Arkansas Anebred Hollened Profish on the Grill

Introduzione

Il pesce rosso annerito dell'Arkansas è un piatto infuocato e saporito che esalta il meglio del pesce fresco. La griglia Arteflame fa risplendere questa ricetta, dando ai filetti una scottatura croccante, di qualità da ristorante, mantenendoli succosi all'interno. La tecnica chiave qui è usare la griglia centrale a 1.000 °F per la crosta perfetta, quindi rifinire delicatamente i filetti sul piano di cottura piatto. Cuocere tutto sul piano di cottura della piastra assicura una scottatura uniforme senza bruciare. Preparati per un banchetto delizioso, affumicato e piccante, fatto interamente sull'Arteflame!

Ingredienti

• 4 filetti di scorfano con la pelle
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame per la cottura alla griglia

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: preparare il condimento annerito

1. In una piccola ciotola, mescolare paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, origano essiccato, peperoncino di Cayenna, pepe nero, sale, timo essiccato e pepe bianco.
2. Mescolate bene fino a ottenere una miscela di condimento annerito e saporita.

Fase 3: Condire i filetti di pesce rosso

1. Asciugare i filetti di scorfano con carta assorbente.
2. Spennellare ogni filetto con il burro fuso su entrambi i lati.
3. Cospargere generosamente ogni filetto con il condimento annerito.

Fase 4: Rosolare il pesce rosso sulla griglia

1. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale. Lasciarli rosolare per 2 minuti senza muoverli.
2. Girare i filetti e rosolare per altri 1-2 minuti, finché non si sarà formata una crosta scura e croccante.

Fase 5: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare con cautela i filetti sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno.
2. Cuocere per altri 3-5 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliete il pesce rosso dalla griglia quando raggiunge i 50 °C, poiché continuerà a cuocere alla perfezione anche fuori dalla griglia.

Fase 6: Servire e gustare

1. Trasferire il pesce rosso su un piatto da portata.
2. Spremere del succo di limone fresco sopra.
3. Servire immediatamente con i vostri contorni grigliati preferiti.

Suggerimenti

• Per ottenere il massimo del sapore e della consistenza, utilizzare solo filetti di scorfano freschi.
• Lasciate che la griglia raggiunga la temperatura massima prima di adagiarvi il pesce, in modo che si formi una crosta perfetta.
• Spennellare i filetti con il burro ne esalta il sapore e aiuta a far aderire meglio il condimento.
• Muovere il pesce con cautela per evitare di rompere i filetti.
• Controllare la temperatura interna per evitare una cottura eccessiva.

Variazioni

1. Pesce rosso piccante alla cajun:Aumentare la dose di peperoncino di Caienna a 2 cucchiaini e aggiungere 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati.
2. Pesce rosso alle erbe e limone: Ridurre la paprika, aggiungere la scorza di limone e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
3. Pesce rosso al burro all'aglio: Prima di servire, spennellare i filetti con altro burro all'aglio fuso.
4. Pesce rosso affumicato al chipotle: Sostituisci la paprika affumicata con la polvere di chipotle e aggiungi un goccio di succo di lime.
5. Pesce rosso annerito al burro e miele: Mescolare 1 cucchiaio di miele con il burro fuso prima di spennellarlo sui filetti.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro all'aglio
• Asparagi affumicati alla griglia
• Patate al limone carbonizzate
• Avocado grigliato con sale marino
• Insalata di cavolo fresco con condimento piccante

Conclusione

Cucinare il pesce rosso annerito dell'Arkansas sulla griglia Arteflame garantisce un piatto perfettamente rosolato, tenero e saporito. La combinazione di rosolatura a oltre 1.000 °F e finitura sul piano cottura piatto preserva la succosità del pesce, regalandoti un pasto di qualità da ristorante a casa. Divertiti a sperimentare diverse varianti e abbinalo a deliziosi contorni alla griglia per una festa completa!