Un'altra interpretazione dei migliori tagli di bistecca da grigliare

Introduzione

Brett Llenos Smith

C'è qualcosa di paragonabile a grigliare una bistecca? Fatto correttamente, con una birra fresca come copilota, cuocere la carne sulla fiamma è rilassante e centrante quanto una meditazione guidata. L'arte zen del carnivorismo. La pace inizia con una bistecca.

Come guida in questo viaggio metafisico, ci sentiamo di dire: non vi biasimiamo se preferite spendere qualche soldo in più per la carne di qualità. Tuttavia, ci sono tagli degni di un posto sulla vostra griglia che possono adattarsi a qualsiasi budget. Tenete solo presente se la bistecca che scegliete trarrebbe beneficio da una marinata o potrebbe richiedere qualche cura in più in cottura.

Probabilmente conoscete la maggior parte dei pezzi forti di questa lista. Ma abbiamo incluso anche alcune opzioni sottovalutate e alcuni tagli che sono diventati più popolari negli ultimi anni. Venite per la costata, rimanete per la piastra. Questi sono in assoluto i migliori tagli di carne per una grigliata.

La Rib-eye è la Cadillac delle bistecche alla griglia

Sebbene esistano tagli di carne più teneri, la marezzatura della costata la rende una delle parti più pregiate del manzo. Certo, questo taglio non è economico, quindi dovresti almeno sapere, in teoria, come preparare una costata perfetta.

Inizia togliendo la costata dal frigorifero o dal congelatore e lasciandola a temperatura ambiente. Quindi, condisci entrambi i lati con pepe macinato fresco e qualche generosa presa di sale: non essere timido con il condimento.

Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura desiderata e la griglia è al massimo della temperatura possibile (almeno 220 °C), ungetela con un filo d'olio d'oliva e adagiatela sulla griglia calda per rosolarla bene. Dopo circa 3 minuti, giratela con le pinze e rosolate l'altro lato. Dopo aver rosolato entrambi i lati, togliete la bistecca dal fuoco e lasciatela cuocere a una temperatura inferiore. Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura desiderata, toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per almeno cinque minuti prima di gustarla.

Il filetto di manzo perfetto richiede finezza

Il filetto di manzo non ha molti grassi saturi, ma come suggerisce il nome della bistecca, ha una consistenza burrosa, ed è per questo che è un taglio così pregiato.

Il filetto può essere acquistato rifilato o non rifilato. Se avete una bistecca non rifilata, dovreste rimuovere la pelle argentata prima di grigliarla. Tagliate il filetto in filetti più piccoli. Poiché il filetto non ha molto grasso, una tecnica comune per grigliarlo consiste nell'avvolgere la parte tonda dei filetti di filetto nella pancetta.

Condite entrambi i lati piatti del filetto con sale, pepe e, se preferite, una marinata a secco. Poiché le bistecche contengono pochissimi grassi, è importante non cuocerle troppo. Rosolate ogni lato per circa 2 minuti e completate la cottura a fuoco indiretto finché le bistecche di filetto non raggiungono la temperatura desiderata. Per un tocco in più, cospargetele di burro prima di lasciarle riposare.

Ottieni due bistecche in una con una bistecca alla fiorentina

Se conoscete la bistecca Porterhouse, avrete familiarità con il caratteristico osso a forma di T che corre al centro. A causa di quell'osso, questa bistecca viene spesso confusa con la bistecca T-bone, e le due sono piuttosto simili: le bistecche Porterhouse sono essenzialmente versioni più grandi delle T-bone.

In entrambe le bistecche, quell'osso separa in realtà due tagli più piccoli: il filetto e la fettina. Il filetto è estremamente tenero ma povero di grassi, il che lo rende suscettibile a una cottura eccessiva. La fettina, più piccola, ha una percentuale di grassi più alta, il che significa che questo lato della bistecca è meno soggetto a una cottura eccessiva.

Poiché ogni lato di una bistecca ha esigenze di cottura diverse, è necessario prestare attenzione durante la cottura. Iniziate condendo ogni lato con abbondanti quantità di sale e pepe.Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura desiderata, scottate entrambi i lati su una griglia calda per circa 2 minuti, quindi spostate la bistecca sul fuoco indiretto, con il lato del filetto rivolto verso la parte più fredda della griglia. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, togliete la bistecca dalla griglia e lasciatela riposare per 5 minuti.

Non puoi sbagliare con l'iconica T-bone

Con l'omonimo osso a forma di T che corre al centro, la bistecca T-bone è essenzialmente una versione più piccola della bistecca porterhouse. Dato che la porterhouse può essere servita in porzioni enormi, le T-bone sono perfette se si desidera un'esperienza simile, ma più gestibile.

Come una bistecca alla fiorentina, la T-bone ha un filetto da un lato e una bistecca di controfiletto dall'altro. Poiché ognuno di questi tagli più piccoli contiene una diversa percentuale di grassi, la cottura è diversa. Una tecnica consiste nel garantire che il lato più grasso della controfiletto sia sempre rivolto verso la parte più calda della griglia, mentre il lato del filetto sia il più lontano dal calore diretto.

Se stai grigliando bistecche per altre persone o vuoi mostrarle su Instagram, una T-bone ti offre l'opportunità di una presentazione impeccabile. Dopo che la bistecca è cotta e riposata, usa un coltello per tagliare sia il filetto che le bistecche di controfiletto staccandole dall'osso. Quindi, taglia ogni bistecca a fette nel senso della larghezza e rimetti ogni fetta nella sua posizione originale rispetto all'osso.

Immergiti nell'atmosfera della Grande Mela con una bistecca di controfiletto di New York

Questo taglio tenero e saporito offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. La New York Strip, o semplicemente Strip Steak, ha meno marezzature della costata e non è tenera come un filetto, ma ha un sapore di manzo intenso che compensa.

Poiché la bistecca di controfiletto non è molto marezzata, è preferibile condirla con un filo d'olio d'oliva e il condimento preferito. Anche se si può semplicemente usare sale e pepe, il sapore della bistecca di controfiletto può essere esaltato con una macinata di rosmarino, aglio e scalogno.

Conclusione

Grigliare la bistecca è sia un'arte che una scienza. Che tu scelga la deliziosa costata, l'elegante filetto di manzo o il conveniente ma saporito flat iron, c'è un taglio perfetto per ogni occasione. Imparare come condire, rosolare, far riposare e affettare correttamente la bistecca ti garantirà di ottenere il massimo dalla tua esperienza alla griglia. Ora, prendi le pinze, accendi la griglia e goditi risultati da steakhouse direttamente nel tuo giardino.