Ricetta di salsa ALLEMANDE ARTEFLAME

Introduzione

Preparare la salsa Allemande sulla griglia Arteflame conferisce a questo classico francese un leggero affumicato, esaltandone il sapore cremoso e aspro. Che venga servita su carni o verdure alla griglia, questa salsa versatile eleverà il tuo piatto a livelli gourmet.

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Per accendere la griglia Arteflame, metti dei tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere e accendili.
2. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la piastra di cottura non sarà calda e pronta.

Passaggio 2: scaldare la salsa vellutata

1. Scaldare la salsa vellutata preparata in una casseruola, posizionandola sul lato più freddo della griglia Arteflame.
2. Mescolate di tanto in tanto e lasciate sobbollire dolcemente mentre preparate il composto di tuorlo d'uovo e panna.

Fase 3: preparare il collegamento

1. In una piccola ciotola, sbattete insieme i tuorli e la panna fino a ottenere un composto liscio.
2. Temperare gradualmente la liaison aggiungendo qualche cucchiaio di salsa Velouté calda al composto di tuorli, continuando a sbattere. Questo impedisce alle uova di rapprendersi.

Fase 4: unire e addensare

1. Mescolare lentamente il composto temperato nella pentola con la salsa vellutata.
2. Mescolate continuamente e lasciate cuocere la salsa a fuoco basso per circa 3-5 minuti, finché non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Non fatela bollire.

Passaggio 5: aggiungi i tocchi finali

1. Aggiungete il succo di limone per un sapore leggermente aspro e condite con sale e pepe bianco a piacere.
2. Se lo si desidera, aggiungere una piccola noce di burro per rendere il composto più lucido e corposo.

Fase 6: servire

1. Se necessario, filtrare la salsa Allemande attraverso un colino a maglie fini per ottenere una consistenza setosa.
2. Utilizzare immediatamente come lussuoso accompagnamento per pollo alla griglia, pesce o verdure al vapore.

Suggerimenti

• Vellutata di qualità: Per ottenere risultati ottimali, iniziare con una salsa vellutata ben preparata.
• Calore basso: Mantenere la salsa a fuoco lento per evitare che le uova si strapazzino.
• Regola il sapore: Per un risultato più brillante, aggiungi un pizzico di succo di limone oppure di burro per un risultato più corposo.

Variazioni

• Funghi alla tedesca: Rosolare i funghi tritati finemente sulla griglia e aggiungerli alla salsa.
• Allemande alle erbe: Aggiungete erbe fresche tritate come prezzemolo, dragoncello o erba cipollina per un tocco di freschezza.
• Aglio tedesco: Per ottenere un sapore intenso e saporito, aggiungete l'aglio arrostito alla salsa.
• Allemande infusa al vino: Aggiungere un goccio di vino bianco alla vellutata prima di incorporare la liaison.
• Germania piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o di pepe bianco per un tocco piccante delicato.

I migliori abbinamenti

• Pollame alla griglia: Versatelo sui petti o sulle cosce di pollo grigliate per un tocco finale elegante.
• Frutti di mare: Servire insieme a pesce alla griglia come l'halibut o il merluzzo per un contrasto cremoso.
• Verdure: Abbinatelo ad asparagi grigliati, broccoli al vapore o carote arrostite.

Conclusione

Preparare la salsa Allemande sulla griglia Arteflame conferisce a questo classico francese un leggero affumicato, esaltandone il sapore cremoso e aspro. Che venga servita su carni o verdure alla griglia, questa salsa versatile eleverà il tuo piatto a livelli gourmet.