Alabama Brisket affumicato sulla griglia Arteflame

Introduzione

Niente batte un petto di manzo affumicato alla perfezione, e con la griglia Arteflame puoi ottenere un petto di manzo rosolato alla perfezione, succoso e saporito che si scioglie in bocca. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, tratteniamo i succhi con una rosolatura degna di una steakhouse prima di cuocerlo lentamente sulla piastra liscia. L'esclusiva superficie di cottura di Arteflame garantisce una distribuzione uniforme del calore, garantendoti sempre il miglior risultato. Grigliate!

Ingredienti

• 1 petto di manzo intero (12-14 libbre)
• 1/4 di tazza di sale kosher
• 1/4 di tazza di pepe nero
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• Pezzi di legno per affumicare (i migliori sono quelli di noce americano o di quercia)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta per la cottura.

Fase 2: Condire il petto

1. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna e zucchero di canna.
2. Ricoprire uniformemente l'intero petto con la marinata secca.
3. Per esaltare il sapore, versare un filo di burro fuso sul petto.

Fase 3: rosolare il petto

1. Posizionare il petto di manzo direttamente sulla griglia centrale, a una temperatura di 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 3-4 minuti per creare una crosticina saporita.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra piana

1. Spostare il petto di manzo nella parte esterna più fredda della piastra.
2. Aggiungere pezzi di legno al fuoco per garantire un fumo uniforme.
3. Chiudere il forno per pizza Arteflame (se disponibile) per concentrare il calore.
4. Cuocere lentamente il petto di manzo fino a raggiungere una temperatura interna di 190 °F.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere il petto dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C.
2. Avvolgetelo nella carta da macellaio e lasciatelo riposare per 30-45 minuti.
3. Tagliare contropelo e servire.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per monitorare con precisione la temperatura.
• Lasciare riposare il petto di manzo prima di affettarlo per conservare i succhi.
• Per un autentico sapore affumicato, scegliete legno di noce americano o di quercia.
• Il burro esalta il sapore meglio dell'olio d'oliva quando si griglia.

Variazioni

1. Brisket in stile texano: Per una tradizionale miscela di sale e pepe, omettete lo zucchero di canna e il peperoncino di Cayenna.
2. Brisket dolce e piccante: Aggiungere miele e polvere di chipotle alla miscela per bilanciare piccantezza e dolcezza.
3. Petto di manzo di Kansas City: Incorporare la melassa alla marinatura e condire con la salsa barbecue durante la cottura.
4. Brisket al caffè: Aggiungere caffè macinato finemente per ottenere una crosta corposa e ricca.
5. Petto di manzo alle erbe: Aggiungi timo e rosmarino per un tocco aromatico unico.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo per un contrasto fresco e croccante
• Fagioli affumicati al forno per un contorno ricco e affumicato
• Pane di mais grigliato su Arteflame per una croccantezza maggiore
• Salsa bianca piccante dell'Alabama versata sul petto
• Birra artigianale fredda o tè dolce per completare i sapori affumicati

Conclusione

Grigliare un brisket con Arteflame garantisce un perfetto equilibrio tra affumicatura, tenerezza e una rosolatura eccezionale che trattiene i succhi. Con la pratica, imparerai a cucinare questo brisket affumicato in stile Alabama e stupirai amici e parenti alla tua prossima grigliata!