Arkansas Hickory affumicate le costole di maiale sull'Arteflame

Introduzione

Goditi il ​​sapore ricco e affumicato del barbecue in stile Arkansas con queste tenere costolette di maiale affumicate al legno di hickory. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo costolette perfettamente succose e saporite utilizzando una scottatura ad alta temperatura sulla griglia centrale seguita dalla finitura alla perfezione sulla piastra superiore piatta. Il fumo naturale del legno di hickory infonde alla carne un'irresistibile profondità di sapore che rende queste costolette davvero autentiche. Segui questa guida passo dopo passo per ottenere costolette di qualità da ristorante direttamente nel tuo cortile.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe nero
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 4 cucchiai di burro (per grigliare)
• Tronchi di legno di hickory (per affumicare)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Disporre dei ceppi di legno di noce americano sui tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la griglia raggiunga la temperatura, per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare le costolette

1. Asciugare le costine con carta assorbente.
2. Togliere la membrana dal retro delle costine.
3. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura a secco in una ciotola.
4. Cospargere generosamente entrambi i lati delle costine con la marinatura a secco.

Fase 3: Rosolare le costine sulla griglia centrale

1. Disporre le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale.
2. Rosolare per 2 minuti per lato per trattenere i succhi.
3. Togliere dal centro e disporre sul piano di cottura.

Fase 4: grigliare lentamente sul piano cottura

1. Spostare le costine nella parte più fredda del piano cottura.
2. Aggiungere il burro sotto le costolette per esaltarne il sapore.
3. Chiudere leggermente le costine per trattenere l'umidità e lasciarle cuocere per circa 2,5 ore, girandole di tanto in tanto.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere le costine quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata (obiettivo 195 °F interno).
2. Lasciateli riposare per 10-15 minuti prima di tagliarli.
3. Servite e gustate!

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lasciare che le costine raggiungano la temperatura ambiente prima di grigliarle.
• Per ottenere una tenerezza tale da poter essere strappata, la temperatura interna deve essere sempre di 90 °C.
• Per un autentico sapore di barbecue dell'Arkansas, usate legno di hickory.
• Siate pazienti: per ottenere delle ottime costolette ci vuole tempo!

Variazioni

• Costine piccanti alla cajun: Aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino di Caienna e 1 cucchiaio di condimento cajun per un tocco piccante.
• Costine glassate al miele: Spennellare con miele e burro durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
• Costine di maiale alla senape e barbecue: Cospargere le costine con la senape gialla prima di aggiungere la marinatura a secco.
• Costine di manzo di ispirazione asiatica: Aggiungere 1 cucchiaio di polvere di cinque spezie e spennellare con la glassa di soia.
• Costine di acero e zucchero di canna: Per una dolcezza più intensa, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo con condimento piccante all'aceto di mele
• Pannocchie grigliate con burro
• Fagioli affumicati cotti direttamente sulla piastra
• Jalapeños sottaceto per un tocco piccante
• Un bicchiere di tè freddo dolce o una birra artigianale ghiacciata

Conclusione

Grazie alla griglia Arteflame, queste costolette di maiale affumicate al legno di hickory dell'Arkansas risultano perfettamente succose e ricche di sapore affumicato.La combinazione di scottatura ad alta temperatura e cottura lenta sulla piastra di cottura piatta assicura il massimo sapore e tenerezza. Segui questi passaggi per un'esperienza barbecue che stupirà familiari e amici.