Arkansas grigliata quaglia con glassa bourbon

Introduzione

Deliziate le vostre papille gustative con questa quaglia in stile Arkansas grigliata alla perfezione, infusa con una ricca glassa al bourbon. Questa ricetta sfrutta appieno la capacità di rosolatura ad alta temperatura della griglia Arteflame per trattenere il sapore mantenendo la carne succosa e tenera. Utilizzando la tecnica di rosolatura inversa, la quaglia viene cotta alla perfezione e l'affumicatura delle fiamme libere aggiunge un'irresistibile profondità di sapore. Che siate alle prime armi con la griglia o un professionista esperto, questo piatto vi stupirà sicuramente a qualsiasi incontro.

Ingredienti

• 4 quaglie intere, pulite e asciugate
• 1/4 di tazza di bourbon
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)
• Sale e pepe nero a piacere
• 1 cucchiaio di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e accenderli.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F (circa 500 °C).

Fase 2: Preparare la glassa al bourbon

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme il bourbon, il burro fuso, il miele, la salsa di soia, la senape di Digione, l'aglio tritato, la paprika affumicata, il pepe di Caienna, il sale e il pepe nero.
2. Mettete da parte metà della glassa per spennellare.

Fase 3: Marinare le quaglie

1. Disporre le quaglie in un piatto basso e ricoprirle con metà della glassa al bourbon.
2. Lasciare riposare per 15 minuti mentre la griglia continua a riscaldarsi.

Fase 4: rosolare la quaglia

1. Disporre le quaglie sulla griglia centrale e rosolarle per circa 1-2 minuti per lato.
2. Una volta caramellati, spostateli sulla piastra esterna per ultimare la cottura.

Fase 5: Cuocere alla perfezione

1. Di tanto in tanto, spennellare le quaglie con la glassa al bourbon tenuta da parte.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (aumenterà fino a 150 °F dopo il riposo).
3. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare sempre riposare la carne prima di servirla per conservare i succhi.
• Per un sapore ancora più intenso, servire con metà limone grigliato.

Variazioni

1. Quaglia al miele piccante: Aggiungere altro peperoncino di Caienna e sostituire il miele con miele piccante.
2. Quaglia alle erbe aromatiche: Marinare le quaglie con timo fresco, rosmarino e salvia.
3. Quaglia glassata all'acero: Per una glassa più ricca, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero.
4. Quaglia di ispirazione asiatica: Utilizzare salsa hoisin e polvere di cinque spezie nella glassa.
5. Quaglia affumicata al barbecue: Per un tocco in più, sostituisci il bourbon con una salsa barbecue affumicata.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci arrostite
• Asparagi alla griglia
• Cocktail al bourbon affumicato
• Purè di patate al burro
• Pesche grigliate alla cannella

Conclusione

Grigliare le quaglie sull'Arteflame è un gioco da ragazzi, che assicura un esterno splendidamente scottato e un interno succoso. La glassa al bourbon si sposa perfettamente con la delicata carne. Accendi la griglia, prova questa ricetta e stupisci i tuoi ospiti con un pasto gourmet all'aperto.