Introduzione
Queste costolette di maiale al burro di mele e salvia sono ricche, saporite e perfette per l'autunno. La dolcezza del burro di mele si sposa magnificamente con la salvia terrosa, creando una glassa saporita che completa le costolette di maiale succose. Grigliate sull'Arteflame, queste costolette di maiale ottengono una scottatura perfetta con un tocco di sapore affumicato.
Ingredienti
- 4 costolette di maiale con l'osso, spesse circa 1 pollice
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di burro di mele
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata (o 1 cucchiaino di salvia essiccata)
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di burro non salato
- Foglie di salvia fresca, per guarnire
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendi l'Arteflame grigliare posizionando tre tovaglioli di carta imbevuti d'olio nel focolare, accatastando la legna da ardere sopra e accendendo. Lasciare riscaldare per circa 20 minuti, assicurandosi che la griglia centrale raggiunga un'alta temperatura di rosolatura.
Fase 2: Condire e rosolare le costolette di maiale
- Condire entrambi i lati delle costolette di maiale con sale e pepe.
- Spennellare con olio d'oliva sulle costolette di maiale, quindi scottatele sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato finché non si forma una crosta dorata. Spostatele sulla piastra esterna piatta per terminare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge i 145 °F. Toglietele dal fuoco e lasciatele riposare.
Fase 3: Preparare la glassa al burro di mele e salvia
- In una piccola padella sulla piastra, fate sciogliere il burro. Aggiungete la salvia tritata e fate cuocere per 1-2 minuti finché non sarà profumata.
- Aggiungere il burro di mele, la senape di Digione e l'aceto di mele nella padella, mescolando per amalgamare. Lascia sobbollire la glassa per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente.
Fase 4: glassare le costolette di maiale
- Spennellare il burro di mele e la glassa alla salvia sulle costolette di maiale, ricoprendo generosamente ogni lato. Lasciate riposare le costolette sulla piastra per un minuto o due, lasciando che la glassa si rapprenda leggermente.
Fase 5: servire e guarnire
- Impiattare le costolette di maiale e guarnire con foglie di salvia fresca per una presentazione bella e aromatica.
Suggerimenti
- Bilanciare la dolcezza: Regolare la quantità di aceto di mele nella glassa per bilanciare la dolcezza del burro di mele.
- Evitare di cuocere troppo: Togliete le costolette di maiale dal fuoco quando la temperatura interna è di 63 °C e lasciatele riposare per ottenere la consistenza migliore.
- Consistenza del burro di mele: Se il burro di mele è troppo denso, aggiungi un goccio di succo di mela o acqua per diluirlo leggermente.
Conclusione
Le costolette di maiale al burro di mele e salvia sono una delizia ispirata all'autunno, che unisce sapori dolci, salati e terrosi. La cottura alla griglia su Arteflame conferisce loro una crosta caramellata perfetta e la glassa di mele e salvia rende ogni boccone indimenticabile.
Variazioni
- Glassa di miele e mela: Per ottenere una glassa più dolce, sostituisci la senape di Digione con un cucchiaio di miele.
- Glassa di mela affumicata: Per conferire un sapore affumicato più intenso, aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla glassa.
- Burro di mele e acero: Per una dolcezza più intensa e corposa, sostituisci il burro di mele con lo sciroppo d'acero.
- Glassa all'aglio e salvia: Per un tocco extra saporito, aggiungete aglio tritato alla glassa.
- Glassa piccante alle mele: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna alla glassa per un tocco piccante.
Suggerimenti per l'abbinamento
Servire le costolette di maiale al burro di mele e salvia con:
- Patate dolci arrostite o purè di patate
- Cavolini di Bruxelles o fagiolini grigliati
- Un'insalata di rucola fresca con fette di mela
- Un bicchiere di Chardonnay o di sidro di mele forte
