Wyoming Rancher T-Bone sur Arteflame Grill

Introduction

Rien n'est plus savoureux qu'un steak Rancher du Wyoming, parfaitement saisi et grillé à la perfection sur l'Arteflame. Ce gril, avec sa grille centrale à 450 °C et sa surface de cuisson plane en acier massif, offre des résultats dignes d'un steakhouse à chaque fois. Vous apprendrez à saisir à l'envers pour une cuisson parfaite, à préserver les saveurs et les jus, et à rendre votre repas dans le jardin inoubliable, sans casseroles, poêles ni four.

Ingrédients

• 2 steaks T-bone, de 1,25 à 1,5 pouce d'épaisseur
• Sel (de préférence casher ou sel de mer)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• Facultatif : brins de romarin ou de thym frais pour plus d'arôme

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de votre Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes en forme de tipi.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez vos steaks T-Bone

1. Laissez reposer les steaks T-bone à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de les griller.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
3. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur chaque steak et frottez-le doucement.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Placez chaque steak directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant 90 secondes de chaque côté pour obtenir une croûte riche et savoureuse.
3. Retournez-le une seule fois pour conserver le jus à l'intérieur du steak.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Après avoir saisi les steaks, déplacez-les vers la plaque de cuisson plate vers le bord extérieur.
2. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (la cuisson reportée terminera le steak).
4. Ajoutez le reste du beurre et les herbes facultatives pour une finition aromatique.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez les steaks du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes.
2. Coupez en tranches et servez immédiatement pour un maximum de saveur et de tendreté.

Conseils

• Ne sautez pas la période de repos : elle aide à réabsorber les jus dans la viande.
• La table de cuisson plate Arteflame dispose de zones de température. Privilégiez les zones plus proches du centre pour plus de chaleur.
• Utilisez un thermomètre numérique pour des résultats de température interne parfaits (par exemple, une température finale de 130 °F pour une cuisson mi-saignante).
• Ajoutez des noisettes de beurre en fin de cuisson pour un beau glaçage et une belle saveur.
• Le nettoyage est minime : il suffit de gratter la table de cuisson et de brosser la grille centrale après refroidissement.

Variations

1. T-Bone à l'ail et aux herbes : Frottez le steak avec de l'ail haché, du romarin et du thym avant de le griller pour plus de profondeur herbacée.
2. T-Bone au chipotle fumé : Assaisonnez avec de la poudre de chipotle et du cumin pour une touche fumée et légèrement épicée du sud-ouest.
3. T-Bone frotté au café : Mélangez du café torréfié foncé finement moulu avec du sel, du poivre et une pincée de cassonade pour une croûte audacieuse.
4. Steak au poivre : Écrasez des grains de poivre mélangés et pressez-les dans le steak pour obtenir une croûte épicée d'inspiration française.
5. T-Bone glacé au balsamique : Arrosez de vinaigre balsamique vieilli et ajoutez une touche de miel pendant la dernière minute de cuisson pour une complexité caramélisée.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur la plaque de cuisson Arteflame
• Pain artisanal croustillant, grillé sur le bord de la table de cuisson avec un filet de beurre
• Champignons poêlés, finis avec du beurre et de l'ail sur le dessus plat
• Vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec
• Quartiers de pommes de terre grillés assaisonnés au romarin et au sel de mer

Conclusion

Le T-Bone Wyoming Rancher est bien plus qu'un simple steak : c'est la démonstration des capacités uniques de l'Arteflame. En le saisissant à l'envers sur la plaque de cuisson, en préservant les jus grâce à une cuisson à 450 °C et en laissant les saveurs prononcées du sel, du poivre et du beurre prendre le dessus, vous créerez une expérience de steakhouse haut de gamme et inoubliable dans votre jardin.