- 2 tazze di salsa vellutata (vedi Artefiamma Vellutato Ricetta)
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1/4 di tazza di panna
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe bianco (a piacere)
- 1 cucchiaino di burro (facoltativo, per un sapore più ricco)
- Per accendere la griglia Arteflame, metti dei tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere e accendili.
- Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la piastra di cottura non sarà calda e pronta.
- Scaldare la salsa vellutata preparata in una casseruola, posizionandola sul lato più freddo della griglia Arteflame.
- Mescolate di tanto in tanto e lasciate sobbollire dolcemente mentre preparate il composto di tuorlo d'uovo e panna.
- In una piccola ciotola, sbattete insieme i tuorli e la panna fino a ottenere un composto liscio.
- Temperare gradualmente la liaison aggiungendo qualche cucchiaio di salsa Velouté calda al composto di tuorli, continuando a sbattere. Questo impedisce alle uova di rapprendersi.
Fase 4: unire e addensare
- Mescolare lentamente il composto temperato nella pentola con la salsa vellutata.
- Mescolate continuamente e lasciate cuocere la salsa a fuoco basso per circa 3-5 minuti, finché non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Non fatela bollire.
Passaggio 5: aggiungi i tocchi finali
- Aggiungete il succo di limone per un leggero sapore aspro e condite con sale e pepe bianco a piacere.
- Se lo si desidera, aggiungere una piccola noce di burro per rendere il composto più lucido e corposo.
Fase 6: servire
- Se necessario, filtrare la salsa Allemande attraverso un colino a maglie fini per ottenere una consistenza setosa.
- Da utilizzare subito come lussuoso accompagnamento a pollo alla griglia, pesce o verdure al vapore.
Suggerimenti
- Vellutata di qualità: Per ottenere risultati ottimali, iniziare con una salsa vellutata ben preparata.
- Calore basso: Mantenere la salsa a fuoco lento per evitare che le uova si strapazzino.
- Regola il sapore: Per un risultato più brillante, aggiungi un pizzico di succo di limone oppure di burro per un risultato più corposo.
Variazioni
- Funghi alla tedesca: Rosolare i funghi tritati finemente sulla griglia e aggiungerli alla salsa.
- Allemande alle erbe: Aggiungete erbe fresche tritate come prezzemolo, dragoncello o erba cipollina per un tocco di freschezza.
- Aglio tedesco: Per ottenere un sapore intenso e saporito, aggiungete l'aglio arrostito alla salsa.
- Allemande infusa al vino: Aggiungere un goccio di vino bianco alla vellutata prima di incorporare la liaison.
- Allemande piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o di pepe bianco per un tocco piccante delicato.
Abbinamenti
- Pollame alla griglia: Versatelo sui petti o sulle cosce di pollo alla griglia per un tocco finale elegante.
- Frutti di mare: Servire insieme a pesce alla griglia come l'halibut o il merluzzo per un contrasto cremoso.
- Verdure: Abbinatelo ad asparagi grigliati, broccoli al vapore o carote arrostite.
Conclusione
Preparare la salsa Allemande sulla griglia Arteflame conferisce a questo classico francese un leggero affumicato, esaltandone il sapore cremoso e aspro. Che venga servita su carni o verdure alla griglia, questa salsa versatile eleverà il tuo piatto a livelli gourmet.
