Arkansas Wild Duck Brend con glassa di mora

Introduzione

Grigliare il petto d'anatra selvatica su una griglia Arteflame gli conferisce una crosta incredibile, trattenendo al contempo deliziosi succhi. Completare con una glassa di more fresche bilancia i sapori ricchi e selvaggi con il tocco perfetto di dolcezza e acidità. Accendi la tua griglia e gusta questo piatto gourmet, cucinato interamente su Arteflame.

Ingredienti

• 2 petti di anatra selvatica
• 1 tazza di more fresche
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli unti.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si diffonda.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti per ottenere una temperatura di rosolatura ottimale.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Incidere la pelle dei petti d'anatra seguendo un motivo a croce, senza però tagliare la carne.
2. Condire entrambi i lati con sale, pepe, aglio in polvere e peperoncino di Caienna.

Fase 3: Rosolare i petti d'anatra

1. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 2-3 minuti, fino a formare una crosta dorata e croccante.
3. Girare e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferire i petti d'anatra rosolati sulla piastra di cottura piana.
2. Cuocere al sangue (temperatura interna di 59 °C), ricordandosi di toglierli a 40 °C perché continueranno a cuocere anche dopo averli tolti.
3. Lasciare riposare i petti d'anatra per 10 minuti prima di tagliarli.

Fase 5: Preparare la glassa alle more

1. Sul piano cottura piatto, nella parte centrale, schiacciare le more con una spatola.
2. Aggiungere aceto balsamico e miele.
3. Lasciate sobbollire il composto e fatelo ridurre per circa 5 minuti.
4. Aggiungere il burro mescolando fino a ottenere una glassa liscia.

Fase 6: servire

1. Tagliare a fettine sottili il petto d'anatra.
2. Cospargere l'anatra con la glassa di more.
3. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, usate more fresche.
• Se la pelle dell'anatra non diventa croccante, premerla leggermente con una spatola durante la rosolatura.
• Lasciare riposare l'anatra per evitare che i succhi fuoriescano quando la si taglia.

Variazioni

1. Glassa piccante alle more: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie per un tocco piccante in più.
2. Glassa agli agrumi e alle more: Aggiungere il succo e la scorza di un'arancia per un tocco agrumato.
3. Glassa alle erbe aromatiche: Aggiungere timo fresco o rosmarino mentre si riduce la glassa.
4. Glassa al whisky e more: Per ottenere un sapore affumicato intenso, sostituisci l'aceto balsamico con 2 cucchiai di whisky.
5. Glassa di acero e more: Per una dolcezza più intensa, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero.

I migliori abbinamenti

• Asparagi alla griglia
• Patate dolci arrostite
• Riso selvatico o quinoa
• Un vino rosso corposo come il Pinot Nero
• Una marmellata o composta di frutti di bosco scuri

Conclusione

La cottura del petto d'anatra selvatica dell'Arkansas sulla griglia Arteflame assicura una carne perfettamente rosolata con un interno succoso e saporito. Il metodo reverse-sear aiuta a ottenere la migliore consistenza e la glassa di more aggiunge un irresistibile equilibrio di dolcezza e asprezza.