Spalla di maiale BBQ del Delta dell'Arkansas sulla griglia Arteflame

Introduzione

Porta i sapori del Delta dell'Arkansas nel tuo giardino con questa spalla di maiale BBQ cotta a fuoco lento. Utilizzando la griglia Arteflame, otterrai una scottatura perfetta sulla griglia centrale a 1.000 °F, trattenendo i succhi. Quindi, il processo di cottura lenta sul piano cottura piatto assicurerà che la carne sia tenera e saporita, completata da una salsa piccante a base di aceto. Il piano cottura in acciaio massiccio dell'Arteflame ti offre una distribuzione uniforme del calore, rendendo questo metodo infallibile per una spalla di maiale cotta alla perfezione.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (8-10 libbre)
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di senape di Digione
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti all'interno della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta.

Fase 2: Preparare la spalla di maiale

1. Strofinare la spalla di maiale con sale, pepe, paprika, peperoncino di Cayenna, aglio in polvere e cipolla in polvere.
2. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare la spalla di maiale

1. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre la spalla di maiale sulla griglia centrale e rosolare a 1.000 °F.
3. Rosolare per 3 minuti per lato, ruotando fino a formare una crosta profonda e dorata.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Spostare la spalla di maiale rosolata sulla superficie piana del piano cottura.
2. Per una cottura lenta, posizionarlo più vicino al bordo più freddo.

Fase 5: Cuocere lentamente la spalla di maiale

1. Lasciate cuocere la spalla sulla parte superiore della griglia per circa 5-6 ore, girandola di tanto in tanto.
2. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura.
3. Quando la temperatura interna raggiunge i 190 °F, toglietelo dalla griglia.

Fase 6: Preparare la salsa a base di aceto

1. Sul piano cottura, mescolare aceto di mele, zucchero di canna, senape di Digione, fiocchi di peperoncino rosso e salsa Worcestershire.
2. Lasciare sobbollire mescolando per 5-10 minuti, finché il composto non si sarà leggermente ridotto.

Fase 7: Riposare e servire

1. Lasciare riposare la spalla di maiale per almeno 20 minuti.
2. Sminuzzare la carne e mescolarla con la salsa piccante.
3. Servite e godetevi l'autentica esperienza del barbecue dell'Arkansas Delta!

Suggerimenti

• Cuocere la spalla di maiale a fuoco lento e a bassa temperatura per renderla più tenera.
• L'uso del burro al posto dell'olio conferisce un sapore intenso e ricco.
• Dopo la cottura alla griglia, lasciare riposare la carne perché continua a cuocere internamente.
• Utilizza le zone riscaldanti dell'Arteflame per mantenere calde le altre pietanze mentre le grigli.
• Gli avanzi di maiale sfilacciato sono ottimi per preparare dei panini.

Variazioni

1. BBQ piccante dell'Arkansas: Per un tocco piccante, aggiungete alla salsa a base di aceto altro peperoncino di Caienna e salsa piccante.
2. Glassa al miele dolce: Per ottenere una glassa più dolce, sostituisci lo zucchero di canna con il miele.
3. Mesquite affumicato: Per un sapore ricco e affumicato, usate legno di mesquite.
4. Stile senape del sud: Sostituisci la salsa all'aceto con una salsa barbecue a base di senape.
5. Maiale brasato alla birra: Per un sapore ancora più intenso, versate un po' di birra sulla griglia durante la cottura.

Conclusione

Grigliare la spalla di maiale sulla griglia Arteflame crea un sapore e una tenerezza senza pari. La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi, mentre le zone di calore delicato assicurano una cottura uniforme e lenta. Questa ricetta Arkansas Delta BBQ piacerà a tutti in qualsiasi ritrovo.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro
• Insalata di cavolo con condimento piccante
• Patate dolci arrostite
• Classico pane di mais del sud
• Tè freddo ghiacciato o una birra leggera