Alabama grigliato prosciutto di campagna con sugo per occhi rossi

Introduzione

Godetevi questo prosciutto di campagna alla griglia in stile Alabama con salsa Red-Eye, cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Una fetta di prosciutto salata e croccante abbinata a una salsa ricca a base di caffè crea un classico irresistibile del sud.

Ingredienti

• 4 fette di prosciutto di campagna (preferibilmente con l'osso)
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di caffè nero appena fatto
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale (facoltativo, in base alla sapidità del prosciutto)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e attendete circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta per la cottura.

Fase 2: rosolare il prosciutto di campagna

1. Disporre le fette di prosciutto sulla griglia centrale e scottarle a 1.000 °F per 30 secondi per lato.
2. Spostare il prosciutto sulla piastra piana e continuare la cottura a fuoco medio-alto.

Fase 3: preparare il sugo per gli occhi rossi

1. Spostare le fette di prosciutto in un punto più fresco della piastra.
2. Aggiungere il burro sul fondo piatto e lasciarlo sciogliere.
3. Versare il caffè nero caldo, raccogliendo eventuali pezzetti rimasti dal prosciutto.
4. Aggiungere lo zucchero di canna e il pepe nero, mescolando, e lasciare restringere leggermente il sugo.

Fase 4: Completare e servire

1. Controllare la temperatura interna del prosciutto, togliendolo dalla griglia quando è 15°F inferiore alla temperatura finale.
2. Disporre il prosciutto su un piatto da portata e condire con il sugo rosso.

Suggerimenti

• Per un sapore più affumicato, utilizzare legna da ardere di noce americano o di quercia.
• Per un tocco del sud, accompagnate il sugo con una fetta di pane di mais imburrato.
• Spostare le fette di prosciutto in diverse zone di cottura per controllarne la croccantezza.

Variazioni

1. Calcio piccante: Aggiungere fiocchi di peperoncino rosso al sugo per renderlo più piccante.
2. Dolce e salato: Aggiungere un filo di sciroppo d'acero al sugo.
3. Burro all'aglio: Per un tocco in più, fate sciogliere il burro all'aglio sul prosciutto.
4. Caffè audace: Per un sapore più forte, utilizzare l'espresso al posto del caffè nero.
5. Infuso al bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon al sugo per renderlo più corposo.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais al burro
• Polenta al cheddar
• Uova fritte
• Cavolo cappuccio
• Biscotti e miele

Conclusione

Questo prosciutto di campagna grigliato dell'Alabama con salsa Red-Eye è un vero classico del sud, reso ancora migliore dalla cottura sulla griglia Arteflame. La scottatura ad alta temperatura trattiene i sapori mentre la salsa affumicata e ricca esalta ogni boccone. Gustate questo piatto con i vostri contorni preferiti e abbracciate i sapori audaci del sud!