)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1 lattina (14 once) di pomodori San Marzano pelati (o 1 libbra di pomodori freschi maturi)
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi (facoltativo, per speziare)
- 1/2 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 12 once di pasta cotta (bucatini o spaghetti)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
- Accendi la tua griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere accatastata e lasciala riscaldare per circa 20 minuti.
- Posizionare una padella di ghisa sul piano di cottura vicino al centro per ottenere un calore moderato.
Fase 2: Cuocere il Guanciale
- Scaldare l'olio d'oliva nella padella. Aggiungere il guanciale o la pancetta e cuocere finché non diventa croccante e dorato, mescolando di tanto in tanto.
- Utilizzare una schiumarola per rimuovere il guanciale e metterlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
Fase 3: Soffriggere gli aromi
- Aggiungere la cipolla (se utilizzata) e l'aglio al grasso sciolto e far rosolare finché non diventano morbidi e profumati, circa 2-3 minuti.
- Versate il vino bianco per sfumare la padella, raschiando via eventuali pezzetti rosolati, e lasciate sobbollire finché il composto non si è ridotto della metà.
Fase 4: Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento
- Schiacciate i pomodori in scatola a mano o con un cucchiaio e aggiungeteli alla padella. Se usate pomodori freschi, grigliateli prima finché non saranno carbonizzati, sbucciateli e poi schiacciateli.
- Aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso (se lo si desidera) e condire con sale e pepe.
- Lasciate sobbollire dolcemente la salsa per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensata e avrà acquisito un sapore ricco.
Fase 5: Combina e rifinisci
- Mescolate nuovamente il guanciale cotto nella salsa e lasciate cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
- Aggiungere la pasta cotta nella padella e mescolare per condirla uniformemente con il sugo.
- Togliete dal fuoco e cospargete con il formaggio Pecorino Romano appena grattugiato. Mescolate di nuovo per amalgamare.
Fase 6: servire
- Disporre la pasta all'Amatriciana nei piatti da portata e guarnire con ulteriore Pecorino Romano e una macinata di pepe nero.
- Servire subito e buon appetito!
Suggerimenti
- Utilizzare ingredienti di qualità: Il guanciale e il pecorino romano sono tradizionali e garantiscono un sapore autentico.
- I pomodori sono importanti: I pomodori San Marzano sono ideali per la loro dolcezza e bassa acidità.
- Coerenza: Per regolare la densità della salsa, fatela sobbollire più a lungo o aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta.
Variazioni
- Amatriciana vegetariana: Per una versione senza carne, sostituisci il guanciale con i funghi grigliati.
- Amatriciana piccante: Per un tocco in più, aggiungere altri fiocchi di peperoncino rosso.
- Amatriciana alle erbe: Aggiungete basilico fresco o prezzemolo per un tocco di vivacità.
- Amatriciana per amanti dell'aglio: Per ottenere una salsa più corposa e aromatica, aumentate la quantità di aglio.
- Amatriciana affumicata: Per ottenere un sapore affumicato più pronunciato, grigliare il guanciale e i pomodori direttamente sulla fiamma.
Abbinamenti
- Insalata: Servire con una semplice insalata di rucola o caprese.
- Vino: Abbinare con un rosso di medio corpo come il Chianti o il Montepulciano.
- Pane: Completare con pane tostato croccante per raccogliere il sugo.
Conclusione
La salsa all'amatriciana preparata sulla griglia Arteflame esalta questo classico italiano con una profondità affumicata che ne esalta i sapori saporiti e ricchi. Perfetta per la pasta o come salsa versatile per piatti alla griglia, è un sicuro successo per tutti.
