Costine di orso affumicate al legno di hickory dell'Alaska sulla griglia Arteflame

Introduzione

Queste succulente costolette d'orso affumicate al legno di hickory sono cotte alla perfezione alla griglia con una saporita salsa BBQ dell'Alaska. Grigliate interamente sulla griglia Arteflame, questa ricetta assicura una scottatura perfetta e un sapore affumicato intenso senza bruciare la carne. Cotte a fuoco lento, queste costolette d'orso si staccano dall'osso a ogni boccone.

Ingredienti

• 2 griglie di costolette d'orso
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 tazza di salsa barbecue dell'Alaska
• 2 cucchiai di burro non salato
• Legna da ardere per affumicare

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si riscaldi.
4. Lasciate preriscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la legna non forma una fiamma costante.

Fase 2: preparare le costolette d'orso

1. Asciugare le costine d'orso con carta assorbente.
2. Mescolare in una piccola ciotola il sale, il pepe nero, la paprika affumicata, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
3. Strofinare il composto di spezie in modo uniforme su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costolette d'orso

1. Disporre le costine sulla griglia centrale e rosolare a 1.000 °F per 2 minuti per lato.
2. Una volta rosolate, spostate le costine sui bordi esterni della piastra di cottura per cuocerle lentamente.

Fase 4: Grigliatura lenta e affumicatura

1. Aggiungere gradualmente la legna da ardere per mantenere un fumo costante.
2. Cuocere le costine per circa 3 ore, girandole ogni 30 minuti.
3. Negli ultimi 30 minuti, spennellare le costine con la salsa barbecue dell'Alaska.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere le costine dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 185 °F.
2. Lasciateli riposare per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Tagliare a fette e servire con ulteriore salsa barbecue.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più intenso, usate legni da frutto come il noce americano o il melo.
• Togliere sempre la carne a 15°F sotto la temperatura desiderata, poiché continuerà a cuocere.
• Per renderle ancora più ricche, negli ultimi minuti spennellare le costine con il burro.

Variazioni

1. Costine piccanti dell'Alaska: Per dare un tocco in più, aggiungere 1 cucchiaio di pepe di Caienna alla miscela di spezie.
2. Costine di maiale glassate all'acero: Per un tocco dolce, mescola 1/4 di tazza di sciroppo d'acero con la salsa barbecue dell'Alaska.
3. Costine all'aglio e miele: Aggiungere alla salsa barbecue parti uguali di miele e aglio tritato.
4. Costine di maiale al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla salsa barbecue per conferire un sapore affumicato intenso.
5. Costine al caffè pepate: Per un sapore più intenso, aggiungere 1 cucchiaio di caffè macinato alla miscela di spezie.

Conclusione

Grigliare le costolette d'orso sulla griglia Arteflame assicura una carne affumicata in profondità, incredibilmente saporita, che rimane succosa con una scottatura perfetta. Goditi questo sapore dell'Alaska con i tuoi contorni preferiti.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie alla griglia
• Patate al forno affumicate
• Asparagi alla griglia
• Pane rustico all'aglio
• Birra artigianale dell'Alaska