Arkansas Melasses Salmone grigliato glassato

Introduzione

Esalta i ricchi sapori del salmone fresco con questa glassa di melassa in stile Arkansas. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoliamo il salmone per trattenere i suoi succhi, quindi lo lasciamo cuocere alla perfezione sulla piastra di cottura piatta. Il calore elevato consente una rosolatura di qualità da steakhouse, mentre la glassa di melassa caramella magnificamente, conferendo al salmone un'irresistibile dolcezza profonda e affumicata.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone fresco
• 1/4 di tazza di melassa dell'Arkansas
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 spicchio d'aglio (tritato)
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare che il fuoco si accenda per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta.

Fase 2: Preparare la glassa alla melassa

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme melassa, burro fuso, senape di Digione, aceto di mele, paprika affumicata, sale, pepe nero, aglio e succo di limone.

Fase 3: Rosolare il salmone sulla griglia centrale

1. Spennellare leggermente i filetti di salmone con il burro per evitare che si attacchino.
2. Disporre i filetti sulla griglia centrale per 30-45 secondi per lato per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse.

Fase 4: Passare al piano cottura per terminare la cottura

1. Trasferire i filetti di salmone rosolati sulla piastra di cottura.
2. Ridurre leggermente la fiamma, disponendo i filetti verso il bordo esterno.
3. Spennellare generosamente i filetti di salmone con la glassa alla melassa.
4. Cuocere per 4-6 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 50 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere i filetti di salmone dalla griglia quando raggiungono i 50 °C (la temperatura finale prevista dopo il riposo è di 60 °C).
2. Lasciateli riposare per 5 minuti.
3. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.

Suggerimenti

• Per ottenere risultati ottimali, inizia con del salmone fresco e di alta qualità.
• Utilizzare un termometro per grigliate per monitorare la temperatura interna.
• Regola la posizione del salmone sul piano cottura Arteflame per trovare la zona di calore perfetta.
• Per ottenere un sapore ancora più intenso, spennellare il salmone con altra glassa alla melassa durante la cottura.

Variazioni

1. Glassa al miele piccante: Sostituisci la melassa con il miele e aggiungi 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna per un tocco piccante.
2. Glassa all'acero e bourbon: Sostituisci la melassa con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1 cucchiaio di bourbon per un sapore più intenso.
3. Ispirazione asiatica: Per un tocco di umami, usate la salsa hoisin al posto della melassa e aggiungete 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.
4. Glassa alla scorza d'arancia: Aggiungere 1 cucchiaio di scorza d'arancia per un tocco fresco e agrumato.
5. Senape allo zucchero di canna: Sostituisci la melassa con lo zucchero di canna e aumenta la senape di Digione per un equilibrio tra dolce e aspro.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio
• Patate dolci arrostite
• Insalata tiepida di quinoa
• Insalata fredda di cetrioli e aneto
• Un bicchiere di Chardonnay leggermente invecchiato in botte

Conclusione

Questo salmone alla griglia glassato alla melassa dell'Arkansas è un modo sicuro per stupire con sapori intensi e affumicati e una crosta perfettamente rosolata.La griglia Arteflame esalta il meglio del salmone, rendendolo succoso e saporito. Gustate questo piatto con i vostri contorni preferiti e rendetelo un pasto da ricordare!