CHOPS DI AGGIO CRIMATO ARIZONA-CROSTE

Introduzione

Queste costolette di agnello grigliate con crosta di poblano dell'Arizona sono ricche di sapore, succose e perfettamente rosolate grazie alla potenza della griglia Arteflame. La crosta affumicata di poblano esalta i sapori naturali della carne, creando un piatto che è allo stesso tempo elegante e rustico.

Ingredienti

• 4 costolette di agnello
• 2 peperoni poblano grandi
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• Sale e pepe nero a piacere
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: arrostire i peperoni poblano

1. Per ottenere il massimo calore, disporre i peperoni poblano direttamente sulla piastra di cottura piana, vicino al centro.
2. Girare i peperoni di tanto in tanto, finché la loro pelle non sarà cotta e carbonizzata su tutti i lati.
3. Togliete i peperoni e togliete la pelle carbonizzata.
4. Frullare o schiacciare i peperoncini poblano sbucciati fino a ottenere una pasta.

Fase 3: preparare la marinata

1. In una ciotola, mescolare la pasta di poblano, l'aglio tritato, il burro fuso, la paprika affumicata, il cumino, il succo di lime, il sale e il pepe.
2. Strofinare generosamente questo composto sulle costolette di agnello, coprendone tutti i lati.
3. Lasciare riposare le costolette di agnello per almeno 10 minuti per ottenere il massimo sapore.

Fase 4: Rosolare le costolette di agnello

1. Disporre le costolette di agnello sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 1-2 minuti per lato, creando una crosta perfetta.
3. Spostare le costolette di agnello sulla piastra di cottura per terminare la cottura.

Fase 5: Finitura sul piano cottura

1. Disporre le costolette di agnello verso il bordo esterno del piano cottura.
2. Cuocere alla griglia finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato.
3. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5-10 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Dopo la cottura, lasciare riposare l'agnello per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Per controllare il calore, sposta l'agnello tra le diverse zone di cottura.

Variazioni

• Chipotle piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle e 1 cucchiaio di salsa adobo per un tocco piccante e affumicato.
• Con crosta di erbe aromatiche: Mescolare la pasta di poblano con rosmarino fresco, timo e origano.
• Infuso di agrumi: Aggiungere la scorza e il succo d'arancia per un sapore più piccante.
• Barbecue affumicato: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa barbecue alla marinata.
• Stile greco: Per un tocco mediterraneo, unite la marinata alle briciole di feta e all'origano.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati conditi con burro al limone
• Patate dolci arrostite sul fuoco
• Mais bruciato con formaggio cotija
• Un vino Malbec corposo o Syrah affumicato

Conclusione

Queste costolette di agnello grigliate con crosta di poblano dell'Arizona sono il perfetto equilibrio di sapori affumicati, speziati e saporiti. Che tu stia grigliando per un'occasione speciale o per una grigliata informale, questo piatto ti stupirà con il suo sapore ricco e la crosta perfettamente rosolata.