Petto d'anatra alla griglia dell'Alaska con glassa ai frutti di bosco

Introduzione

Provate i ricchi sapori del petto d'anatra selvatica dell'Alaska, sapientemente grigliato sulla griglia Arteflame. Questo metodo trattiene i succhi e crea la scottatura perfetta. La glassa dolce e piccante ai frutti di bosco esalta l'affumicatura, rendendo questo piatto sia visivamente sbalorditivo che ricco di sapore.

Ingredienti

• 4 petti d'anatra selvatica dell'Alaska
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, more)
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco si accumuli e in circa 20 minuti la griglia sarà pronta.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente.
2. Incidere la pelle seguendo uno schema incrociato, facendo attenzione a non tagliare la carne.
3. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco su entrambi i lati.

Fase 3: Rosolare i petti d'anatra

1. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 2-3 minuti, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
3. Girare i petti e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 4: Cuocere l'anatra alla perfezione

1. Spostare i petti d'anatra sul piano cottura piatto dell'Arteflame, vicino al bordo, dove il calore è più basso.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130 °F per una cottura al sangue (togliere la cottura a 115 °F perché la temperatura aumenterà).
3. Lasciate riposare l'anatra mentre preparate la glassa.

Fase 5: Preparare la glassa ai frutti di bosco

1. Aggiungere il burro sulla piastra di cottura piana Arteflame.
2. Aggiungere i frutti di bosco, il miele, l'aceto balsamico, il rosmarino, la senape di Digione e l'aglio in polvere.
3. Cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e diventa una glassa (circa 5-7 minuti).

Fase 6: glassare e servire

1. Distribuire la glassa ai frutti di bosco sui petti d'anatra grigliati.
2. Per gustarne al meglio il sapore, tagliatelo a fette e servitelo subito.

Suggerimenti

• Lasciare sempre che il fuoco raggiunga la temperatura ottimale prima di mettere la carne sulla griglia.
• Togliere l'anatra dalla griglia quando è a 47 °C per consentire la cottura supplementare e raggiungere la temperatura perfetta di 59 °C.
• Per ottenere il miglior equilibrio tra dolcezza e acidità, utilizzare solo bacche fresche e selvatiche.

Variazioni

1. Glassa piccante ai frutti di bosco: Per un tocco piccante, aggiungere 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna alla glassa.
2. Anatra agli agrumi e alle erbe: Aggiungete la scorza di un'arancia per una nota agrumata e vivace.
3. Glassa al whisky e frutti di bosco: Aggiungere 2 cucchiai di whisky per un sapore intenso e affumicato.
4. Anatra glassata all'acero: Per una dolcezza più intensa, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero puro.
5. Anatra di ispirazione asiatica: Per un tocco umami, sostituisci l'aceto balsamico con salsa di soia e zenzero.

Conclusione

Grigliare il petto d'anatra selvatica dell'Alaska sulla griglia Arteflame esalta i sapori naturali, trattenendo al contempo i succhi. La scottatura ricca e affumicata, unita alla glassa dolce e aspra di frutti di bosco selvatici, crea un pasto che è sia gourmet che facile da preparare.Provate una delle varianti per dare un tocco nuovo a questo piatto classico!

I migliori abbinamenti

• Abbinare a un vino rosso corposo come il Pinot Nero.
• Servire con asparagi grigliati o patate dolci arrostite.
• Da gustare con un contorno di purè di patate cremoso o riso selvatico.