Costolette di marea in Alabama - costolette piccanti alla griglia

Introduzione

Queste costolette Crimson Tide in stile Alabama sono ricche di intensi sapori del Sud. Con un condimento secco piccante e una glassa agrodolce, queste costolette di maiale vengono grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame. La rosolatura ad alta temperatura trattiene i succhi, mentre la piastra di cottura piatta garantisce una cottura graduale per una carne tenera e che si stacca facilmente dall'osso. Preparatevi a stupire con queste costolette incredibilmente saporite, cotte su fuoco a legna per un autentico sapore affumicato.

Ingredienti

• 2 griglie di costolette di maiale
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Per la marinatura a secco:

• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Per la glassa acidula:

• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di miele
• 1/4 di tazza di senape di Digione
• 1/2 tazza di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti all'interno della griglia Arteflame e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. Dopo circa 20 minuti, la griglia sarà pronta per la cottura.

Fase 2: preparare le costolette

1. Per far penetrare meglio il condimento, togliere la sottile membrana dal retro delle costine.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura a secco in una ciotola.
3. Strofinare generosamente il mix di spezie sulle costine, ricoprendone entrambi i lati.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale a fuoco alto (circa 450 °C) per circa 1-2 minuti per lato, per ottenere una crosta profonda e saporita.
2. Una volta ben rosolate, spostate le costine sulla piastra di cottura piatta, verso il bordo esterno, per una cottura lenta.

Fase 4: Cuocere lentamente le costine

1. Disporre le costine sulla piastra di cottura piana, più vicine al bordo esterno, dove il calore è più basso.
2. Lasciateli cuocere per circa 45-60 minuti, girandoli di tanto in tanto e spennellandoli con il burro.

Fase 5: applicare la glassa

1. Mescolare tutti gli ingredienti per la glassa in una ciotola.
2. Quando le costine raggiungono una temperatura interna di 175 °F, spennellare la glassa su entrambi i lati.
3. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, finché la glassa non sarà caramellata.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere le costine dalla griglia quando raggiungono una temperatura interna di 190 °F.
2. Lasciateli riposare per circa 15 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
3. Tagliate a fette e servite!

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più autentico, usate legna da ardere di quercia o di noce americano.
• Per mantenere le costine umide, spennellarle periodicamente con il burro durante la cottura.
• Lasciate sempre riposare le costine prima di tagliarle, in modo che rimangano succose.

Variazioni

• Dolce e affumicato: Per un sapore più dolce, aggiungere altro zucchero di canna e un goccio di sciroppo d'acero.
• Stile Memphis: Per un sapore intenso e affumicato, omettete la glassa e usate solo il metodo della marinatura a secco.
• Il calore piccante dell'Alabama: Per un sapore più piccante, aumentate la quantità di peperoncino di Cayenna e di polvere di peperoncino nella miscela.
• Glassa al miele e bourbon: Sostituisci l'aceto di mele con il bourbon e aggiungi del miele per ottenere una glassa più ricca.
• Barbecue texano: Usate una marinatura più pepata e completate con una salsa barbecue a base di pomodoro.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo classica
• Pane di mais grigliato
• Fagioli al forno in stile meridionale
• Maccheroni e formaggio affumicati
• Un rinfrescante tè freddo o una birra artigianale

Conclusione

Cuocere le costine sul fuoco a legna aperto della griglia Arteflame ne esalta il sapore come nessun altro metodo. La combinazione di una marinatura audace, una glassa piccante e tecniche di cottura esperte regala costine irresistibilmente succose, affumicate e saporite. Servi queste costine Crimson Tide alla tua prossima grigliata e stupisci i tuoi ospiti con un autentico barbecue in stile Alabama.