Steak T-Bone du Wyoming sur l'Arteflame

Introduction

Rien n'est plus satisfaisant qu'un steak T-bone juteux et parfaitement saisi, directement du gril. Avec le gril Arteflame, vous pouvez obtenir une cuisson digne d'un steakhouse, directement chez vous. En utilisant la grille centrale pour saisir à plus de 450 °C, puis en terminant la cuisson sur la plaque de cuisson, cette méthode de saisie inversée garantit une saveur et une tendreté optimales. Cette recette met en valeur les saveurs robustes et généreuses du steak ranch façon Wyoming : des ingrédients simples, une chaleur intense et une surface de cuisson optimale.

Ingrédients

• 2 steaks T-bone épais (au moins 1.5" épais)
• Sel (casher ou sel de mer)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• Facultatif : herbes fraîches comme le romarin ou le thym pour plus de saveur

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le foyer du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes en formant une forme de tipi lâche.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque chauffante plate soit chaude.

Étape 2 : Assaisonner les steaks T-Bone

1. Sortez vos steaks T-bone du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Laissez l’assaisonnement reposer sur la surface pendant que le gril finit de chauffer : cela créera une belle croûte une fois saisi.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ne les remuez pas trop souvent !
3. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur le dessus près de la fin de la cuisson et laissez-le fondre sur les bords.

Étape 4 : Saisir à l'envers sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale.
2. Positionnez-les en fonction des niveaux de chaleur préférés : plus près du centre pour plus de chaleur.
3. Ajoutez un peu plus de beurre et éventuellement quelques herbes (comme du romarin) en dessous pour rehausser la saveur.
4. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 15 °F en dessous de la température finale souhaitée. (125 °F pour une cuisson mi-saignante, donc retirer à 110 °F)
5. Utilisez un thermomètre à viande pour des lectures précises.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer sur une planche à découper en bois recouverte de papier d’aluminium pendant 5 à 10 minutes.
2. Laissez le jus se redistribuer avant de trancher ou de servir entier.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre steak avant de le couper : cela permet de conserver tous les jus intacts.
• Utilisez du vrai beurre, pas de l'huile : cela amplifie la saveur savoureuse de la viande sur la plaque de cuisson de l'Arteflame.
• Utilisez la partie intérieure la plus chaude du dessus plat pour amener la viande à température plus rapidement.
• Laisser la viande atteindre la température ambiante permet de garantir une cuisson uniforme à l’intérieur et à l’extérieur.
• Ne coupez jamais le steak pour vérifier la cuisson : utilisez un thermomètre pour des résultats parfaits.

Variations

1. T-Bone de cowboy fumé: Frottez le steak avec du paprika fumé et de la poudre d'ail avant de le saisir pour un punch rustique et fumé.
2. Steak de ranch en croûte d'herbes: Enrobez les steaks de romarin haché, de thym et de poivre noir concassé avant de les griller pour une profondeur aromatique.
3. Beurre à l'ail infusé:Mélangez de l’ail frais haché au beurre pour une saveur riche qui fond sur le steak pendant la cuisson.
4. T-bone enrobé de bacon:Enveloppez le bord extérieur du steak avec du bacon avant de le griller pour ajouter de la graisse fumée et de la saveur.
5. T-bone épicé de l'Ouest:Ajoutez du poivre de Cayenne à l'assaisonnement pour une touche de piquant à la manière du Wyoming.

Conclusion

Le gril Arteflame transforme une simple pièce comme le T-bone en une expérience gastronomique. Grâce à une cuisson à haute température et une finition précise sur la plaque de cuisson, le T-bone Wyoming Rancher brille par sa saveur juteuse et sa présentation attrayante. Que vous receviez votre famille ou que vous organisiez un barbecue pour un groupe, cette méthode éprouvée par les cow-boys est toujours efficace.

Meilleurs accords

• Asperges ou épis de maïs grillés sur la plaque de cuisson plate avec du beurre
• Pommes de terre grillées en fonte ou pommes de terre rissolées sur la plaque de cuisson plate
• Haricots blancs fumés préparés dans un coin de la plaque de cuisson Arteflame
• Un Zinfandel audacieux ou un Cabernet Sauvignon classique
• Pain grillé épais du Texas saisi sur une plaque de cuisson beurrée