Quarti di pollo in salamoia con tè dolce dell'Arkansas

Introduzione

Preparati a provare i sapori audaci e leggermente dolci dei quarti di pollo in salamoia con tè dolce in stile Arkansas! Questa ricetta mantiene un'incredibile succosità immergendo il pollo nel tè dolce prima di scottarlo a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale dell'Arteflame. Una volta scottati, i quarti vengono rifiniti alla perfezione sul piano cottura in stile piastra, creando un esterno croccante e caramellato, pur rimanendo teneri e saporiti all'interno. Segui questa ricetta per il miglior pollo alla griglia in salamoia con tè dolce che tu abbia mai mangiato!

Ingredienti

• 4 quarti di coscia di pollo
• 4 tazze di tè dolce (fatto in casa o comprato al supermercato)
• 1/4 di tazza di sale kosher
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 4 cucchiai di burro fuso
• Spicchi di limone fresco (per servire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la salamoia

1. In un contenitore grande, mescolate il tè dolce, il sale kosher e lo zucchero di canna.
2. Mescolare bene fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti completamente.
3. Immergere i quarti di pollo nella salamoia e lasciarli in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Fase 2: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 3: Condire il pollo

1. Togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente.
2. Mescolare pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata, cipolla in polvere e pepe di Caienna.
3. Strofinare uniformemente il composto di spezie sui quarti di pollo.

Fase 4: Rosolare il pollo

1. Spennellare la griglia centrale con il burro.
2. Disporre i quarti di pollo sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso.
3. Rosolare per circa 2-3 minuti per lato, fino a formare una bella crosta.

Fase 5: terminare la cottura sulla piastra

1. Spostare i quarti di pollo rosolati sulla piastra esterna dell'Arteflame.
2. Cuocere, girando di tanto in tanto, finché il pollo non raggiunge una temperatura interna di 170 °F.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge circa 155 °F (la cottura continuerà fino a 170 °F fuori dalla griglia).

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciate riposare il pollo per 5-10 minuti prima di servirlo.
2. Condire con burro fuso e servire con spicchi di limone fresco.

Suggerimenti

• Lasciare il pollo in salamoia per tutta la notte per ottenere un sapore più intenso.
• Per ottenere una pelle particolarmente croccante, assicuratevi che il pollo sia completamente asciutto prima di condirlo.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Per ottenere la consistenza migliore, cuocere sempre il pollo a fuoco lento e a bassa temperatura sulla piastra esterna dopo averlo rosolato.

Variazioni

1. Glassa al miele piccante: Spennellare il pollo con la glassa al miele e al peperoncino di Cayenna appena prima di servire.
2. Burro alle erbe: Per un tocco profumato, mescolate il burro fuso con rosmarino fresco e timo.
3. Scorza di agrumi: Aggiungere scorza di limone e arancia al condimento per un sapore vivace e aspro.
4. Affumicato al barbecue: Utilizza la tua miscela di spezie per barbecue preferita e spennellala con la salsa barbecue per un tocco affumicato.
5. Acero Bourbon: Poco prima di servire, glassare il pollo con un mix di sciroppo d'acero e bourbon.

Conclusione

Cuocere quarti di pollo in salamoia con tè dolce in stile Arkansas sulla griglia Arteflame fa emergere sapori e consistenze ineguagliabili. La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi, mentre la piastra di cottura assicura una cottura perfetta senza bruciare. Prova diverse varianti e goditi il ​​pollo alla griglia di qualità da ristorante a casa!

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro
• Fagioli affumicati al forno
• Insalata di cavolo con condimento piccante
• Patate dolci grigliate
• Pane di mais fresco con burro al miele