Wyoming Rocky Mountain Kabobs sur l'arteflame

Introduction

Rien de tel que de savourer les saveurs intenses et sauvages du cerf et du wapiti des Rocheuses, grillés à la flamme nue sur un gril Arteflame. Parfaites pour une cuisine en plein air dans le plus pur style du Wyoming, ces brochettes sont composées de tendres morceaux de wapiti et de venaison, de légumes caramélisés et d'une cuisson savoureuse qui retient les jus grâce à la méthode de cuisson inversée signature. Grâce aux différentes zones de chaleur de la plaque de cuisson et de la grille de l'Arteflame, vous sublimerez chaque ingrédient. Allumez le gril et transformez ce gibier sauvage en une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients

• 1 lb de venaison, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 1 lb d'élan, coupé en cubes de 1,5 pouce
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1,5 pouce
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux de 1,5 pouce
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 1 courgette, coupée en rondelles épaisses
• 225 g de champignons coupés en deux
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu (pour arroser)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Brochettes en bois ou en métal
• Huile végétale pour allumer le gril
• 3 serviettes en papier (pour allumer le feu)
• Bois de chauffage séché
• Facultatif : poudre d'ail, herbes fraîches comme le romarin ou le thym

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez quelques morceaux de bois de chauffage séché sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu prendre. Le barbecue sera prêt à cuire en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les brochettes

1. Pendant que le gril chauffe, enfilez le chevreuil, l’élan et les légumes en alternance sur les brochettes.
2. Badigeonnez tous les côtés de beurre fondu et assaisonnez avec du sel, du poivre et d'autres épices facultatives.

Étape 3 : Saisir la viande

1. Une fois que la grille centrale atteint 1000 °F, placez les brochettes sur la grille centrale pour saisir la viande, environ 1 minute de chaque côté.
2. Cette étape permet de conserver les jus et de donner à votre viande une croûte de qualité steakhouse.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les brochettes saisies sur la plaque de cuisson à surface plane pour une cuisson uniforme.
2. Tournez-les de temps en temps pour que tous les côtés caramélisent sans brûler. Ajustez la position vers le bord extérieur pour une chaleur plus douce si nécessaire.
3. Arrosez de temps en temps avec du beurre fondu pour une saveur plus riche.

Étape 5 : Vérifiez la cuisson

1. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Retirez les brochettes du gril lorsque la température interne est inférieure de -15 °C à la valeur cible (par exemple, 54 °C pour une cuisson mi-saignante).
2. Laissez reposer les brochettes à couvert pendant 5 à 8 minutes pour permettre la cuisson continue et redistribuer les jus.

Conseils

• Faites tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les griller pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Les morceaux de légumes plus épais cuisent uniformément à côté de la viande et ne s'effondrent pas.
• Ne surchargez pas les brochettes : l'espace entre les morceaux les aide à griller plus uniformément.
• Essayez d’utiliser du beurre clarifié pour un point de fumée encore plus élevé et une saveur plus riche.
• Utilisez la plaque intérieure la plus chaude pour les viandes et les bords extérieurs pour les légumes délicats.

Variations

1. Brochettes sucrées et piquantes : Ajoutez des morceaux d'ananas frais et un glaçage au beurre au miel et à la sriracha pour une saveur sucrée et épicée.
2. Brochettes de barbecue fumées : Arrosez avec votre sauce barbecue préférée après la cuisson pour obtenir un enrobage profond et collant.
3. Brochettes marinées aux herbes : Faites mariner la viande dans un beurre à l'ail et au romarin et au thym pendant la nuit pour un arôme amélioré.
4. Brochettes de style sud-ouest : Ajoutez les médaillons d'épis de maïs et les piments poblano. Assaisonnez avec du cumin et du piment en poudre.
5. Style méditerranéen : Utilisez de l'origan, du jus de citron, des miettes de feta (ajoutées après la cuisson) et des olives pour une touche acidulée.

Meilleurs accords

• Pain plat grillé badigeonné de beurre aux herbes
• Pommes de terre grenaille rôties au feu de camp avec beurre à l'ail
• Épi de maïs fumé au beurre de piment et de citron vert
• Vin rouge corsé comme la Syrah ou le Malbec
• Bière brune ou IPA houblonnée

Conclusion

Les brochettes des Rocheuses incarnent l'essence même des saveurs audacieuses du Wyoming et des expériences en plein air. Avec le gril Arteflame, vous profiterez d'une maîtrise parfaite et d'une saveur incomparable grâce à la méthode de cuisson inversée. De la caramélisation parfaite à la chair juteuse, vos brochettes de venaison et de wapiti se démarqueront lors de vos réceptions. N'oubliez pas que la viande continue de cuire après avoir été retirée ; surveillez la température pour une cuisson parfaite et juteuse à chaque fois !