Un'altra interpretazione dei migliori tagli di bistecca da grigliare

Introduzione

Brett Llenos Smith

C'è qualcosa di simile a grigliare una bistecca? Fatto correttamente, con una birra fredda come copilota, mettere la carne di manzo sulla fiamma è calmo e centrante come una meditazione guidata. L'arte zen del carnivorismo. La pace inizia con la bistecca.

Come guida in questo viaggio metafisico, ci tocca dire: non ti biasimiamo se preferisci sborsare qualche soldo in più per la roba buona. Tuttavia, ci sono tagli degni di un posto sulla tua griglia che possono adattarsi a qualsiasi budget. Tieni solo a mente se la bistecca che scegli trarrebbe beneficio da una marinatura o potrebbe richiedere qualche cura in più durante la cottura.

Probabilmente conoscete la maggior parte dei primi in classifica in questa lista. Ma abbiamo anche incluso alcune opzioni sottovalutate e alcuni tagli che sono diventati più popolari negli ultimi anni. Venite per la costata, restate per la piastra. Questi sono i migliori tagli di bistecca in assoluto per una grigliata.

La Rib-eye è la Cadillac delle bistecche alla griglia

Sebbene esistano tagli di bistecca più teneri, la marezzatura pesante della costata la rende una delle parti più appaganti della mucca. Ovviamente, questo taglio non è economico, quindi dovresti almeno sapere, in teoria, come preparare la costata perfetta.

Inizia tirando fuori la costata dal frigo o dal freezer e lasciandola arrivare a temperatura ambiente. Poi, ricopri entrambi i lati della bistecca con pepe macinato fresco e diverse generose prese di sale: non essere timido con il condimento.

Dopo che la tua bistecca ha raggiunto la temperatura e la tua griglia è il più calda possibile, almeno 425 F, strofina la bistecca con un po' di olio d'oliva e mettila sulle griglie calde per ottenere una bella rosolatura. Dopo circa 3 minuti, usa le pinze per griglia per girare la bistecca e rosolare l'altro lato. Dopo che entrambi i lati sono stati rosolati, togli la bistecca dal fuoco diretto e lascia che il processo di cottura continui a una temperatura più bassa. Una volta che la tua bistecca ha raggiunto la temperatura desiderata, toglila dalla griglia e lasciala riposare per almeno cinque minuti prima di gustarla.

Il filetto di manzo perfetto richiede finezza

Il filetto di manzo non ha molti grassi saturi, ma come suggerisce il nome della bistecca, ha una consistenza burrosa, motivo per cui è un taglio così pregiato.

Il filetto può essere acquistato tagliato o non tagliato. Se hai una bistecca non tagliata, dovresti rimuovere la pelle argentata prima di grigliarla. Taglia il filetto in filetti più piccoli. Poiché il filetto non ha molto grasso, una tecnica comune per grigliarlo consiste nell'avvolgere la parte rotonda dei filetti di filetto nella pancetta.

Condire entrambi i lati piatti del filetto con sale, pepe e, se si preferisce, una marinatura a secco. Poiché le bistecche hanno così poco grasso, è importante non cuocerle troppo. Rosolare ogni lato per circa 2 minuti e terminare a fuoco indiretto finché le bistecche di filetto non raggiungono la temperatura desiderata. Per un tocco in più, guarnire con burro prima di lasciarle riposare.

Ottieni due bistecche in una con una bistecca alla fiorentina

Se conoscete la bistecca porterhouse, avrete familiarità con l'osso a forma di T che corre al centro. A causa di quell'osso, questa bistecca viene spesso confusa con la bistecca T-bone, e le due sono piuttosto simili: le bistecche Porterhouse sono essenzialmente versioni più grandi delle T-bone.

In entrambe le bistecche, quell'osso in realtà separa due tagli più piccoli: filetto e striscia. Il filetto è estremamente tenero ma povero di grassi, il che lo rende suscettibile a una cottura eccessiva. La bistecca di striscia più piccola ha un rapporto di grassi più alto, il che significa che questo lato della bistecca è meno vulnerabile a una cottura eccessiva.

Poiché ogni lato di una porterhouse ha esigenze di cottura diverse, bisogna fare attenzione quando la si cucina. Iniziare condendo ogni lato con generose quantità di sale e pepe.Dopo che la bistecca ha raggiunto la temperatura, scotta ogni lato su una griglia calda per circa 2 minuti, quindi sposta la bistecca sul calore indiretto, con il lato del filetto rivolto verso la parte più fredda della griglia. Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, togli la bistecca dalla griglia e lasciala riposare per 5 minuti.

Non puoi sbagliarti con l'iconica T-bone

Con il suo omonimo osso a forma di T che corre al centro, la bistecca T-bone è essenzialmente una versione più piccola di una bistecca porterhouse. Poiché la porterhouse può essere una porzione enorme, le T-bone sono ottime se si desidera un'esperienza simile, ma più gestibile.

Come una porterhouse, la T-bone ha un filetto da un lato dell'osso e una bistecca di manzo dall'altro. Poiché ognuno di questi tagli più piccoli contiene diversi contenuti di grassi, vengono cotti in modo diverso. Una tecnica consiste nell'assicurarsi sempre che il lato più grasso della striscia sia rivolto verso la parte più calda della griglia, mentre il lato del filetto è il più lontano dal calore diretto.

Se stai grigliando bistecche per altre persone o vuoi metterti in mostra su Instagram, una T-bone ti offre l'opportunità di una presentazione fantastica. Dopo che la bistecca è cotta e riposata, usa un coltello per tagliare sia il filetto che le bistecche di controfiletto dall'osso. Quindi, taglia ogni bistecca in fette nel senso della larghezza e rimetti ogni taglio tagliato nella sua posizione originale rispetto all'osso.

Vivi l'atmosfera della Grande Mela con una bistecca di controfiletto di New York

Questo taglio tenero e saporito offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. La NY strip, o semplicemente strip steak, ha meno marezzature della costata e non è tenera come un filetto, ma ha un forte sapore di manzo che compensa.

Poiché la bistecca di manzo non ha molta marezzatura, trae beneficio da un po' di olio d'oliva insieme al tuo condimento preferito. Mentre potresti limitarti a sale e pepe, il sapore di una bistecca di manzo può essere esaltato con una strofinata di rosmarino, aglio e scalogno.

Conclusione

Grigliare la bistecca è sia un'arte che una scienza. Che tu scelga la deliziosa costata, l'elegante filetto di manzo o il conveniente ma saporito flat iron, c'è un taglio perfetto per ogni occasione. Sapere come condire, scottare, far riposare e affettare correttamente la tua bistecca ti assicura di ottenere il massimo dalla tua esperienza di grigliata. Ora, prendi le tue pinze, accendi la griglia e goditi i risultati di qualità da steakhouse direttamente nel tuo giardino.