Wyoming Roast rôti en croûte de poivre sur arteflame

Introduction

Griller du wapiti sur l'Arteflame crée une croûte riche et savoureuse tout en conservant un jus succulent. Ce rôti de wapiti en croûte de poivre, inspiré du Wyoming, constitue une pièce maîtresse exceptionnelle avec une saisie parfaite digne d'un steakhouse, réalisée directement dans votre jardin grâce à la grille centrale brûlante de l'Arteflame. Découvrez comment saisir, cuire à l'envers et découper un rôti de wapiti remarquable, en plein air, à la manière du Wyoming !

Ingrédients

• 1 rôti d'élan (3 à 4 lb)
• 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, concassés
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les au centre inférieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez le rôti d'élan

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, le thym et le romarin pour former une pâte de beurre aux herbes.
2. Frottez généreusement le rôti d’élan avec du sel casher.
3. Enrober tout le rôti avec le beurre aux herbes.
4. Appuyez fermement les grains de poivre concassés sur tous les côtés du rôti pour créer une croûte uniforme.

Étape 3 : Saisir la viande

1. Placez le rôti d’élan sur la grille centrale du gril directement au-dessus de la flamme.
2. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme - cette cuisson à haute température retient les jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez le rôti d'élan saisi sur la plaque de cuisson plate, idéalement plus près du bord extérieur pour une chaleur plus contrôlée (environ 300°F-350°F).
2. Faites cuire le rôti lentement, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 15 °F inférieure à votre objectif (e.g., 120°F pour une cuisson mi-saignante).
3. Retirez le rôti et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la température interne montera à point.

Étape 5 : Trancher et servir

1. Coupez le rôti d’élan dans le sens contraire des fibres.
2. Servez chaud avec des légumes grillés ou des accompagnements préparés directement sur la plaque de cuisson de l'Arteflame.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande de haute qualité pour suivre avec précision les températures internes.
• Le repos du rôti d’élan est crucial : ne sautez jamais cette étape !
• Utilisez les zones de la table de cuisson proches du bord pour les accompagnements à basse température comme les asperges ou les champignons.
• Le beurre ajoute de la saveur lors de la cuisson sur l'Arteflame - ne le remplacez pas par de l'huile.
• L'élan est très maigre, il ne faut donc pas trop le cuire : il est préférable de le cuire à point ou à point au maximum.

Variations

1. Rôti de wapiti aux herbes et à l'ail: Oubliez le poivre en grains et utilisez une croûte au romarin, au thym et à l'ail pour une saveur plus aromatique et herbacée.
2. Rôti de wapiti au paprika fumé:Mélangez du paprika fumé et du cumin dans votre beurre aux herbes pour un profil de saveur audacieux du sud-ouest.
3. Rôti d'élan au whisky du Wyoming:Ajoutez une touche de whisky du Wyoming au beurre pour une touche de douceur et de profondeur.
4. Rôti d'élan en croûte de moutarde:Enrobez le rôti de moutarde de Dijon avant d'appliquer la croûte de poivre pour une touche acidulée.
5. Rôti de wapiti au barbecue et au gibier sauvage: Badigeonnez de votre sauce barbecue préférée pendant les dernières minutes de cuisson sur la surface plane.

Meilleurs accords

• Asperges carbonisées, grillées directement sur la plaque de cuisson plate
• Pommes de terre grenaille rôties au beurre et aux herbes
• Champignons grillés au thym et à l'ail
• Cabernet Sauvignon ou Whiskey du Wyoming pur
• Salade de pommes croquante pour un accompagnement rafraîchissant

Conclusion

Le gril Arteflame transforme ce rôti d'élan en croûte de poivre du Wyoming en un plat digne d'un restaurant, directement dans votre jardin. Avec sa cuisson digne d'un steakhouse, ses saveurs grillées au feu de bois et sa tendreté juteuse enrobée d'une croûte onctueuse, ce rôti d'élan rendra toute réception en plein air inoubliable. Allumez-le, grillez-le sauvagement et savourez les saveurs de l'Ouest américain.