Le gambe di anatra marinate in acero Arkansas sull'Arteflame

Introduzione

Preparati a provare la vera cucina all'aperto con le cosce d'anatra marinate all'acero in stile Arkansas, cotte lentamente alla perfezione sulla griglia Arteflame. I ricchi sapori dell'anatra selvatica esaltati da una glassa all'acero dolce e saporita esaltano la vera essenza della grigliatura a fuoco aperto. Questa guida passo dopo passo assicurerà che le tue cosce d'anatra siano succose e piene di un incredibile sapore affumicato, utilizzando le esclusive capacità di rosolatura ad alta temperatura della griglia Arteflame.

Ingredienti

• 4 zampe di anatra selvatica
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero puro
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 di tazza di burro fuso (per cucinare)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale kosher

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli all'interno della griglia, accatastare la legna da ardere sopra e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la piastra di cottura non raggiunge un calore uniforme e la griglia centrale non raggiunge una temperatura di 1.000 °F (circa 460 °C).

Fase 2: Marinare le cosce d'anatra

1. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero, l'aglio, la senape di Digione, la salsa di soia, l'aceto di mele, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.
2. Disporre le cosce d'anatra in un piatto basso e ricoprirle bene con la marinata.
3. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte, per un sapore più intenso.

Fase 3: Rosolare le cosce d'anatra

1. Togliere le cosce d'anatra dalla marinata e asciugarle.
2. Disporli sulla griglia centrale per una rosolatura a temperatura elevata (1.000 °F).
3. Rosolare ogni lato per 1 o 2 minuti per trattenere i succhi e creare una bella crosta.

Fase 4: Grigliatura lenta alla perfezione

1. Spostare le cosce d'anatra rosolate sulla superficie della piastra che circonda la griglia.
2. Per un sapore ancora più ricco, spennellateli con burro fuso.
3. Cuocerli a fuoco lento, girandoli di tanto in tanto, per circa 25-30 minuti, finché non raggiungono una temperatura interna di 165 °F.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere le cosce d'anatra quando la temperatura interna è di 15 °F inferiore a quella desiderata (circa 150 °F).
2. Lasciateli riposare per 10 minuti; continueranno a cuocere leggermente.
3. Servire caldo con le vostre verdure grigliate preferite e pane rustico.

Suggerimenti

• Per renderli ancora più croccanti, spennellare la pelle con un po' di burro in più ogni 10 minuti.
• Per garantire la perfetta cottura, utilizzare un termometro per carne.
• Disporre le verdure, come i cavoletti di Bruxelles o le patate dolci, sulla piastra insieme alle cosce d'anatra per grigliarle tutte contemporaneamente.
• Dopo la cottura, lasciare riposare l'anatra per qualche minuto per trattenere i succhi.

Variazioni

• Anatra al bourbon affumicata: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il bourbon e aggiungi un pizzico di zucchero di canna per ottenere una glassa più intensa e affumicata.
• Anatra al miele piccante: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele e aggiungi un cucchiaino di pepe di Caienna per un tocco piccante.
• Anatra di ispirazione asiatica: Utilizzare la salsa hoisin al posto dello sciroppo d'acero e guarnire con semi di sesamo e cipollotti.
• Anatra al burro all'aglio e alle erbe: Omettete lo sciroppo d'acero e ricoprite le cosce d'anatra con un composto di burro aromatizzato all'aglio, rosmarino e timo.
• Anatra glassata agli agrumi: Aggiungere alla marinata la scorza d'arancia e un goccio di succo d'arancia per ottenere un sapore agrumato e vivace.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Patate dolci glassate al burro
• Pane rustico a lievitazione naturale
• Un bicchiere di vino rosso corposo come il Pinot Nero

Conclusione

Con la griglia Arteflame, cucinare le cosce d'anatra marinate all'acero in stile Arkansas non è mai stato così facile o saporito. La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi mentre la distribuzione uniforme del calore della piastra assicura una cottura perfetta. Che tu stia cucinando per un'occasione speciale o semplicemente godendoti un barbecue del fine settimana, questa ricetta stupirà ogni volta.