Ricetta di arteflame alla glicia

Introduzione

Alla Gricia, uno dei piatti di pasta iconici di Roma, è la semplicità al suo meglio. Con guanciale, pecorino romano e pepe nero, questo piatto è spesso definito il precursore della Carbonara. Cuocendolo sulla griglia Arteflame si ottiene una sottile profondità affumicata, che esalta i suoi sapori ricchi e saporiti.

Ingredienti

• 12 oz di guanciale (tagliato a cubetti o striscioline)
• 12 once di pasta (rigatoni, spaghetti o bucatini)
• 1 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato fresco
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• Sale (per l'acqua della pasta)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (facoltativo, per cucinare il guanciale)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Accendete la vostra griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciate che si riscaldi per circa 20 minuti.
2. Mettete una pentola con acqua salata sulla piastra di cottura della griglia e portatela a ebollizione per cuocere la pasta.

Fase 2: Cuocere la pasta

1. Aggiungete la pasta all'acqua bollente e cuocetela al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Conservare circa 1 1/2 tazze di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.

Fase 3: Cuocere il Guanciale

1. Posizionare una padella o una padella di ghisa sul piano di cottura vicino al centro per ottenere una temperatura medio-alta.
2. Aggiungere il guanciale e cuocere finché non diventa dorato e croccante, mescolando di tanto in tanto. Se il guanciale è magro, aggiungere un filo di olio d'oliva per aiutare a sciogliere il grasso.
3. Togliete la padella dal fuoco quando il guanciale sarà croccante, lasciando il grasso sciolto nella padella.

Passaggio 4: unire la pasta e il guanciale

1. Aggiungere la pasta cotta direttamente nella padella con il grasso sciolto e il guanciale.
2. Mescolate la pasta nel grasso per ricoprirla uniformemente, quindi spostate la padella in una zona più fredda del fornello.

Passaggio 5: aggiungere formaggio e pepe

1. Cospargere con il pecorino romano grattugiato e il pepe nero appena macinato.
2. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, un po' alla volta, mescolando continuamente per creare una salsa cremosa che aderisca bene alla pasta.

Fase 6: servire

1. Distribuire la Gricia nei piatti da portata e guarnire con ulteriore Pecorino Romano e pepe nero.
2. Servite subito e godetevi i sapori ricchi e affumicati di questo classico romano.

Suggerimenti

• Il guanciale è la chiave: Per un sapore autentico, usate il guanciale al posto della pancetta o del bacon.
• Bilanciare il sale: Quando condisci il piatto, tieni presente la sapidità del guanciale e del pecorino.
• Emulsionare la salsa: La combinazione di acqua di cottura della pasta, grassi e formaggio crea la salsa cremosa tipica della cucina locale.

Variazioni

1. Gricia vegetariana: Sostituite il guanciale con funghi grigliati o zucchine.
2. Gricia piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in scaglie per un tocco piccante.
3. Gricia alle erbe: Per un tocco aromatico, aggiungete prezzemolo fresco o timo.
4. Gricia all'aglio: Per un effetto più intenso, fate rosolare uno spicchio d'aglio tritato insieme al guanciale.
5. Gricia affumicata: Per esaltare il sapore affumicato, grigliare il guanciale sulla fiamma viva prima di aggiungerlo al piatto.

Abbinamenti

• Insalata: Servire con una croccante insalata Caesar o rucola.
• Vino: Abbinare con un vino bianco secco come il Sauvignon Blanc o un rosso leggero come il Pinot Nero.
• Pane: Accompagnare con pane croccante grigliato per raccogliere la salsa cremosa.

Conclusione

Alla Gricia sulla griglia Arteflame trasforma un classico romano in una delizia affumicata e appagante. Con i suoi ingredienti semplici e i sapori decisi, questo piatto è perfetto per ogni occasione, da una cena informale infrasettimanale a un elegante ritrovo all'aperto.